甘くないアメリカ南部風のコーンブレッド。鋳鉄製スキレットで焼き上げ、ベーコンの脂で香ばしい黄金色のカリッとしたクラストに仕上げます。
スキレットから出したてをそのまま食卓へ。まだ熱々で、縁はカリッと香ばしく、表面はこんがり黄金色です。クラストからはベーコンの脂の香りが立ちのぼり、ほろりとやわらかな中身は、砂糖を一切使わず、トウモロコシの風味をまっすぐに引き立てます。手で割ってバターをのせれば、煮込み料理にもチリにもよく合います。
コーンブレッドとは ？
コーンブレッドは、粗挽きのコーンミールを主原料に、少量の小麦粉、バターミルク、卵、ベーコンの脂を加えて作るクイックブレッドです。ベーキングパウダーと重曹でふっくらと膨らませます。スキレットで焼く南部風のタイプは砂糖を加えず、トウモロコシの風味を主役にした、アメリカ料理の伝統が息づくスタイルです。
粗挽きのコーンミールは生地にほどよい存在感と素朴な食感を与え、少量の小麦粉を加えることで、きれいに切り分けやすくなります。バターミルクは風味にも食感にも欠かせません : やさしい酸味が重曹の働きを引き出し、生地をふんわりと膨らませます。ベーコンの脂は、生地を流し込む前にスキレットで熱しておくことで風味を加え、このスタイルならではの黄金色のクラストを生みます。しっかり熱した鋳鉄製スキレットなら、底と縁がすばやくこんがり色づき、中心はしっとり火が入り、熱いうちに味わいたい香ばしいクラストに仕上がります。
鋳鉄スキレットで焼く南部スタイル
コーンブレッドはアメリカ南部の食文化と深く結びついた料理で、使う材料も実にシンプルです : コーンミール、バターミルク、鋳鉄、そして焼き脂。その個性を決めるのは、いくつかの大切な要素です : 砂糖を加えないこと、新鮮なバターミルク、ベーコンの脂、そしてしっかり予熱した鋳鉄製スキレット。砂糖を使わないことも南部らしさのひとつで、味わいの軸はあくまでトウモロコシ。そこに脂のコクとバターミルクのほのかな酸味が重なります。
材料と同じくらい、スキレットそのものも重要です。鋳鉄は熱をしっかり蓄えるので、生地が熱い脂に触れた瞬間にカリッとしたクラストが生まれ、その間に中心までむらなく焼き上がります。
コーンブレッドの主な材料
土台となるのは粗挽きのコーンミールで、トウモロコシらしい香り、色、素朴な食感をもたらします。少量の小麦粉を加えることで、トウモロコシの存在感を損なわずに、すっきりと切り分けやすくなります。欠かせないバターミルクは、心地よい酸味を添えると同時に重曹の働きを助けます。卵は生地をひとつにまとめる役割です。
ベーコンの脂は力強い風味とこんがりとしたクラストを生みますが、もっと穏やかな味わいにしたいなら、バターやクセのない油に替えてもかまいません。重曹とベーキングパウダーでふっくら膨らませ、塩ひとつまみで味を引き締めます。このレシピに砂糖は入りません : それは入れ忘れではなく、飾り気なくトウモロコシの風味を前面に出す、この南部スタイルならではの持ち味です。
スキレット、クラスト、いただき方
23 cmの鋳鉄製スキレットが理想ですが、23～25 cmのものでも問題ありません。いちばん大切なのは、オーブンを予熱している間にスキレットでベーコンの脂をしっかり熱しておくこと。熱々の脂に生地を流し入れるときは、はねることがあるので注意しましょう。この高温の脂との接触こそが、型で焼くやわらかなタイプとはひと味違う、スキレット仕立てならではのカリッとしたクラストを生みます。
焼き上がったらまな板や網に取り出し、クラストがまだカリッとしていて中が温かいうちにいただきましょう。フィリーチーズステーキ、ビーフナチョス、マンゴー風味のスパイシーチキンウィングのような食べごたえのある料理に添えれば、素朴でどこかほっとするおいしさを添えてくれます。
材料
- 50 g ベーコン脂
- 245 g 全粒コーンミール
- 60 g 中力粉
- 0.5 小さじ ベーキングパウダー
- 0.5 小さじ 重曹
- 0.25 小さじ 塩
- 1 卵
- 340 g バターミルク よく振ってから
指示
作り方
- オーブンを230℃に予熱する。
- 23〜25cmの鋳鉄製フライパンにベーコン脂を入れ、予熱の間オーブンで温める。50 g ベーコン脂
- ボウルにコーンミール、中力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。245 g 全粒コーンミール, 60 g 中力粉, 0.5 小さじ ベーキングパウダー, 0.5 小さじ 重曹, 0.25 小さじ 塩
- 別のボウルに卵とバターミルクを入れ、泡立て器で混ぜる。1 卵, 340 g バターミルク
- 粉類の中央をくぼませて液体を注ぎ入れ、全体がなじんで均一な生地になるまでさっくり混ぜる。
- 熱したフライパンを取り出し、はねに注意しながら生地を流し入れる。
- 約25分焼き、中心までしっかり火が通り、表面がこんがり色づくまで焼く。
- 型から外してまな板または網にのせ、温かいうちにいただく。
