En sydstatsdessert i lager med hemkokt vaniljkräm, mogna bananer och vaniljkex, toppad med gyllene maräng.
Toppar av gyllene maräng kröner en väl kyld vaniljkräm, varvad med bananskivor och kex som mjuknat. Lagren är både lena och tydliga och serveras med sked direkt ur formen. Det här är en riktig sydstatsdessert, en sådan man gärna gör dagen innan till en familjemiddag och som är som allra bäst riktigt kall.
Bananpudding – vad är det?
Det är en hemlagad dessert där kokt vaniljkräm, mogna bananer och vaniljkex varvas i lager. Krämen görs på mjölk, socker, majsstärkelse, äggulor, smör och vanilj och varvas sedan med bananer och kex i en smord form.
Vaniljkexen – Nilla i originalreceptet – suger under vilotiden upp fukten från krämen och bananerna : de blir mjuka samtidigt som de behåller tillräckligt med stadga för att ge desserten struktur. Toppingen är en maräng på äggvitor, socker och vinsten, som breds ut över den ljumma krämen ända ut i kanterna och sedan får färg i ugnen i tydliga toppar.
En dessert från den amerikanska Södern
Den här versionen lyfter fram bananpudding som en klassisk dessert från den amerikanska Södern, helt gjord från grunden och inspirerad av ett recept av Maya Angelou. Den består av fyra delar – vaniljkräm, riktigt mogna bananer, vaniljkex och ugnsgräddad maräng. Kombinationen av kräm, frukt, kex och maräng placerar den tydligt i comfort food-traditionen i det amerikanska köket. Desserten monteras medan krämen fortfarande är varm, får snabbt färg i ugnen och kyls sedan ner i kylskåp tills den är helt kall.
De viktigaste ingredienserna i puddingen
Krämen bygger på mjölk, sötad precis lagom mycket och redad med majsstärkelse så att den sätter sig i mjuka men tydliga lager. En nypa salt lyfter vaniljsmaken. Äggulorna gör krämen fylligare och ger den stadga, lite smör som rörs i efteråt gör den slät och vaniljen står för aromen.
De riktigt mogna bananerna, skurna i tunna skivor, ger desserten dess fruktighet – är de för gröna blir de mjöliga och smaklösa. Vaniljkexen står för de mjuka, kakiga lagren. De sparade äggvitorna vispas med lite vinsten eller några droppar citronsaft och socker till en maräng med fasta toppar.
Konsistens, servering och förberedelser i förväg
Puddingen förenar lenhet och stadga : silkeslen vaniljkräm, mjuka kex och luftig maräng med gyllene toppar. När den är genomkyld serveras den i portioner direkt ur formen.
Den bör stå utan täckning i kylskåpet i minst några timmar före servering – marängen ska inte täckas, eftersom kondens får den att sjunka ihop och släppa vätska. Den här desserten är som bäst samma dag som den görs.
Ingredienser
Vaniljkräm
- 100 g socker
- 40 g majsstärkelse
- 1 nypa salt
- 720 ml mjölk
- 8 ägg separerade, rumstempererade
- 3 msk smör
- 1 msk vaniljextrakt
Montering och maräng
- 4 väl mogna bananer skivade tunt
- 250 g vaniljkex (typ Nilla)
- 8 äggvitor från äggen ovan
- 0.25 tsk vinsten eller några droppar citronsaft
- 50 g socker
Instruktioner
Vaniljkräm
- Förvärm ugnen till 180°C och smörj en ugnsform på 2 liter.
- Blanda socker, majsstärkelse och salt i en stor kastrull.100 g socker, 40 g majsstärkelse, 1 nypa salt
- Tillsätt mjölken och koka på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och börjar sjuda, cirka 5 minuter.720 ml mjölk
- Låt koka i 1 minut och ta sedan kastrullen från värmen.
- Vispa äggulorna i en skål.8 ägg
- Temperera äggulorna med lite av den varma blandningen och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Koka på medelvärme under ständig omrörning i 2 minuter, tills krämen tjocknar ordentligt.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och vaniljextrakt.3 msk smör, 1 msk vaniljextrakt
Montering och maräng
- Varva hälften av vaniljkexen, hälften av bananerna och hälften av vaniljkrämen i formen. Upprepa med resten av kexen, bananerna och krämen.250 g vaniljkex (typ Nilla), 4 väl mogna bananer
- Vispa äggvitorna med sockret tills de blir skummiga.8 äggvitor, 50 g socker
- Tillsätt vinsten, eller citronsaft, och vispa på medelhög till hög hastighet tills fasta toppar bildas.0.25 tsk vinsten
- Bred marängen över den fortfarande varma krämen, ända ut till formens kanter, och forma toppar.
- Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, tills marängen är gyllene.
- Låt svalna i 1 timme och ställ sedan in i kylskåpet i minst 4 timmar, utan att täcka över, före servering.
