En lagdelt sørstatsdessert med fyldig vaniljekrem, modne bananer og vaniljekjeks, toppet med gyllen marengs.
Topper av gyllen marengs legger seg over en silkemyk, avkjølt vaniljekrem, med skiver av banan og kjeks som har rukket å bli myke. Lagene er både saftige og tydelige, og serveres med skje rett fra formen. Dette er en klassisk sørstatsdessert, typisk den man lager dagen i forveien til et familiemåltid, og som smaker aller best iskald.
Hva er bananpudding?
Det er en hjemmelaget dessert der lag av kokt vaniljekrem, modne bananer og vaniljekjeks legges oppå hverandre. Kremen lages av melk, sukker, maisstivelse, eggeplommer, smør og vanilje, før alt legges lagvis med bananer og kjeks i en smurt form.
Vaniljekjeksene, Nilla i originaloppskriften, trekker til seg fuktigheten fra kremen og bananene mens desserten hviler : de blir myke og nesten smeltende, men beholder nok struktur til å gi desserten form. Toppingen er en marengs av eggehviter, sukker og kremortartari, som smøres over den lunkne kremen helt ut til kantene og deretter gylles i ovnen til fine topper.
En dessert fra Sørstatene
Denne versjonen løfter fram bananpudding som en klassisk dessert fra det sørlige USA, helt hjemmelaget og basert på en oppskrift av Maya Angelou. Fire elementer : vaniljekrem, godt modne bananer, vaniljekjeks og ovnsbakt marengs. Kombinasjonen av krem, frukt, kjeks og marengs gjør dette til en ekte trøstedessert i det amerikanske kjøkkenet. Desserten settes sammen mens kremen fortsatt er varm, gylles raskt og avkjøles deretter i kjøleskapet til den er helt kald.
Hovedingrediensene i puddingen
Kremen lages med melk, søtet akkurat passe og tyknet med maisstivelse, slik at den setter seg i myke, men tydelige lag, med en klype salt som løfter vaniljesmaken. Eggeplommene gjør den fyldigere og gir den bedre hold, litt smør rørt inn etter koking gjør den glatt, og vaniljen setter smaken.
Godt modne bananer, skåret i tynne skiver, gir desserten fruktighet : er de for grønne, blir de melede og smakløse. Vaniljekjeksene danner de karakteristiske lagene. Eggehvitene som er satt til side, piskes med litt kremortartari eller noen dråper sitronsaft og deretter med sukker, til en marengs med faste topper.
Tekstur, servering og forberedelser i forkant
Puddingen kombinerer kremet mykhet med god struktur : silkemyk vaniljekrem, møre kjeks og lett marengs med gylne topper. Når den er godt avkjølt, serveres den i porsjoner rett fra formen.
Den må hvile utildekket i kjøleskapet i minst noen timer før servering : marengsen bør ikke dekkes til, fordi kondens får den til å falle sammen og slippe væske. Denne desserten er best samme dag som den lages.
Ingredienser
Vaniljekrem
- 100 g sukker
- 40 g maisstivelse
- 1 klype salt
- 720 ml melk
- 8 egg delt i plommer og hviter, romtempererte
- 3 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- 4 godt modne bananer i tynne skiver
- 250 g vaniljekjeks (type Nilla)
- 8 eggehviter fra eggene over
- 0.25 teskje kremortartari eller noen dråper sitronsaft
- 50 g sukker
FREMGANGSMÅTE
Vaniljekrem
- Forvarm ovnen til 180 °C, og smør en ildfast form på 2 liter.
- Bland sukker, maisstivelse og salt i en stor kjele.100 g sukker, 40 g maisstivelse, 1 klype salt
- Tilsett melken, og kok på middels høy varme under stadig omrøring til blandingen tykner og koker opp (ca. 5 minutter).720 ml melk
- La blandingen koke i 1 minutt, og ta deretter kjelen av varmen.
- Visp eggeplommene lett sammen i en bolle.8 egg
- Temperer eggeplommene med litt av den varme blandingen, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok videre på middels varme under stadig omrøring i 2 minutter, til kremen er tykk.
- Ta kjelen av varmen, og rør inn smør og vaniljeekstrakt.3 spiseskjeer smør, 1 spiseskje vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- Legg halvparten av kjeksen i formen, deretter halvparten av bananene og så halvparten av kremen. Gjenta med resten av kjeksen, bananene og kremen.250 g vaniljekjeks (type Nilla), 4 godt modne bananer
- Pisk eggehvitene med sukker til det skummer.8 eggehviter, 50 g sukker
- Tilsett kremortartari (eller sitronsaft), og pisk på middels høy hastighet til du får stive topper.0.25 teskje kremortartari
- Fordel marengsen over den fortsatt varme kremen, helt ut til kantene av formen, og lag topper.
- Stek på midterste rille i 20 minutter, til marengsen er gyllen.
- La desserten avkjøles i 1 time, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer uten tildekking før servering.
