Un desert sudist, în straturi, cu cremă de vanilie gătită pe foc, banane bine coapte și biscuiți de vanilie, acoperit cu o bezea aurie.
Vârfuri de bezea aurie acoperă o cremă de vanilie bine răcită, presărată cu rondele de banană și bucăți de biscuiți înmuiați. Straturile rămân fragede și bine definite, iar desertul se servește cu lingura, direct din vas. Este un desert reconfortant din Sud, din acelea pe care le pregătești cu o zi înainte pentru o masă în familie și care sunt și mai bune bine reci.
Ce este banana pudding ?
Este un desert de casă alcătuit din straturi de cremă de vanilie gătită pe foc, banane coapte și biscuiți de vanilie. Crema se prepară din lapte, zahăr, amidon de porumb, gălbenușuri, unt și vanilie, apoi se așază în straturi cu bananele și biscuiții, într-un vas uns cu unt.
Biscuiții de vanilie, Nilla în rețeta originală, absorb umezeala din cremă și din banane în timpul repausului : devin fragezi, dar își păstrează suficientă structură cât să susțină desertul. Deasupra se întinde o bezea din albușuri, zahăr și cremă de tartar, până la margini, apoi se rumenește la cuptor, astfel încât să formeze vârfuri ferme.
Un desert din sudul Statelor Unite
Această versiune prezintă banana pudding drept un desert emblematic din sudul Statelor Unite, făcut în întregime în casă și adaptat după o rețetă de Maya Angelou. Patru elemente : cremă de vanilie, banane bine coapte, biscuiți de vanilie și bezea rumenită la cuptor. Combinația de cremă, fructe, biscuiți și bezea îl așază în registrul reconfortant al bucătăriei americane. Desertul se asamblează cât încă este cald, se rumenește scurt, apoi se răcește și se ține la frigider până devine perfect rece.
Ingredientele de bază ale puddingului
Crema are la bază lapte, îndulcit atât cât trebuie și îngroșat cu amidon de porumb, pentru a obține straturi fine, dar bine conturate, plus un praf de sare care scoate în evidență vanilia. Gălbenușurile o fac mai bogată și îi dau consistență, puțin unt încorporat după gătire o face catifelată, iar vanilia îi dă aroma specifică.
Bananele bine coapte, tăiate în felii subțiri, aduc nota fructată : dacă sunt prea verzi, vor fi făinoase și fără gust. Biscuiții de vanilie formează straturile de biscuiți ale desertului. Albușurile păstrate deoparte, bătute cu puțină cremă de tartar sau cu câteva picături de suc de lămâie și apoi îndulcite, se transformă într-o bezea cu vârfuri ferme.
Textură, servire și pregătire din timp
Puddingul îmbină cremozitatea cu o textură bine legată : cremă foarte onctuoasă, biscuiți fragezi și bezea ușoară, cu vârfuri aurii. După ce s-a răcit bine, se porționează și se servește direct din vas.
Trebuie lăsat neacoperit la frigider cel puțin câteva ore înainte de servire : bezeaua nu se acoperă, fiindcă umiditatea condensată ar face-o să se lase și să lase apă. Desertul acesta este cel mai bun chiar în ziua în care este pregătit.
Ingredients
Cremă de vanilie
- 100 g de zahăr
- 40 g de amidon de porumb
- 1 priză de sare
- 720 ml de lapte
- 8 ouă separate, la temperatura camerei
- 3 linguri de unt
- 1 lingură de extract de vanilie
Asamblare și bezea
- 4 banane bine coapte tăiate în rondele subțiri
- 250 g de biscuiți cu vanilie (tip Nilla)
- 8 albușuri rezervate din ouăle de mai sus
- 0.25 linguriță de cremă de tartar sau câteva picături de suc de lămâie
- 50 g de zahăr
Instructions
Cremă de vanilie
- Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți ușor un vas termorezistent de 2 litri.
- Într-o cratiță mare, amestecați zahărul, amidonul de porumb și sarea.100 g de zahăr, 40 g de amidon de porumb, 1 priză de sare
- Adăugați laptele și gătiți la foc mediu-mare, amestecând continuu, până când compoziția se îngroașă și începe să fiarbă (aproximativ 5 minute).720 ml de lapte
- Lăsați să fiarbă 1 minut, apoi luați cratița de pe foc.
- Bateți gălbenușurile într-un bol.8 ouă
- Temperați gălbenușurile adăugând puțin din compoziția fierbinte, apoi turnați totul înapoi în cratiță.
- Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, timp de 2 minute, până când crema se îngroașă.
- Luați de pe foc, apoi încorporați untul și extractul de vanilie.3 linguri de unt, 1 lingură de extract de vanilie
Asamblare și bezea
- Așezați în vas jumătate din biscuiți, apoi jumătate din banane și jumătate din cremă. Repetați straturile cu restul biscuiților, al bananelor și al cremei.250 g de biscuiți cu vanilie (tip Nilla), 4 banane bine coapte
- Bateți albușurile cu zahărul până devin spumoase.8 albușuri, 50 g de zahăr
- Adăugați crema de tartar (sau sucul de lămâie) și bateți la viteză medie-mare până obțineți vârfuri ferme.0.25 linguriță de cremă de tartar
- Întindeți bezeaua peste crema încă fierbinte, acoperind bine până la marginile vasului și formând vârfuri.
- Coaceți pe nivelul din mijloc al cuptorului timp de 20 de minute, până când bezeaua se rumenește frumos.
- Lăsați să se răcească 1 oră, apoi dați la frigider, neacoperit, pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.
