Servings: 8
Bahan-bahan
Krim vanila
- 100 g gula
- 40 g tepung maizena
- 1 sejumput garam
- 720 ml susu
- 8 telur pisahkan putih dan kuningnya, suhu ruang
- 3 sendok makan mentega
- 1 sendok makan ekstrak vanila
Penyusunan dan meringue
- 4 pisang matang sekali iris tipis-tipis
- 250 g biskuit vanila (tipe Nilla)
- 8 putih telur diambil dari telur di atas
- 0.25 sendok teh krim tartar atau sedikit air lemon
- 50 g gula
Procédé
Krim vanila
- Panaskan oven hingga 180°C, lalu olesi pinggan tahan oven berkapasitas 2 liter.
- Campurkan gula, tepung maizena, dan garam dalam panci besar.100 g gula, 40 g tepung maizena, 1 sejumput garam
- Tambahkan susu, lalu masak di atas api sedang-besar sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih, sekitar 5 menit.720 ml susu
- Biarkan mendidih selama 1 menit, lalu angkat dari api.
- Kocok kuning telur dalam mangkuk.8 telur
- Temper kuning telur dengan sedikit campuran panas, lalu tuang kembali semuanya ke dalam panci.
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk selama 2 menit, hingga krim mengental.
- Angkat dari api, lalu masukkan mentega dan ekstrak vanila.3 sendok makan mentega, 1 sendok makan ekstrak vanila
Penyusunan dan meringue
- Susun setengah biskuit di dalam pinggan, lalu setengah bagian pisang, lalu setengah bagian krim. Ulangi dengan sisa biskuit, pisang, dan krim.250 g biskuit vanila (tipe Nilla), 4 pisang matang sekali
- Kocok putih telur dan gula hingga berbusa.8 putih telur, 50 g gula
- Tambahkan krim tartar (atau air lemon), lalu kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak kaku.0.25 sendok teh krim tartar
- Oleskan meringue di atas krim yang masih panas, rapatkan hingga ke tepi pinggan, lalu bentuk puncak-puncak kecil.
- Panggang di rak tengah selama 20 menit hingga meringue berwarna keemasan.
- Biarkan dingin selama 1 jam, lalu simpan di lemari es setidaknya 4 jam tanpa ditutup sebelum disajikan.
Catatan
Gunakan pisang yang benar-benar matang (pisang yang masih terlalu hijau cenderung bertekstur agak bertepung dan kurang harum). Jangan tutup meringue saat disimpan di lemari es: embun yang terbentuk akan membuatnya “menangis”. Dessert ini paling nikmat disantap pada hari yang sama.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!