Et usøtet maisbrød fra sørstatene, stekt i støpejernspanne for å få en gyllen, sprø skorpe med baconfett.
Det settes på bordet rett fra pannen, fortsatt rykende varmt, med sprø kanter og gyllen topp. Skorpen dufter av baconfett, og den møre krummen lar maisen stå i sentrum, uten et gram sukker. Man bryter det i biter med hendene, smører på litt smør, og det passer like godt til en langtidskokt gryte som til en bolle chili.
Hva er cornbread ?
Cornbread, eller maisbrød, er et hurtigbrød laget hovedsakelig av grovt maismel, litt hvetemel, kulturmelk, ett egg og baconfett. Bakepulver og natron sørger for hevingen. Sørstatsversjonen stekes i panne, er uten sukker og lar maissmaken stå i sentrum, i tråd med tradisjonene i det amerikanske kjøkkenet.
Det grove maismelet gir brødet struktur og en rustikk tekstur, mens litt hvetemel gjør det lettere å skjære pene stykker. Kulturmelken er avgjørende, både for smaken og konsistensen : den syrlige tonen aktiverer natronet og hjelper røren med å heve. Baconfettet, som varmes opp i pannen før røren helles i, tilfører smak og danner den gylne skorpen som kjennetegner denne stilen. I en skikkelig varm støpejernspanne blir bunnen og kantene raskt gyllenbrune, mens midten akkurat setter seg.
Sørstatsversjonen i støpejernspanne
Cornbread hører hjemme i sørstatskjøkkenet og bygger på enkle ingredienser : maismel, kulturmelk, støpejern og stekefett. Identiteten hviler på noen få valg : ikke noe sukker, fersk kulturmelk, baconfett og en forvarmet støpejernspanne. Fraværet av sukker er en del av sørstatskarakteren : smaken lar maisen stå i sentrum, med fylden fra fettet og den syrlige tonen fra kulturmelken.
Pannen er like viktig som ingrediensene. Støpejern holder godt på varmen : når røren treffer det varme fettet, dannes en sprø skorpe samtidig som midten steker helt gjennom.
Hovedingrediensene i cornbread
Grovt maismel er selve basen og gir både maissmak, gyllen farge og rustikk tekstur. En liten mengde hvetemel gjør det lettere å skjære pene stykker uten å overdøve smaken av mais. Kulturmelk er uunnværlig : den gir frisk syrlighet og aktiverer natronet, mens ett egg binder røren sammen.
Baconfettet gir tydelig smak og en ekstra gyllen skorpe, men kan erstattes med smør eller en nøytral olje for et mildere resultat. Natron og bakepulver sørger for hevingen, og en klype salt setter smaken. Denne versjonen inneholder ikke sukker : det er ikke en forglemmelse, men et kjennetegn ved denne nøkterne sørstatsvarianten der maisen får spille hovedrollen.
Panne, skorpe og servering
En støpejernspanne på 23 cm er ideell, men en modell på 23 til 25 cm fungerer også. Det viktigste er å varme baconfettet i pannen mens ovnen forvarmes. Når røren helles i det glovarme fettet, må du være forsiktig, for det kan sprute ; det er nettopp denne intense varmen som danner den sprø skorpen og skiller pannestekt cornbread fra mykere varianter bakt i form.
Når brødet er ferdigstekt, hvelves det ut på et brett eller en rist og serveres rykende varmt, mens skorpen fortsatt er sprø og krummen varm. Ved siden av mettende retter som en Philly cheesesteak, nachos med storfekjøtt eller sterke kyllingvinger med mango, gir det en rustikk og lun kontrast.
Ingredienser
- 50 g baconfett
- 245 g grovmalt maismel
- 60 g hvetemel
- 0.5 ts bakepulver
- 0.5 ts natron
- 0.25 ts fint salt
- 1 egg
- 340 g kjernemelk rist godt før bruk
FREMGANGSMÅTE
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Legg baconfettet i en støpejernspanne på 23–25 cm og sett pannen i ovnen mens ovnen varmes opp.50 g baconfett
- Visp sammen grovmalt maismel, hvetemel, bakepulver, natron og salt i en bol.245 g grovmalt maismel, 60 g hvetemel, 0.5 ts bakepulver, 0.5 ts natron, 0.25 ts fint salt
- Visp sammen egg og kjernemelk i en annen bol.1 egg, 340 g kjernemelk
- Lag en grop i de tørre ingrediensene, hell i de våte ingrediensene og rør forsiktig til røren akkurat er jevn.
- Ta den varme pannen ut av ovnen og hell i røren. Vær forsiktig, det kan sprute.
- Stek i ca. 25 minutter, til midten er fast og toppen er gyllen.
- Hvelv brødet ut på en fjøl eller rist, og server det varmt.
