波士頓風味慢烤白豆，拌入糖蜜與鹽醃豬肉，甜鹹交融、滋味平衡。
經過數小時低溫慢烤，白豆出爐時綿軟鬆化，裹滿深色的糖蜜醬汁。鹽醃豬肉釋出豐潤油脂與鹹香，芥末則添上一抹含蓄暖辣，整體呈現出極具波士頓風格的甜鹹平衡。這是一道講究耐心的料理，最適合放進烤箱，悠悠烤上一整個下午。
什麼是波士頓焗豆？
「波士頓焗豆」就是 Boston baked beans，也就是放在加蓋豆鍋中，以波士頓傳統方式慢火烘烤的白豆。這道菜通常使用浸泡過的乾白豆，例如 navy 豆、加州白豆或其他小顆白豆，先加小蘇打略煮片刻，再與鹹豬腩或鹽醃豬肉一起送入烤箱慢烤。
調味由糖蜜、砂糖、芥末粉、鹽、胡椒與熱水組成，另放入半顆去皮洋蔥，整顆留在鍋中。甜味主要來自糖蜜，砂糖則負責襯托；芥末帶來含蓄暖辣，豬肉則增添濃郁與鹹香。這個版本不加番茄，且比起煙燻培根，更偏好使用鹹豬腩。
Durgin-Park 的傳承
這份見於文獻的食譜常與波士頓名店 Durgin-Park 相提並論；這家餐廳的歷史可追溯至美國獨立革命時期，並以 Boston baked beans 聞名。在法式料理裡，petit salé 可視為美式 salt pork 的理想對應。navy 豆、加州白豆或其他小顆白豆，都很適合這種長時間、溫和的烹調方式：能煮得柔嫩，卻不至於鬆散。說到這類靠慢火堆疊出風味深度的料理，也會讓人想到焦糖豬肉。
這道菜的主要食材
乾白豆是整道菜的基底，會在長時間烹煮中吸飽糖蜜、豬油脂與調味料的香氣。先用小蘇打略煮片刻，有助於煮出理想口感。切成方塊的鹹豬腩或鹽醃豬肉帶來油脂、鹹味與風味層次，口感也格外軟嫩；半顆去皮洋蔥整顆放入，則能溫和地替整鍋添香。
糖蜜賦予這道菜深沉色澤、微苦回甘的層次，以及標誌性的波士頓風味，砂糖則進一步烘托其甜味。芥末粉帶來低調的暖辣，用來平衡糖分與豬肉的濃郁最合適。鹽與胡椒負責基本調味，但因豬肉本身已帶鹹味，下手要克制。熱水則用來溶解調味料，並提供烹煮所需的液體；烘烤過程中要適時留意，讓豆子保持濕潤柔軟，又不至於泡在湯汁裡。
做法、口感與上桌方式
這道菜的關鍵，在於加蓋慢烤。白豆浸泡一夜後，先與小蘇打略煮片刻，再放入豆鍋：底部先鋪一半的豬肉與洋蔥，再放上白豆，最後把剩餘的豬肉鋪在表面。接著倒入由砂糖、糖蜜、芥末、鹽、胡椒與熱水調成的液體，蓋上鍋蓋，送入烤箱烤上數小時，只有在必要時才稍微補一點水。
成品能吃到白豆的綿嫩、豬肉的濃香、糖蜜的深邃甜味，以及芥末恰到好處的暖辣。最適合熱騰騰上桌。若想試試另一種甜鹹交織的風味，焦糖雞也是同樣迷人的選擇。
Ingredients
- 450 g 乾白豆（海軍豆或小白豆）
- 1/2 茶匙 小蘇打
- 225 g 鹽醃豬腩肉 切成約 2.5 公分見方
- 1/2 中型洋蔥 去皮後保留整顆
- 4 大匙 糖
- 80 ml 糖蜜
- 1 茶匙 芥末粉
- 1 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 720 ml 熱水 烹煮期間若有需要，可另加少許熱水
Instructions
作法
- 將白豆浸泡一夜後瀝乾。450 g 乾白豆（海軍豆或小白豆）
- 隔天將烤箱預熱至 160°C。
- 在大鍋中加入約半鍋水，拌入小蘇打並煮至沸騰。放入白豆，滾煮 10 分鐘。1/2 茶匙 小蘇打
- 將白豆瀝乾，以冷水沖洗後備用。
- 將鹽醃豬腩肉切成約 2.5 公分見方。225 g 鹽醃豬腩肉
- 在焗豆鍋（或可進烤箱的鑄鐵鍋）中，先在底部鋪上一半的鹽醃豬腩肉和整顆洋蔥，再放入白豆，最後把剩餘的豬腩肉鋪在表面。1/2 中型洋蔥
- 將糖、糖蜜、芥末粉、鹽和黑胡椒與熱水拌勻，再倒入鍋中，淋在白豆上。4 大匙 糖, 80 ml 糖蜜, 1 茶匙 芥末粉, 1 茶匙 鹽, 1/4 茶匙 黑胡椒, 720 ml 熱水
- 蓋上鍋蓋，送入烤箱。以 160°C 烘烤 6 小時，期間定時檢查液面，必要時補加少許熱水，讓白豆保持濕潤軟嫩，但不要讓液體淹過豆子。
- 取出後趁熱享用。
