Warstwowy deser z amerykańskiego Południa: waniliowy krem gotowany na mleku, dojrzałe banany i waniliowe ciasteczka pod złocistą bezą.
Wierzch deseru zdobią szczyty złocistej bezy, a pod nimi kryje się dobrze schłodzony krem waniliowy, przełożony plasterkami bananów i zmiękczonymi ciasteczkami. Warstwy są delikatne, ale wyraźne, a deser podaje się łyżką prosto z naczynia. To klasyk z amerykańskiego Południa, który świetnie sprawdza się na rodzinny obiad i smakuje najlepiej porządnie schłodzony.
Czym jest banana pudding?
To domowy deser z warstwami waniliowego kremu gotowanego na mleku, dojrzałych bananów i waniliowych ciasteczek. Krem przygotowuje się z mleka, cukru, skrobi kukurydzianej, żółtek, masła i wanilii, a następnie układa warstwami z bananami i ciasteczkami w naczyniu wysmarowanym masłem.
Waniliowe ciasteczka, w klasycznej wersji Nilla, chłoną wilgoć z kremu i bananów podczas chłodzenia : miękną, ale zachowują na tyle zwartą strukturę, by utrzymać warstwy deseru. Wierzch stanowi beza z białek, cukru i kamienia winnego, rozprowadzona na ciepłym kremie aż po brzegi, a następnie zrumieniona w piekarniku, aż jej wierzchołki ładnie się zezłocą.
Deser z Południa
W tej wersji banana pudding to klasyczny deser z południa Stanów Zjednoczonych, w pełni domowy i inspirowany przepisem Mayi Angelou. Składa się z czterech elementów : kremu waniliowego, bardzo dojrzałych bananów, waniliowych ciasteczek i bezy zapiekanej w piekarniku. To połączenie kremu, owoców, ciasteczek i bezy doskonale wpisuje się w domową tradycję kuchni amerykańskiej. Deser składa się jeszcze na ciepło, krótko rumieni, a potem studzi i chłodzi w lodówce, aż będzie idealnie zimny.
Główne składniki puddingu
Podstawą kremu jest mleko, lekko posłodzone i zagęszczone skrobią kukurydzianą tak, by po nałożeniu tworzyło miękkie, ale wyraźne warstwy. Szczypta soli podbija smak wanilii. Żółtka wzbogacają krem i nadają mu odpowiednią strukturę, odrobina masła dodana po ugotowaniu wygładza go, a wanilia nadaje mu aromat.
Bardzo dojrzałe banany, pokrojone w cienkie plasterki, nadają deserowi owocową słodycz : zbyt zielone byłyby mączyste i mdłe. Waniliowe ciasteczka tworzą wyraźne warstwy. Odłożone wcześniej białka, ubite z odrobiną kamienia winnego albo kilkoma kroplami soku z cytryny i dosłodzone, zamieniają się w bezę o sztywnych wierzchołkach.
Konsystencja, podanie i przygotowanie z wyprzedzeniem
Pudding łączy aksamitność z dobrą strukturą : bardzo kremowy krem, miękkie ciasteczka i lekka beza o złocistych szczytach. Gdy dobrze się schłodzi, podaje się go w porcjach bezpośrednio z naczynia.
Przed podaniem powinien chłodzić się w lodówce, bez przykrycia, przez co najmniej kilka godzin : bezy nie należy przykrywać, bo skraplająca się wilgoć sprawiłaby, że opadnie i zacznie puszczać wodę. Ten deser smakuje najlepiej w dniu przygotowania.
Składniki
Krem waniliowy
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 1 szczypta soli
- 720 ml mleka
- 8 jajek oddzielone, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Składanie i beza
- 4 bardzo dojrzałe banany pokrojone w cienkie plasterki
- 250 g waniliowych ciasteczek (typu Nilla)
- 8 białek odłożonych z powyższych jajek
- 0.25 łyżeczki kamienia winnego lub kilka kropel soku z cytryny
- 50 g cukru
Instrukcje
Krem waniliowy
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść 2-litrowe naczynie do zapiekania.
- W dużym rondlu wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól.100 g cukru, 40 g skrobi kukurydzianej, 1 szczypta soli
- Wlej mleko i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie wrzeć (około 5 minut).720 ml mleka
- Gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
- Roztrzep żółtka w misce.8 jajek
- Zahartuj żółtka, dodając do nich odrobinę gorącej masy, a następnie przelej całość z powrotem do rondla.
- Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez 2 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj masło oraz wanilię.3 łyżki masła, 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Składanie i beza
- Wyłóż do naczynia połowę ciasteczek, następnie połowę bananów i połowę kremu. Powtórz warstwy z pozostałych ciasteczek, bananów i kremu.250 g waniliowych ciasteczek (typu Nilla), 4 bardzo dojrzałe banany
- Ubij białka z cukrem, aż lekko się spienią.8 białek, 50 g cukru
- Dodaj kamień winny (lub sok z cytryny) i ubijaj na średnio wysokich obrotach, aż powstaną sztywne szczyty.0.25 łyżeczki kamienia winnego
- Rozprowadź bezę na jeszcze ciepłym kremie, dokładnie dosuwając ją do brzegów naczynia i formując dekoracyjne szczyty.
- Piecz na środkowej półce przez 20 minut, aż beza ładnie się zezłoci.
- Odstaw do ostygnięcia na 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, bez przykrycia, przed podaniem.
