Ένα γλυκό του αμερικανικού Νότου σε στρώσεις, με μαγειρεμένη κρέμα βανίλιας, ώριμες μπανάνες και μπισκότα βανίλιας, σκεπασμένο με χρυσαφένια μαρέγκα.
Χρυσαφένιες κορυφές μαρέγκας σκεπάζουν μια δροσερή κρέμα βανίλιας, ανάμεσα σε φέτες μπανάνας και μπισκότα που έχουν μαλακώσει όμορφα. Οι στρώσεις μένουν απαλές αλλά καλοσχηματισμένες και σερβίρονται με κουτάλι κατευθείαν από το σκεύος. Είναι ένα θαλπωρικό γλυκό του αμερικανικού Νότου, από εκείνα που ετοιμάζεις από την προηγούμενη για οικογενειακό τραπέζι, και τρώγεται ιδανικά παγωμένο.
Τι είναι το πουτίνγκ μπανάνας ;
Πρόκειται για ένα σπιτικό γλυκό με στρώσεις από μαγειρεμένη κρέμα βανίλιας, ώριμες μπανάνες και μπισκότα βανίλιας. Η κρέμα φτιάχνεται με γάλα, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, κρόκους αυγών, βούτυρο και βανίλια, πριν απλωθεί σε στρώσεις μαζί με τις μπανάνες και τα μπισκότα σε βουτυρωμένο σκεύος.
Τα μπισκότα βανίλιας, τα Nilla στην κλασική συνταγή αναφοράς, απορροφούν την υγρασία της κρέμας και της μπανάνας όσο το γλυκό ξεκουράζεται : μαλακώνουν, αλλά κρατούν αρκετή συνοχή ώστε να δίνουν σχήμα στο γλυκό. Η επικάλυψη είναι μια μαρέγκα από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και κρεμόριο, απλωμένη πάνω στη χλιαρή κρέμα μέχρι την άκρη του σκεύους και έπειτα ροδισμένη στον φούρνο σε σταθερές κορυφές.
Ένα γλυκό του Νότου
Αυτή η εκδοχή παρουσιάζει το πουτίνγκ μπανάνας ως ένα γλυκό του Νότου των Ηνωμένων Πολιτειών, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στο σπίτι και βασισμένο σε συνταγή της Maya Angelou. Τέσσερα στοιχεία : κρέμα βανίλιας, πολύ ώριμες μπανάνες, μπισκότα βανίλιας και μαρέγκα περασμένη από τον φούρνο. Αυτός ο συνδυασμός κρέμας, φρούτων, μπισκότων και μαρέγκας το εντάσσει στη θαλπωρική πλευρά της αμερικανικής κουζίνας. Το γλυκό στήνεται όσο η κρέμα είναι ακόμη ζεστή, ροδίζει για λίγο και κατόπιν αφήνεται να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει καλά.
Τα βασικά υλικά του πουτίνγκ
Η κρέμα στηρίζεται στο γάλα, γλυκαίνεται όσο πρέπει και δένει με άμυλο καλαμποκιού ώστε να σχηματίζει στρώσεις μαλακές αλλά καθαρές, ενώ μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει τη βανίλια. Οι κρόκοι αυγών την εμπλουτίζουν και της δίνουν σώμα, λίγο βούτυρο που προστίθεται μετά το μαγείρεμα την κάνει λεία, ενώ η βανίλια της χαρίζει το άρωμά της.
Οι πολύ ώριμες μπανάνες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, χαρίζουν όλη τη φρουτώδη γλύκα : αν είναι άγουρες, θα είναι αλευρώδεις και άνοστες. Τα μπισκότα βανίλιας σχηματίζουν τις μπισκοτένιες στρώσεις. Τα ασπράδια που έχουν μείνει στην άκρη, χτυπημένα με λίγο κρεμόριο ή λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και έπειτα με τη ζάχαρη, μετατρέπονται σε μαρέγκα με σφιχτές κορυφές.
Υφή, σερβίρισμα και προετοιμασία από πριν
Το πουτίνγκ ισορροπεί ανάμεσα στην απαλότητα και τη σταθερότητα : βελούδινη κρέμα, μαλακά μπισκότα και ανάλαφρη μαρέγκα με χρυσαφένιες κορυφές. Όταν παγώσει καλά, σερβίρεται σε μερίδες κατευθείαν από το σκεύος.
Πρέπει να μείνει ακάλυπτο στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα : η μαρέγκα δεν πρέπει να σκεπαστεί, γιατί οι υδρατμοί θα την έκαναν να πέσει και να βγάλει υγρά. Το γλυκό αυτό είναι καλύτερο την ίδια μέρα που ετοιμάζεται.
Υλικά
Κρέμα βανίλιας
- 100 g ζάχαρη
- 40 g κορν φλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι
- 720 ml γάλα
- 8 αυγά χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Συναρμολόγηση και μαρέγκα
- 4 πολύ ώριμες μπανάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 250 g μπισκότα βανίλιας (τύπου Nilla)
- 8 ασπράδια αυγών από τα αυγά παραπάνω
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο ή λίγο χυμό λεμονιού
- 50 g ζάχαρη
Εκτέλεση
Κρέμα βανίλιας
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος 2 λίτρων.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι.100 g ζάχαρη, 40 g κορν φλάουρ, 1 πρέζα αλάτι
- Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να πάρει βράση (περίπου 5 λεπτά).720 ml γάλα
- Αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μπολ.8 αυγά
- Ρίξτε λίγη από τη ζεστή κρέμα στους κρόκους, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Συναρμολόγηση και μαρέγκα
- Στρώστε τα μισά μπισκότα στο σκεύος, από πάνω τις μισές μπανάνες και έπειτα τη μισή κρέμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα, τις μπανάνες και την κρέμα.250 g μπισκότα βανίλιας (τύπου Nilla), 4 πολύ ώριμες μπανάνες
- Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.8 ασπράδια αυγών, 50 g ζάχαρη
- Προσθέστε το κρεμόριο (ή τον χυμό λεμονιού) και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- Απλώστε τη μαρέγκα πάνω στην ακόμη ζεστή κρέμα, φροντίζοντας να ακουμπά καλά στα τοιχώματα του σκεύους και σχηματίζοντας κορυφές.
- Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα.
- Αφήστε το γλυκό να κρυώσει για 1 ώρα και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ακάλυπτο, πριν το σερβίρετε.
