Pyszny przepis na azjatyckie krewetki w cieście — dużo lepsze niż w restauracji
Klasyk chińskich restauracji, zarówno tych z bufetem bez ograniczeń, jak i à la carte: ten przysmak we Francji zna chyba każdy. Choć smażenie w głębokim tłuszczu może budzić obawy, uspokajam: to dużo prostsze, niż się wydaje. I wcale nie trzeba mieć frytkownicy! Wystarczy garnek.
Pochodzenie krewetek w cieście
Choć często kojarzy się je z kuchnią chińską, nie udało mi się znaleźć źródeł, które precyzyjnie wskazywałyby pochodzenie krewetek w cieście.
Po prostu „są” — od zawsze. Czytałem wspomnienia osób dorastających w Azji, którym babcia przygotowywała takie smażone przysmaki. A kiedy mówię „Azja”, mam na myśli naprawdę całą Azję. Można je znaleźć dosłownie wszędzie.
Uwaga, wiem, co chcecie powiedzieć: oczywiście skupiłem poszukiwania na tej konkretnej formie krewetek w cieście.
Chodzi o neutralne ciasto, które ładnie rośnie podczas smażenia, zwykle podawane z sosem do maczania, takim jak sriracha, domowy sos sweet chili czy nawet sos słodko-kwaśny
Bo gdybym miał poszerzyć temat o wszystkie przepisy na smażone krewetki, długo bym z niego nie wyszedł! Od krewetek z solą i pieprzem po tempurę z krewetek i setki wariantów, które widziałem na straganach nocnych targów — różnorodność jest nieskończona!
Składniki chińskich krewetek w cieście
Woda: Bardzo ważne, żeby była zimna. Szok termiczny w kontakcie z olejem pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Możecie też użyć wody gazowanej, która dodatkowo w tym pomoże
Proszek do pieczenia: to składnik, dzięki któremu ciasto ładnie wyrośnie. Uważajcie z ilością — jeśli dodacie go za dużo, szybko może pojawić się nieprzyjemny posmak
Krewetki: wybierzcie średniej wielkości. Ani zbyt duże, ani zbyt małe
Sprzęt
Składniki
- 30 krewetek średniej wielkości, najlepiej z pozostawionymi ogonkami
- 1 litr oleju do smażenia
Ciasto
- 2 jajka
- 200 g mąki pszennej
- 150 ml wody zimnej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 opakowanie = 11 gramów
- 1 szczypta soli
Instrukcje
Ciasto
- Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto2 jajka, 200 g mąki pszennej, 150 ml wody, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 szczypta soli
- Jeśli przygotowujesz ciasto wcześniej, wstaw je do lodówki — powinno pozostać zimne
Smażenie
- Jeśli krewetki są już obrane (ale nadal mają ogonki, jak na zdjęciu), osusz je ręcznikiem papierowym30 krewetek
- Rozgrzej olej do smażenia do 175°C. Chwytaj krewetki za ogonek, zanurzaj w cieście, a następnie delikatnie wkładaj do gorącego oleju1 litr oleju do smażenia
- Smaż przez 5 min lub do momentu, aż krewetki będą pięknie złociste
