Herkullinen resepti rapeisiin suola-pippurikatkarapuihin, jotka viimeistellään ihanan maukkaalla valkosipuli-, chili- ja suolaseoksella
Pohjois-Kiinan ruokaperinteelle on ominaista kokonaisten katkarapujen käyttö päineen ja kuorineen paikallisissa ruoissa. Valmistustapa kertoo siitä, miten tärkeinä aitoja makuja ja rakennetta alueen keittiössä pidetään.
Vaikka tämä tapa ei ole yhtä käytännöllinen kuin kuorittujen katkarapujen käyttö, sitä suositaan voimakkaamman makuelämyksen vuoksi. Katkaravut kuorrutetaan huolellisesti ohuella taikinakerroksella ja uppopaistetaan, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea mutta liha pysyy mehevänä.
Lopuksi lisättävä suolan ja pippurin seos viimeistelee ruoan ja korostaa katkarapujen luontaista makua. Yksinkertaista ja konstailematonta.
Monilla muilla alueilla, etenkin länsimaisissa keittiöissä, suositaan sen sijaan usein kuorittuja katkarapuja käytännön syistä.
Se helpottaa valmistusta ja syömistä, mutta samalla saatetaan menettää osa kokonaisten katkarapujen maun syvyydestä ja rakenteesta. No, puhutaan kuitenkin ihan pienistä vivahteista. Olen kokeillut molempia, ja kummastakin tuli herkullista, joten siinäpä se.
Suola-pippurikatkarapujen tärkeimmät ainekset
Sichuaninpippuri: Itse rakastan sen makua, mutta ymmärrän, ettei se ole kaikkien mieleen (myös sanshopippuri sopii tähän). Valitse silloin valkopippuria ja viimeisenä vaihtoehtona mustapippuria. Lopputulos on silti herkullinen
Maissitärkkelys: tekee pinnasta erityisen rapean. Myös bataattitärkkelyksen ja tapiokatärkkelyksen seos suhteessa 50/50 toimii erittäin hyvin
Välineet
Ainekset
- 450 g katkarapuja raakoja, kuorittuja
Leivitys
- 125 g maissitärkkelystä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Mausteseos
- 1 tl sichuaninpippuria jauhettuna
- 1 tl suolaa
Paistamiseen
- Neutraalinmakuista öljyä
- 6 kynttä valkosipulia ohuina viipaleina
- 2 punaista chiliä tuoreina,viipaloituina
- Viipaloitua kevätsipulia koristeluun
Ohjeet
- Kuivaa katkaravut huolellisesti talouspaperilla.450 g katkarapuja
- Sekoita suola ja maissitärkkelys lautasella tai tarjottimella. Lisää katkaravut ja sekoita, kunnes kaikkien katkarapujen pinnalla on ohut kerros maissitärkkelystä.Suolaa ja pippuria maun mukaan, 125 g maissitärkkelystä
- Valmista mausteseos sekoittamalla suola ja valkopippuri pienessä kulhossa.1 tl suolaa, 1 tl sichuaninpippuria
- Kuumenna 1.5 cm:n kerros öljyä keskikokoisessa paistinpannussa tai wokkipannussa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes öljy on 190 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, kasta puulusikka öljyyn. Maissitärkkelyksen ympärille pitäisi muodostua nopeasti pieniä kuplia.Neutraalinmakuista öljyä
- Lisää katkaravut pannulle yksitellen yhteen kerrokseen. Tartu sormin katkaravun pyrstöön, ravista ylimääräinen maissitärkkelys pois ja laske katkarapu varovasti öljyyn. Katkaravut saattaa olla tarpeen paistaa useassa erässä. Paista kummaltakin puolelta noin 2 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja katkaravut ovat käpristyneet.
- Siirrä kypsät katkaravut ritilälle valumaan
- Kun kaikki katkaravut on paistettu, kaada jäljelle jäänyt öljy kulhoon ja jätä pannulle vain pieni määrä, pyri poistamaan leivityksen murut, sillä muuten ne palavat
- Lisää valkosipuli ja chilit wokkipannuun keskilämpöä kovemmalle lämmölle. Paista sekoitellen 1 tai 2 minuuttia, kunnes aromit tuoksuvat selvästi6 kynttä valkosipulia, 2 punaista chiliä
- Lisää katkaravut ja ripottele niiden päälle suola-pippuriseos. Sekoita, kunnes mausteet ovat levittyneet tasaisesti katkarapujen pinnalle.
- Siirrä lautaselle ja koristele kevätsipulillaViipaloitua kevätsipulia
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin pohjana käytin englanninkielisen Just One Cookbook -blogin reseptiä. Mausteiden ja valkosipulin määriä on muutettu.
