קינוח דרומי בשכבות, עם קרם וניל מבושל, בננות בשלות וביסקוויטי וניל, ומעליו מרנג מוזהב.
פסגות של מרנג מוזהב מעטרות קרם וניל צונן, משובץ בפרוסות בננה ובביסקוויטים שהתרככו. השכבות נשארות רכות ומוגדרות, ואת הקינוח מגישים בכף ישירות מתוך התבנית. זהו קינוח דרומי מנחם, מהסוג שמכינים יום מראש לארוחה משפחתית, והוא במיטבו כשהוא קר היטב.
בננה פודינג: מה זה בעצם ?
זהו קינוח ביתי שמורכב משכבות של קרם וניל מבושל, בננות בשלות וביסקוויטי וניל. הקרם משלב חלב, סוכר, קורנפלור, חלמוני ביצה, חמאה ווניל, ולאחר מכן מרכיבים אותו בשכבות עם הבננות והביסקוויטים בתבנית משומנת בחמאה.
ביסקוויטי הווניל, Nilla במתכון המקורי, סופגים בזמן המנוחה את הלחות מהקרם ומהבננות : הם נעשים נימוחים, אך שומרים על מספיק יציבות כדי להעניק לקינוח מבנה. הציפוי הוא מרנג מחלבוני ביצה, סוכר וקרם טרטר, שנמרח על הקרם הפושר עד לקצוות, ואז מושחם בתנור עד שמתקבלות פסגות חדות.
קינוח מהדרום
הגרסה הזאת מציגה את הבננה פודינג כקינוח מדרום ארצות הברית, עשוי כולו בבית ובהשראת מתכון של מאיה אנג'לו. יש בו ארבעה יסודות : קרם וניל, בננות בשלות מאוד, ביסקוויטי וניל ומרנג שנאפה בתנור. השילוב הזה של קרם, פרי, ביסקוויטים ומרנג מציב אותו בלב המסורת המנחמת של המטבח האמריקאי. את הקינוח מרכיבים בעודו חם, משחימים קלות, ואז מצננים ומעבירים למקרר עד שהוא קר לחלוטין.
המרכיבים העיקריים בפודינג
הקרם מבוסס על חלב, ממותק בדיוק במידה, ומסמיכים אותו בקורנפלור כדי לקבל שכבות רכות אך מובחנות, עם קמצוץ מלח שמבליט את טעם הווניל. חלמוני הביצה מעשירים אותו ומעניקים לו יציבות, מעט חמאה שמוסיפים אחרי הבישול מחליקה אותו, והווניל מבשם אותו.
הבננות הבשלות מאוד, חתוכות לפרוסות דקות, מוסיפות את המרכיב הפירותי : אם הן ירוקות מדי, הן יהיו קמחיות ותפלות. ביסקוויטי הווניל יוצרים את שכבות הביסקוויט. חלבוני הביצה שנשמרו בצד, שמקציפים עם מעט קרם טרטר או כמה טיפות מיץ לימון ואז מוסיפים להם סוכר, הופכים למרנג עם פסגות יציבות.
מרקם, הגשה והכנה מראש
הפודינג משלב רכות עם יציבות : קרם עשיר וחלק במיוחד, ביסקוויטים רכים ומרנג קליל עם פסגות מוזהבות. כשהוא קר היטב, מגישים אותו במנות ישירות מתוך התבנית.
כדאי לתת לו לנוח במקרר, ללא כיסוי, לפחות כמה שעות לפני ההגשה : את המרנג לא מכסים, כי העיבוי יגרום לו לצנוח ולהפריש נוזלים. הקינוח הזה במיטבו ביום שבו מכינים אותו.
רכיבים
קרם וניל
- 100 g סוכר
- 40 g קורנפלור
- 1 קורט מלח
- 720 ml חלב
- 8 ביצים מופרדות, בטמפרטורת חדר
- 3 כפות חמאה
- 1 כף תמצית וניל
הרכבה ומרנג
- 4 בננות בשלות מאוד פרוסות דק
- 250 g עוגיות וניל (מסוג Nilla)
- 8 חלבוני ביצה שמורים מהביצים שמעל
- 0.25 כפית קרם טרטר או מעט מיץ לימון
- 50 g סוכר
הוראות הכנה
קרם וניל
- חממו מראש את התנור ל-180°C ושמנו תבנית אפייה בנפח 2 ליטר.
- ערבבו בסיר גדול את הסוכר, הקורנפלור והמלח.100 g סוכר, 40 g קורנפלור, 1 קורט מלח
- הוסיפו את החלב ובשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה (כ-5 דקות).720 ml חלב
- הביאו לרתיחה למשך 1 דקה, ואז הסירו מהאש.
- טרפו את חלמוני הביצים בקערה.8 ביצים
- השוו את טמפרטורת החלמונים בעזרת מעט מהתערובת החמה, ואז החזירו הכול לסיר.
- בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות, עד שהקרם מסמיך.
- הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה ותמצית הווניל.3 כפות חמאה, 1 כף תמצית וניל
הרכבה ומרנג
- סדרו בתבנית חצי מכמות העוגיות, מעליהן חצי מכמות הבננות ואז חצי מכמות הקרם. חזרו על הפעולה עם שאר העוגיות, הבננות והקרם.250 g עוגיות וניל (מסוג Nilla), 4 בננות בשלות מאוד
- הקציפו את חלבוני הביצה עם הסוכר עד לקבלת קצף.8 חלבוני ביצה, 50 g סוכר
- הוסיפו את קרם הטרטר (או את מיץ הלימון) והמשיכו להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת פסגות יציבות.0.25 כפית קרם טרטר
- מרחו את המרנג על הקרם בעודו חם, כך שיגיע היטב עד שולי התבנית, וצרו פסגות.
- אפו על המדף האמצעי במשך 20 דקות, עד שהמרנג מזהיב.
- הניחו להתקרר במשך 1 שעה, ואז קררו במקרר לפחות 4 שעות, ללא כיסוי, לפני ההגשה.
