Yhdysvaltojen eteläosien kerrosjälkiruoka, jossa keitetty vaniljakiisseli, kypsät banaanit ja vaniljakeksit peittyvät kullanruskean marengin alle.
Kullanruskeat marenkihuiput kruunaavat viileän vaniljakiisselin, jonka lomassa on banaaniviipaleita ja pehmenneitä keksejä. Kerrokset säilyvät pehmeinä ja selkeinä, ja jälkiruoka lusikoidaan tarjolle suoraan vuoasta. Tämä lohdullinen etelävaltioiden jälkiruoka on juuri sellainen, joka valmistetaan edellisenä päivänä perheen yhteistä ateriaa varten ja maistuu parhaimmalta kunnolla kylmänä.
Mitä banaanivanukas on?
Se on kotitekoinen jälkiruoka, jossa keitetty vaniljakiisseli, kypsät banaanit ja vaniljakeksit ladotaan kerroksittain. Kiisseli valmistetaan maidosta, sokerista, maissitärkkelyksestä, munankeltuaisista, voista ja vaniljasta, minkä jälkeen se kootaan kerroksittain banaanien ja keksien kanssa voideltuun vuokaan.
Vaniljakeksit, alkuperäisreseptissä Nilla-keksit, imevät kosteutta kiisselistä ja banaaneista tekeytymisen aikana: ne pehmenevät suussa sulaviksi mutta säilyttävät riittävästi rakennetta pitääkseen jälkiruoan koossa. Kuorrutteena on munanvalkuaisista, sokerista ja viinikivestä valmistettu marenki, joka levitetään haalean kiisselin päälle reunoihin asti ja ruskistetaan sitten uunissa selkeiksi huipuiksi.
Etelävaltioiden jälkiruoka
Tässä versiossa banaanivanukas on Yhdysvaltojen eteläosien jälkiruoka, joka valmistetaan kokonaan itse Maya Angeloun reseptiä mukaillen. Siinä on neljä osaa: vaniljakiisseli, hyvin kypsät banaanit, vaniljakeksit ja uunissa paistettu marenki. Kiisselin, hedelmien, keksien ja marengin yhdistelmä tekee siitä osan amerikkalaisen keittiön lohturuokaperinnettä. Jälkiruoka kootaan kuumana, ruskistetaan nopeasti ja annetaan jäähtyä, minkä jälkeen sitä pidetään jääkaapissa, kunnes se on kauttaaltaan kylmä.
Vanukkaan tärkeimmät ainekset
Kiisselin pohjana on maito, joka makeutetaan juuri sopivasti ja suurustetaan maissitärkkelyksellä, jotta kerroksista tulee pehmeitä mutta selkeitä. Ripaus suolaa korostaa vaniljan makua. Munankeltuaiset tuovat täyteläisyyttä ja rakennetta, keittämisen jälkeen lisätty pieni voinokare tekee kiisselistä sileää ja vanilja antaa sille arominsa.
Ohuiksi viipaleiksi leikatut, hyvin kypsät banaanit tuovat jälkiruokaan hedelmäisyyttä: liian vihreinä ne olisivat jauhoisia ja mauttomia. Vaniljakeksit muodostavat keksikerrokset. Talteen otetut munanvalkuaiset vatkataan pienen viinikivimäärän tai sitruunamehutilkan kanssa ja makeutetaan sitten sokerilla, jolloin syntyy napakoiksi huipuiksi kohoava marenki.
Rakenne, tarjoilu ja valmistaminen etukäteen
Vanukas on yhtä aikaa suussa sulava ja hyvin koossa pysyvä: siinä yhdistyvät samettisen täyteläinen kiisseli, pehmeät keksit ja kevyt marenki kullanruskeine huippuineen. Kunnolla kylmänä se annostellaan tarjolle suoraan vuoasta.
Vanukkaan on annettava tekeytyä peittämättä jääkaapissa vähintään muutama tunti ennen tarjoilua: marenkia ei peitetä, sillä tiivistyvä kosteus saisi sen lässähtämään ja erittämään nestettä. Tämä jälkiruoka on parhaimmillaan valmistuspäivänä.
Banana pudding eli amerikkalainen banaanivanukas
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Vaniljakreemi
- 100 g sokeria
- 40 g maissitärkkelystä
- 1 ripaus suolaa
- 720 ml maitoa
- 8 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina, huoneenlämpöisinä
- 3 rkl voita
- 1 rkl vaniljauutetta
Marenki ja kokoaminen
- 4 hyvin kypsää banaania ohuina viipaleina
- 250 g vaniljakeksejä (esimerkiksi Nilla)
- 8 kananmunan valkuaista edellä mainituista kananmunista talteen otettuina
- 0.25 tl viinikiveä tai tilkka sitruunamehua
- 50 g sokeria
Ohjeet
Vaniljakreemi
- Kuumenna uuni 180°C:seen ja voitele 2 litran uunivuoka.
- Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola suuressa kattilassa.100 g sokeria, 40 g maissitärkkelystä, 1 ripaus suolaa
- Lisää maito ja kuumenna keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua (noin 5 minuuttia).720 ml maitoa
- Anna kiehua 1 minuutti ja nosta sitten pois liedeltä.
- Vatkaa keltuaiset kulhossa.8 kananmunaa
- Tasaa keltuaisten lämpötilaa lisäämällä joukkoon hieman kuumaa seosta ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
- Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia, kunnes kreemi on paksua.
- Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja vanilja.3 rkl voita, 1 rkl vaniljauutetta
Kokoaminen ja marenki
- Levitä vuokaan puolet kekseistä, sitten puolet banaaneista ja lopuksi puolet kreemistä. Toista kerrokset lopuilla kekseillä, banaaneilla ja kreemillä.250 g vaniljakeksejä (esimerkiksi Nilla), 4 hyvin kypsää banaania
- Vatkaa valkuaisia sokerin kanssa, kunnes ne vaahtoavat.8 kananmunan valkuaista, 50 g sokeria
- Lisää viinikivi (tai sitruunamehu) ja vatkaa keskinopeutta hieman suuremmalla nopeudella, kunnes vaahtoon muodostuu napakoita huippuja.0.25 tl viinikiveä
- Levitä marenki vielä kuuman kreemin päälle aivan vuoan reunoihin asti ja muotoile pintaan huippuja.
- Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.
- Anna jäähtyä 1 tunti ja siirrä sitten peittämättä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ennen tarjoilua.
