Un postre sureño en capas, con crema de vainilla cocida, plátanos maduros y galletas de vainilla, coronado con un merengue dorado.
Picos de merengue dorado coronan una crema de vainilla bien fría, salpicada de rodajas de plátano y galletas que se han vuelto tiernas. Las capas quedan suaves pero bien definidas, y se sirven a cucharadas directamente de la fuente. Es un postre reconfortante del sur de Estados Unidos, de esos que se preparan la víspera para una comida familiar y que están aún mejor bien fríos.
¿Qué es el pudin de plátano?
Es una preparación casera en la que se alternan capas de crema de vainilla cocida, plátanos maduros y galletas de vainilla. La crema se prepara con leche, azúcar, maicena, yemas de huevo, mantequilla y vainilla, y luego se monta en capas con los plátanos y las galletas en una fuente engrasada con mantequilla.
Las galletas de vainilla, las Nilla en la receta original, absorben la humedad de la crema y de los plátanos durante el reposo : se ablandan hasta quedar melosas, pero conservan la suficiente consistencia para dar estructura al postre. La cobertura es un merengue de claras de huevo, azúcar y crémor tártaro, extendido sobre la crema tibia hasta los bordes y dorado en el horno hasta formar picos bien definidos.
Un postre del Sur
Esta versión presenta el pudin de plátano como un postre típico del sur de Estados Unidos, totalmente casero y adaptado de una receta de Maya Angelou. Cuatro elementos : crema de vainilla, plátanos bien maduros, galletas de vainilla y merengue horneado. Esta combinación de crema, fruta, galletas y merengue lo sitúa de lleno en el universo reconfortante de la cocina estadounidense. El postre se monta en caliente, se dora brevemente y luego se deja enfriar y se refrigera hasta que esté perfectamente frío.
Los ingredientes principales del pudin
La crema se elabora con leche, endulzada en su justa medida y espesada con maicena para que cuaje en capas suaves pero definidas, con una pizca de sal que realza la vainilla. Las yemas de huevo la enriquecen y le dan cuerpo; un poco de mantequilla, incorporada después de la cocción, la vuelve más lisa, y la vainilla la perfuma.
Los plátanos bien maduros, cortados en rodajas finas, aportan la fruta : si estuvieran demasiado verdes, resultarían harinosos y sosos. Las galletas de vainilla forman las capas crujientes que luego se ablandan con la crema. Las claras reservadas, montadas con un poco de crémor tártaro o un chorrito de zumo de limón y luego endulzadas, se convierten en un merengue de picos firmes.
Textura, servicio y preparación con antelación
El pudin combina cremosidad y cuerpo : una crema muy untuosa, galletas tiernas y un merengue ligero con picos dorados. Una vez bien frío, se sirve en porciones directamente de la fuente.
Debe reposar destapado en el refrigerador al menos unas horas antes de servirlo : el merengue no debe cubrirse, porque la condensación haría que se bajara y soltara agua. Este postre está mejor el mismo día en que se prepara.
Ingredientes
Crema de vainilla
- 100 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
- 1 pizca de sal
- 720 ml de leche
- 8 huevos separados y a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Montaje y merengue
- 4 bananas bien maduras en rodajas finas
- 250 g de galletas de vainilla (tipo Nilla)
- 8 claras de huevo reservadas de los huevos anteriores
- 0.25 cucharadita de cremor tártaro o un chorrito de jugo de limón
- 50 g de azúcar
Instrucciones
Crema de vainilla
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente para horno de 2 litros.
- En una cacerola grande, mezcla el azúcar, el almidón de maíz y la sal.100 g de azúcar, 40 g de almidón de maíz, 1 pizca de sal
- Añade la leche y cocina a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que espese y rompa a hervir (unos 5 minutos).720 ml de leche
- Deja que hierva 1 minuto y retira la cacerola del fuego.
- Bate las yemas en un bol.8 huevos
- Templa las yemas añadiendo un poco de la mezcla caliente y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
- Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, durante 2 minutos, hasta que la crema espese.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de extracto de vainilla
Montaje y merengue
- Coloca en la fuente la mitad de las galletas, luego la mitad de las bananas y, por último, la mitad de la crema. Repite con el resto de las galletas, las bananas y la crema.250 g de galletas de vainilla (tipo Nilla), 4 bananas bien maduras
- Bate las claras con el azúcar hasta que estén espumosas.8 claras de huevo, 50 g de azúcar
- Añade el cremor tártaro (o el jugo de limón) y bate a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes.0.25 cucharadita de cremor tártaro
- Extiende el merengue sobre la crema aún caliente, procurando que toque bien los bordes de la fuente, y forma picos.
- Hornea en la rejilla central durante 20 minutos, hasta que el merengue esté dorado.
- Deja enfriar 1 hora y refrigera al menos 4 horas, sin cubrir, antes de servir.
