Ein Schichtdessert aus dem Süden mit gekochter Vanillecreme, reifen Bananen und Vanillekeksen unter einer goldbraunen Baiserhaube.
Goldbraune Baiserspitzen krönen eine gut gekühlte Vanillecreme, durchzogen von Bananenscheiben und weich gewordenen Keksen. Die Schichten sind weich, aber klar erkennbar, und werden direkt aus der Form gelöffelt. Ein typisch wohltuendes Dessert aus dem Süden, das man gern am Vortag für ein Familienessen vorbereitet und gut durchgekühlt serviert.
Was ist Bananenpudding?
Es handelt sich um ein hausgemachtes Dessert, bei dem sich gekochte Vanillecreme, reife Bananen und Vanillekekse schichtweise abwechseln. Die Creme besteht aus Milch, Zucker, Maisstärke, Eigelb, Butter und Vanille, bevor sie zusammen mit den Bananen und Keksen in einer gebutterten Form geschichtet wird.
Die Vanillekekse, im Originalrezept Nilla, nehmen während der Ruhezeit Feuchtigkeit aus der Creme und den Bananen auf : Sie werden weich und zart, behalten aber genug Struktur, um dem Dessert Halt zu geben. Die Haube besteht aus einem Baiser aus Eiweiß, Zucker und Weinstein, das bis an den Rand auf die noch lauwarme Creme gestrichen und im Ofen goldbraun gebacken wird.
Ein Südstaaten-Dessert
Diese Version zeigt Bananenpudding als klassisches Dessert aus den Südstaaten der USA: komplett hausgemacht und nach einem Rezept von Maya Angelou adaptiert. Vier Elemente : Vanillecreme, sehr reife Bananen, Vanillekekse und im Ofen gebräuntes Baiser. Mit seiner Kombination aus Creme, Früchten, Keksen und Baiser gehört es in die wohltuende Welt der amerikanischen Küche. Das Dessert wird noch warm geschichtet, kurz gebräunt und anschließend gekühlt, bis es vollständig durchgekühlt ist.
Die wichtigsten Zutaten des Puddings
Die Creme basiert auf Milch, wird nur leicht gesüßt und mit Maisstärke so gebunden, dass sie weiche, aber klar erkennbare Schichten bildet. Eine Prise Salz hebt die Vanille hervor. Eigelb macht sie reichhaltiger und gibt ihr Struktur, etwas Butter wird nach dem Kochen eingerührt und sorgt für Geschmeidigkeit, die Vanille bringt ihr typisches Aroma.
Sehr reife Bananen, in feine Scheiben geschnitten, sorgen für die fruchtige Komponente : Sind sie noch zu unreif, wären sie mehlig und fade. Die Vanillekekse bilden die Keks-Schichten. Das zurückbehaltene Eiweiß wird mit etwas Weinstein oder einem Spritzer Zitronensaft aufgeschlagen und mit Zucker zu einem Baiser mit festen Spitzen verarbeitet.
Textur, Servieren und Zubereitung im Voraus
Der Pudding verbindet Cremigkeit und Stand : samtige Vanillecreme, weiche Kekse und luftiges Baiser mit goldbraunen Spitzen. Gut durchgekühlt wird er direkt aus der Form portioniert und serviert.
Vor dem Servieren sollte er mindestens einige Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen : Das Baiser darf nicht abgedeckt werden, da Kondenswasser es zusammenfallen lassen und verwässern würde. Am besten schmeckt dieses Dessert am Tag der Zubereitung.
Zutaten
Vanillecreme
- 100 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 720 ml Milch
- 8 Eier getrennt, zimmerwarm
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Für Schichten und Baiser
- 4 sehr reife Bananen in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g Vanillekekse (z. B. Nilla Wafers)
- 8 Eiweiß von den Eiern oben beiseitegelegt
- 0.25 Teelöffel Weinsteinpulver oder ein Spritzer Zitronensaft
- 50 g Zucker
Anleitungen
Vanillecreme
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 2-Liter-Auflaufform einfetten.
- Zucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf verrühren.100 g Zucker, 40 g Maisstärke, 1 Prise Salz
- Die Milch zugeben und alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und aufkocht (etwa 5 Minuten).720 ml Milch
- 1 Minute weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.8 Eier
- Die Eigelbe temperieren, indem nach und nach etwas von der heißen Milchmischung eingerührt wird. Anschließend alles zurück in den Topf geben.
- Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis sie schön dick ist.
- Vom Herd nehmen und Butter sowie Vanille unterrühren.3 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Schichten und Baiser
- Die Hälfte der Kekse in der Form verteilen, darauf die Hälfte der Bananen und dann die Hälfte der Creme geben. Den Vorgang mit den übrigen Keksen, Bananen und der restlichen Creme wiederholen.250 g Vanillekekse (z. B. Nilla Wafers), 4 sehr reife Bananen
- Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis die Masse schaumig wird.8 Eiweiß, 50 g Zucker
- Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) zugeben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.0.25 Teelöffel Weinsteinpulver
- Das Baiser auf der noch warmen Creme verstreichen, dabei die Ränder der Form vollständig bedecken und kleine Spitzen formen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
- 1 Stunde abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden unbedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
