מתכון נהדר לשרימפס במלח ופלפל — פריכים במיוחד ומצופים בתערובת תיבול עשירה של שום, צ'ילי ומלח
בצפון סין, המסורת הקולינרית מתאפיינת בשימוש בשרימפס שלמים, עם הראש והשריון, להכנת מנות מסורתיות — שיטה שמשקפת את החשיבות שניתנת לאותנטיות של הטעמים ולמרקם במטבח האזורי.
השיטה הזאת, אף שהיא פחות נוחה משימוש בשרימפס קלופים, מועדפת בזכות היכולת שלה להעצים את חוויית האכילה. השרימפס מצופים בקפידה בבלילה קלה ואז מטוגנים עד שנוצר קרום זהוב ופריך, תוך שמירה על העסיסיות והעדינות של הבשר.
התיבול הסופי, תערובת פשוטה של מלח ופלפל, משלים את המנה ומבליט את הטעמים הטבעיים של השרימפס. פשוט, מדויק ובלי יומרות.
מנגד, באזורים רבים אחרים, ובייחוד במטבחים מערביים, ההעדפה נוטה לעיתים קרובות לשרימפס קלופים מטעמי נוחות.
השיטה הזאת אמנם מקלה על ההכנה ועל האכילה, אבל לפעמים היא באה על חשבון עומק הטעם והמרקם שמקבלים משרימפס שלמים. טוב, בסופו של דבר מדובר בניואנסים עדינים, כן? ניסיתי את שתי האפשרויות, ושתיהן יצאו טעימות מאוד — אז לשתיהן יש מקום.
המרכיבים העיקריים לשרימפס במלח ופלפל
פלפל סצ'ואן: אני אישית מת על הטעם שלו, אבל מבין שלא כולם מתחברים אליו (גם פלפל סנשו יעבוד כאן מצוין). במקרה כזה, לכו על פלפל לבן, ובמוצא אחרון — פלפל שחור. בכל מקרה, יצא טעים מאוד.
קורנפלור: הוא זה שנותן לשרימפס את המרקם הפריך במיוחד. גם תערובת 50/50 של עמילן בטטה וטפיוקה עובדת מצוין.
ציוד
רכיבים
- 450 g שרימפס קלופים, לא מבושלים
לציפוי
- 125 g עמילן תירס
- מלח ופלפל לפי הטעם
לתיבול
- 1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
- 1 כפית מלח
לבישול
- שמן ניטרלי
- 6 שיניים שום פרוס דק
- 2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, פרוסים
- בצל ירוק, פרוס לקישוט
הוראות הכנה
- ייבשו היטב את השרימפס בעזרת נייר סופג.450 g שרימפס
- בצלחת רחבה או במגש ערבבו את המלח עם עמילן התירס. הוסיפו את השרימפס וערבבו עד שהם מצופים בשכבה דקה ואחידה.מלח ופלפל לפי הטעם, 125 g עמילן תירס
- הכינו את התיבול: ערבבו בקערה קטנה את המלח והפלפל.1 כפית מלח, 1 כפית פלפל סצ'ואן
- חממו במחבת בינונית או בווק שכבה של 1.5 cm שמן, על אש בינונית-גבוהה, עד שהשמן יגיע ל-190 °C. אם אין לכם מדחום, טבלו כף עץ בשמן — בועות קטנות אמורות להופיע מיד.שמן ניטרלי
- הוסיפו את השרימפס אחד-אחד למחבת, בשכבה אחת. אחזו בזנב של כל שרימפס, נערו את עודפי עמילן התירס והניחו אותו בעדינות בשמן. ייתכן שתצטרכו לטגן בכמה נגלות. טגנו כ-2 דקות מכל צד, עד שהציפוי מזהיב קלות והשרימפס מתעגלים.
- כשהשרימפס מוכנים, העבירו אותם לרשת כדי לנקז את עודפי השמן.
- לאחר שכל השרימפס טוגנו, שפכו את יתרת השמן לקערה והשאירו רק מעט במחבת. נסו להיפטר משאריות הציפוי, אחרת הן יישרפו.
- הוסיפו לווק את השום והצ'ילי, והקפיצו על אש בינונית-גבוהה במשך 1 או 2 דקות, עד שיעלו ניחוחות חזקים.6 שיניים שום, 2 פלפלי צ'ילי אדומים
- החזירו את השרימפס למחבת, פזרו מעל את תערובת המלח והפלפל וערבבו עד שהם מצופים באופן אחיד.
- העבירו לצלחת הגשה וקשטו בבצל הירוק.בצל ירוק, פרוס
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
המתכון כאן מבוסס על המתכון מהבלוג האנגלי Just One Cookbook. כמויות התיבול והשום הותאמו מעט.
