מתכון טעים ללביבות שרימפס אסייתיות, הרבה יותר טעימות מאלה שבמסעדה
קלאסיקה של המסעדות הסיניות, בין אם בבופה חופשי ובין אם מהתפריט: המעדן הזה נטוע עמוק בתודעה הקולינרית של הצרפתים. אף שטיגון עלול להרתיע, אני רוצה להרגיע אתכם: זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. ואפילו לא צריך צ'יפסר — סיר אחד מספיק.
מקורן של לביבות השרימפס
למרות שלעתים קרובות מקשרים אותן למטבח הסיני, לא הצלחתי למצוא מקורות שמצביעים במדויק על מקורן של לביבות השרימפס.
הן פשוט קיימות, כאילו מאז ומתמיד. קראתי עדויות של אנשים שגדלו באסיה וסבתא שלהם הכינה להם לביבות כאלה. וכשאני אומר אסיה, אני מתכוון לכל אסיה. אפשר למצוא אותן ממש בכל מקום.
חכו, אני כבר רואה לאן אתם חותרים: כמובן שמיקדתי את המחקר שלי בגרסה המדויקת של הלביבות האלה.
כלומר, בבלילה ניטרלית שתופחת היטב בטיגון, ובדרך כלל מוגשת עם רוטב לטבילה כמו סריראצ'ה, רוטב צ'ילי מתוק ביתי או אפילו רוטב חמוץ-מתוק
כי אם הייתי מרחיב את החיפוש שלי לכל מתכוני השרימפס המטוגן, כנראה שלא הייתי מסיים עם זה בזמן הקרוב! משרימפס במלח ופלפל ועד טמפורה של שרימפס, דרך מאות הגרסאות שראיתי בדוכני שוקי הלילה — המגוון פשוט אינסופי!
המרכיבים ללביבות שרימפס סיניות
המים: חשוב מאוד שיהיו קרים. המפגש עם השמן החם יעזור לקבל מעטפת פריכה. אפשר גם להשתמש במים מוגזים, שיעזרו עוד יותר
אבקת האפייה: זה המרכיב שיעזור ללביבות לתפוח. שימו לב לכמות: אם תוסיפו יותר מדי, עלול להתפתח טעם לוואי לא נעים
השרימפס: בחרו שרימפס בגודל בינוני — לא גדולים מדי ולא קטנים מדי
ציוד
רכיבים
- 30 שרימפס בגודל בינוני, רצוי עם הזנב לא מקולף
- 1 ליטר שמן לטיגון
בלילת הטמפורה
- 2 ביצים
- 200 גרם קמח חיטה
- 150 מ״ל מים קרים
- 1 שקית אבקת אפייה 1 שקית = 11 גרם
- 1 קורט מלח
הוראות הכנה
בלילת הטמפורה
- ערבבו בקערה גדולה את כל המרכיבים עד לקבלת בלילה אחידה2 ביצים, 200 גרם קמח חיטה, 150 מ״ל מים, 1 שקית אבקת אפייה, 1 קורט מלח
- אם מכינים את הבלילה מראש, הכניסו אותה למקרר כדי שתישאר קרה
טיגון
- אם השרימפס כבר קלופים (אך הזנב נשאר שלם, כמו בתמונה), יבשו אותם היטב בנייר סופג30 שרימפס
- חממו את שמן הטיגון ל-175 מעלות. אחזו כל שרימפס בזנב, טבלו בבלילה והניחו בעדינות בשמן1 ליטר שמן לטיגון
- טגנו במשך 5 דקות, או עד להזהבה יפה
