Ett osötat sydstatsmajsbröd, gräddat i en gjutjärnspanna med en gyllene, krispig skorpa tack vare baconfettet.
Det ställs fram på bordet direkt ur pannan, fortfarande rykande hett, med krispiga kanter och en gyllene ovansida. Skorpan doftar baconfett, och det mjuka innanmätet låter majsen spela huvudrollen, helt utan socker. Det bryts för hand, bres med smör och passar lika bra till en långkokt rätt som till en skål chili.
Vad är cornbread ?
Cornbread, eller majsbröd, är ett snabbbröd som framför allt görs på fullkornsmajsmjöl, lite vetemjöl, kärnmjölk, ett ägg och baconfett. Bakpulver och bikarbonat står för resningen. Sydstatsversionen, som bakas i panna, är osötad och låter majsen stå i centrum, helt i linje med det amerikanska köket.
Fullkornsmajsmjölet ger stadga och en rustik textur, medan en liten mängd vetemjöl gör att brödet håller ihop i fina bitar. Kärnmjölk är avgörande, både för smaken och för texturen : den syrliga tonen aktiverar bikarbonaten och hjälper smeten att resa sig. Baconfettet, som hettas upp i pannan innan smeten hälls i, ger smak och skapar den gyllene skorpa som definierar den här stilen. I en riktigt het gjutjärnspanna får botten och kanterna snabbt färg, medan mitten precis hinner sätta sig.
Sydstatsversionen i gjutjärnspanna
Cornbread hör nära samman med sydstatsköket och enkla ingredienser : majsmjöl, kärnmjölk, gjutjärn och stekfett. Det som ger brödet dess särprägel är några tydliga val : inget socker, färsk kärnmjölk, baconfett och en förvärmd gjutjärnspanna. Avsaknaden av socker är en del av sydstatsprägeln : smaken förblir fokuserad på majs, med fettets fyllighet och kärnmjölkens lätta syra.
Pannan är lika viktig som ingredienserna. Gjutjärn håller värmen : när smeten möter det heta fettet bildas en krispig skorpa samtidigt som mitten bakas igenom.
De viktigaste ingredienserna i cornbread
Fullkornsmajsmjöl är basen och står för majsens smak, färg och rustika textur. En liten mängd vetemjöl hjälper brödet att hålla ihop i fina bitar utan att ta över majsens karaktär. Kärnmjölken, som är oumbärlig, ger en frisk syra och aktiverar bikarbonaten ; ett ägg binder ihop smeten.
Baconfett ger mycket smak och en djupt gyllene skorpa ; det kan ersättas med smör eller neutral olja för en mildare smak. Bikarbonat och bakpulver står för resningen, och en nypa salt lyfter smaken. Den här versionen innehåller inget socker : det är inget förbiseende, utan ett kännetecken för denna sydstatsstil, enkel och helt fokuserad på majs.
Panna, skorpa och servering
En gjutjärnspanna på 23 cm är idealisk, men allt mellan 23 och 25 cm fungerar bra. Nyckeln är att värma baconfettet i pannan medan ugnen blir varm. När smeten hälls i det heta fettet gäller det att vara försiktig, eftersom det kan stänka ; den intensiva värmen skapar den krispiga skorpa som skiljer pannbakat cornbread från mjukare varianter som gräddas i form.
När brödet är färdiggräddat stjälps det upp på en skärbräda eller ett galler och serveras rykande varmt, med skorpan fortfarande krispig och insidan mjuk och varm. Som tillbehör till rejäla rätter som en Philly cheesesteak, nachos med nötkött eller heta kycklingvingar med mango bidrar det med en rustik och hemtrevlig känsla.
Ingredienser
- 50 g baconfett
- 245 g fullkornsmajsmjöl
- 60 g vetemjöl
- 0.5 tesked bakpulver
- 0.5 tesked bikarbonat
- 0.25 tesked fint salt
- 1 ägg
- 340 g kärnmjölk väl omskakad
Instruktioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 230 °C.
- Lägg baconfettet i en gjutjärnspanna, 23 till 25 cm i diameter, och ställ in den i ugnen medan den värms upp.50 g baconfett
- Vispa samman fullkornsmajsmjöl, vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.245 g fullkornsmajsmjöl, 60 g vetemjöl, 0.5 tesked bakpulver, 0.5 tesked bikarbonat, 0.25 tesked fint salt
- Vispa samman ägg och kärnmjölk i en separat skål.1 ägg, 340 g kärnmjölk
- Gör en grop i de torra ingredienserna och häll i de flytande. Rör bara precis ihop till en jämn smet.
- Ta ut den heta pannan och häll försiktigt i smeten. Akta dig för stänk.
- Grädda i cirka 25 minuter, tills mitten har satt sig och ytan är gyllene.
- Stjälp upp brödet på en skärbräda eller ett galler och servera varmt.
