Servings: 8
Ingredienser
Vaniljekrem
- 100 g sukker
- 40 g maisstivelse
- 1 klype salt
- 720 ml melk
- 8 egg delt i plommer og hviter, romtempererte
- 3 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- 4 godt modne bananer i tynne skiver
- 250 g vaniljekjeks (type Nilla)
- 8 eggehviter fra eggene over
- 0.25 teskje kremortartari eller noen dråper sitronsaft
- 50 g sukker
Procédé
Vaniljekrem
- Forvarm ovnen til 180 °C, og smør en ildfast form på 2 liter.
- Bland sukker, maisstivelse og salt i en stor kjele.100 g sukker, 40 g maisstivelse, 1 klype salt
- Tilsett melken, og kok på middels høy varme under stadig omrøring til blandingen tykner og koker opp (ca. 5 minutter).720 ml melk
- La blandingen koke i 1 minutt, og ta deretter kjelen av varmen.
- Visp eggeplommene lett sammen i en bolle.8 egg
- Temperer eggeplommene med litt av den varme blandingen, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok videre på middels varme under stadig omrøring i 2 minutter, til kremen er tykk.
- Ta kjelen av varmen, og rør inn smør og vaniljeekstrakt.3 spiseskjeer smør, 1 spiseskje vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- Legg halvparten av kjeksen i formen, deretter halvparten av bananene og så halvparten av kremen. Gjenta med resten av kjeksen, bananene og kremen.250 g vaniljekjeks (type Nilla), 4 godt modne bananer
- Pisk eggehvitene med sukker til det skummer.8 eggehviter, 50 g sukker
- Tilsett kremortartari (eller sitronsaft), og pisk på middels høy hastighet til du får stive topper.0.25 teskje kremortartari
- Fordel marengsen over den fortsatt varme kremen, helt ut til kantene av formen, og lag topper.
- Stek på midterste rille i 20 minutter, til marengsen er gyllen.
- La desserten avkjøles i 1 time, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer uten tildekking før servering.
Merknader
Bruk godt modne bananer (for grønne bananer blir lett melne og mindre smakfulle). Dekk aldri marengsen til i kjøleskapet: kondens får den til å «gråte». Denne desserten smaker best samme dag.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!