這款南方式、不加糖的玉米麵包以鑄鐵鍋烘烤，藉由培根油脂烤出金黃酥脆的外皮。
上桌時才剛出鍋，依然熱氣騰騰，邊緣酥脆、表面金黃。外殼散發著培根油脂的香氣，柔軟的內裡則讓玉米風味成為主角，完全不帶甜味。用手掰開，抹上奶油，無論搭配燉菜或一碗辣肉醬都恰到好處。
Cornbread 是什麼 ？
Cornbread，也就是玉米麵包，是一種快速麵包，主要以全粒玉米粗粉、少量小麥麵粉、酪乳、雞蛋與培根油脂製成。泡打粉與小蘇打讓麵包膨鬆。用平底鍋烘烤的南方版本不加糖，強調玉米本味，也是美國料理中的經典傳統之一。
全粒玉米粗粉帶來紮實結構與樸實口感，少量小麥麵粉則有助於切出俐落整齊的份量。酪乳不可或缺，對風味與質地都很重要 ：它的微酸能活化小蘇打，也幫助麵糊膨起。先在鍋中加熱培根油脂，再倒入麵糊，不但增添香氣，也會形成這種風格標誌性的金黃外殼。在充分預熱的鑄鐵鍋裡，底部與邊緣會迅速上色，中央則均勻熟透，成就最適合趁熱享用的酥脆口感。
鑄鐵鍋烘烤的南方版本
Cornbread 與美國南方料理密不可分，也少不了幾樣樸實食材 ：玉米粗粉、酪乳、鑄鐵鍋與烹調用油脂。它的個性來自幾個關鍵選擇 ：不加糖、新鮮酪乳、培根油脂，以及預熱好的鑄鐵鍋。不加糖正是南方風格的一部分 ：整體風味仍以玉米為核心，並帶有油脂的濃郁與酪乳的一抹酸香。
鍋具的重要性不亞於食材本身。鑄鐵鍋蓄熱性佳 ：當麵糊接觸熱油脂的瞬間，酥脆外殼便開始形成，而中心也會同步熟成。
Cornbread 的主要材料
全粒玉米粗粉是基底，帶來玉米香氣、色澤與樸實口感。少量小麥麵粉有助於麵包切成整齊塊狀，同時不掩蓋玉米風味。不可或缺的酪乳帶來層次分明的酸香，也能活化小蘇打；一顆雞蛋則讓麵糊更好地黏合成形。
培根油脂帶來鮮明香氣與格外金黃的外殼；也可改用奶油或中性油，風味會更柔和。小蘇打與泡打粉負責膨發，再加上一撮鹽提味。這個版本不加糖 ：這不是遺漏，而是這種南方做法樸實、以玉米風味為主的特色。
鍋具、外殼與上桌方式
23 cm 的鑄鐵鍋最理想，23 至 25 cm 的尺寸也很合適。關鍵步驟在於：趁烤箱預熱時，先把培根油脂放入鍋中加熱。將麵糊倒入滾燙油脂時務必小心，因為可能會噴濺 ；這樣的高溫接觸會造就酥脆外殼，正是平底鍋版 cornbread 與較柔軟的烤模版本之間最大的差別。
烤好後，可倒扣到木板或網架上，趁熱享用；這時外殼依舊酥脆，內裡也還溫熱柔軟。搭配像費城起司牛排三明治、牛肉玉米片或芒果香辣雞翅這類豐盛料理時，它能增添一抹樸實又暖心的風味。
Ingredients
- 50 g 培根油脂
- 245 g 全粒玉米粗粉
- 60 g 中筋麵粉
- 0.5 茶匙 泡打粉
- 0.5 茶匙 小蘇打
- 0.25 茶匙 細鹽
- 1 雞蛋
- 340 g 酪乳 使用前充分搖勻
Instructions
作法
- 將烤箱預熱至230°C。
- 將培根油脂放入直徑23到25公分的鑄鐵鍋中，趁預熱時一併放入烤箱加熱。50 g 培根油脂
- 在大碗中將全粒玉米粗粉、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打和細鹽攪拌均勻。245 g 全粒玉米粗粉, 60 g 中筋麵粉, 0.5 茶匙 泡打粉, 0.5 茶匙 小蘇打, 0.25 茶匙 細鹽
- 在另一個碗中將雞蛋與酪乳攪打均勻。1 雞蛋, 340 g 酪乳
- 在乾性材料中央挖一個凹槽，倒入液體材料，輕輕拌勻至看不見乾粉、成為均勻麵糊即可。
- 取出熱鍋，小心倒入麵糊，避免油脂飛濺。
- 放入烤箱烘烤約25分鐘，直到中央定型、表面呈金黃色。
- 倒扣脫模至砧板或網架上，趁熱享用。
