Hidangan penutup berlapis khas Amerika bagian Selatan, dengan krim vanila yang dimasak, pisang matang, dan biskuit vanila, di bawah lapisan meringue keemasan.
Puncak-puncak meringue keemasan menutupi krim vanila yang dingin, diselingi irisan pisang dan biskuit yang telah melunak. Setiap lapisannya lembut tetapi tetap rapi, siap disendok langsung dari loyang. Ini adalah hidangan penutup khas Amerika bagian Selatan yang menghangatkan hati, biasa disiapkan sehari sebelumnya untuk santap keluarga, dan paling nikmat saat disajikan benar-benar dingin.
Apa itu banana pudding?
Ini adalah olahan rumahan yang terdiri dari lapisan krim vanila yang dimasak, pisang matang, dan biskuit vanila. Krimnya dibuat dari susu, gula, tepung maizena, kuning telur, mentega, dan vanila, lalu disusun berlapis bersama pisang dan biskuit dalam loyang yang sudah dioles mentega.
Biskuit vanila, yaitu Nilla dalam resep acuannya, menyerap kelembapan dari krim dan pisang selama didiamkan : hasilnya menjadi lembut dan lumer, tetapi tetap cukup kokoh untuk memberi struktur pada hidangan penutup ini. Topping-nya berupa meringue dari putih telur, gula, dan cream of tartar, yang diratakan di atas krim hangat hingga ke tepi, lalu dipanggang sampai kecokelatan dengan puncak-puncak yang tegas.
Hidangan penutup khas Selatan
Versi ini menampilkan banana pudding sebagai hidangan penutup khas Amerika bagian Selatan, sepenuhnya dibuat sendiri dan diadaptasi dari resep Maya Angelou. Ada empat elemen : krim vanila, pisang yang sangat matang, biskuit vanila, dan meringue panggang. Perpaduan krim, buah, biskuit, dan meringue ini menempatkannya dalam deretan comfort food khas masakan Amerika. Hidangan penutup ini disusun saat masih hangat, dipanggang sebentar hingga permukaannya kecokelatan, lalu didinginkan dan disimpan di lemari es sampai benar-benar dingin.
Bahan utama puding ini
Krimnya berbahan dasar susu, dimaniskan secukupnya, lalu dikentalkan dengan tepung maizena agar membentuk lapisan yang lembut namun tetap rapi, dengan sejumput garam untuk menonjolkan rasa vanila. Kuning telur membuat rasanya lebih kaya sekaligus membantu menstabilkan teksturnya, sedikit mentega yang ditambahkan setelah dimasak membuatnya makin halus, dan vanila memberi aroma harum yang khas.
Pisang yang sangat matang, diiris tipis, memberi rasa buah yang manis : jika terlalu mentah, teksturnya akan bertepung dan rasanya hambar. Biskuit vanila membentuk lapisan biskuitnya. Putih telur yang disisihkan dikocok dengan sedikit cream of tartar atau beberapa tetes air lemon, lalu ditambahkan gula, hingga menjadi meringue dengan puncak yang kokoh.
Tekstur, penyajian, dan persiapan lebih awal
Puding ini memadukan tekstur lembut namun tetap set : krim yang sangat lembut, biskuit yang empuk, dan meringue ringan dengan puncak-puncak keemasan. Setelah benar-benar dingin, puding ini paling nikmat disendok langsung dari loyangnya.
Puding ini perlu didinginkan tanpa penutup di lemari es setidaknya beberapa jam sebelum disajikan : meringue tidak boleh ditutup, karena kondensasi akan membuatnya kempis dan berair. Hidangan penutup ini paling enak dinikmati pada hari yang sama saat dibuat.
Bahan-bahan
Krim vanila
- 100 g gula
- 40 g tepung maizena
- 1 sejumput garam
- 720 ml susu
- 8 telur pisahkan putih dan kuningnya, suhu ruang
- 3 sendok makan mentega
- 1 sendok makan ekstrak vanila
Penyusunan dan meringue
- 4 pisang matang sekali iris tipis-tipis
- 250 g biskuit vanila (tipe Nilla)
- 8 putih telur diambil dari telur di atas
- 0.25 sendok teh krim tartar atau sedikit air lemon
- 50 g gula
Petunjuk
Krim vanila
- Panaskan oven hingga 180°C, lalu olesi pinggan tahan oven berkapasitas 2 liter.
- Campurkan gula, tepung maizena, dan garam dalam panci besar.100 g gula, 40 g tepung maizena, 1 sejumput garam
- Tambahkan susu, lalu masak di atas api sedang-besar sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih, sekitar 5 menit.720 ml susu
- Biarkan mendidih selama 1 menit, lalu angkat dari api.
- Kocok kuning telur dalam mangkuk.8 telur
- Temper kuning telur dengan sedikit campuran panas, lalu tuang kembali semuanya ke dalam panci.
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk selama 2 menit, hingga krim mengental.
- Angkat dari api, lalu masukkan mentega dan ekstrak vanila.3 sendok makan mentega, 1 sendok makan ekstrak vanila
Penyusunan dan meringue
- Susun setengah biskuit di dalam pinggan, lalu setengah bagian pisang, lalu setengah bagian krim. Ulangi dengan sisa biskuit, pisang, dan krim.250 g biskuit vanila (tipe Nilla), 4 pisang matang sekali
- Kocok putih telur dan gula hingga berbusa.8 putih telur, 50 g gula
- Tambahkan krim tartar (atau air lemon), lalu kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak kaku.0.25 sendok teh krim tartar
- Oleskan meringue di atas krim yang masih panas, rapatkan hingga ke tepi pinggan, lalu bentuk puncak-puncak kecil.
- Panggang di rak tengah selama 20 menit hingga meringue berwarna keemasan.
- Biarkan dingin selama 1 jam, lalu simpan di lemari es setidaknya 4 jam tanpa ditutup sebelum disajikan.
