Vita bönor som långsamt bakas i ugnen på Bostonvis med melass och saltat fläsk, i en perfekt balans mellan sött och salt.

Gå till recept

Pas encore de notes

Efter timmar av varsam tillagning i ugnen är de vita bönorna mjuka och omslutna av en mörk sås på melass. Det salta fläsket bidrar med fett och sälta, senapen med en diskret värme, och allt hålls samman av den söta och salta balans som är så typisk för Boston. Det här är en rätt som kräver tålamod, en sådan som får stå i ugnen en hel eftermiddag.

Majsbröd — Den klassiska följeslagaren till den här rätten är ett majsbröd gräddat i stekpanna

Vad är Boston baked beans?

Med ”Bostonbönor” menas Boston baked beans, vita bönor som långsamt bakas i ugnen på Bostonvis i en täckt bönkruka. Det handlar om torkade vita bönor av typen navy, cocosbönor från Kalifornien eller andra små vita bönor, som blötläggs, kokas upp hastigt med bikarbonat och sedan bakas i ugnen med saltat sidfläsk eller annat saltat fläsk.

Kryddningen består av melass, socker, senapspulver, salt, peppar och varmt vatten, tillsammans med en halv skalad lök som får ligga hel i krukan. Sötman kommer främst från melassen och rundas av med socker; senapen ger en diskret värme, medan fläsket tillför fyllighet och sälta. Den här versionen innehåller ingen tomat och använder hellre saltat sidfläsk än rökt bacon.

Arvet från Durgin-Park

Det dokumenterade receptet förknippas med Durgin-Park, en restaurang i Boston vars ursprung går tillbaka till tiden kring den amerikanska revolutionen och som blev berömd för sina Boston baked beans. I fransk matlagning är petit salé, alltså saltat fläsk, en bra motsvarighet till amerikanskt salt pork. Navy-bönor, cocosbönor från Kalifornien eller andra små vita bönor passar utmärkt för den här långa, varsamma tillagningen : de blir mjuka utan att falla sönder. Precis som i andra rätter där långsam tillagning bygger upp djup går tankarna till fläsk i karamellsås.

Rättens viktigaste ingredienser

Torkade vita bönor är basen och suger upp melass, fläskfett och kryddning under den långa tillagningen. Ett kort uppkok med bikarbonat hjälper dem att få rätt konsistens. Saltat sidfläsk eller annat saltat fläsk i tärningar tillför fett, sälta och djup, och blir härligt mört under tillagningen; en halv skalad lök som får ligga hel ger grytan en mild och rund smak.

Melassen ger den mörka färgen, det sötbeska djupet och den karaktäristiska smaken, med stöd av sockret. Senapspulvret bidrar med en diskret värme och balanserar sockret mot fläskets fyllighet. Salt och peppar sätter smaken, men saltet bör doseras försiktigt eftersom fläsket redan bidrar med sälta. Det varma vattnet löser upp kryddningen och fungerar som kokvätska; håll ett öga på nivån så att bönorna förblir mjuka utan att bli vattniga.

Makaroner med ost — En annan trösterik gratäng till middagsbordet är makaroner med ost

Tillagning, konsistens och servering

Metoden bygger på långsam tillagning under lock. Efter blötläggning över natten kokas bönorna upp kort med bikarbonat och läggs sedan i en bönkruka : hälften av fläsket och löken i botten, bönorna ovanpå och resten av fläsket överst. Därefter hälls blandningen av socker, melass, senap, salt, peppar och varmt vatten över, locket sätts på och krukan får stå i ugnen i många timmar, med lite extra vatten bara om det behövs.

Den färdiga rätten bjuder på möra bönor, fläskets fyllighet, melassens djup och en försiktig värme från senapen. Servera den rykande varm. I en annan sötsalt rätt bygger kyckling i karamellsås på en liknande balans.