Kat kat hazırlanan bir Güney klasiği; vanilyalı pişmiş krema, olgun muzlar ve vanilyalı bisküviler, üstü altın rengi bir beze ile kaplı.
Buz gibi vanilyalı kremanın üstünü, muz dilimleri ve yumuşamış bisküvilerle birlikte altın rengi beze tepeleri kaplar. Katmanlar yumuşaklığını korurken birbirinden net biçimde ayrılır; tatlı doğrudan kaptan kaşıkla servis edilir. Bu, Amerika’nın Güneyi’nin iç ısıtan tatlılarından biridir; aile sofrası için bir gün önceden hazırlanır ve iyice soğutulunca daha da güzelleşir.
Banana pudding nedir ?
Bu ev yapımı tatlı, kat kat vanilyalı pişmiş krema, olgun muzlar ve vanilyalı bisküvilerden oluşur. Krema; süt, şeker, mısır nişastası, yumurta sarıları, tereyağı ve vanilya ile hazırlanır; ardından tereyağı sürülmüş bir kapta muzlar ve bisküvilerle kat kat dizilir.
Vanilyalı bisküviler, referans tarifte kullanılan Nilla’lar, dinlenirken kremanın ve muzların nemini emer : tatlıyı ayakta tutacak kadar formunu korurken ağızda eriyen bir doku kazanırlar. Üstünü ise yumurta akı, şeker ve krem tartardan yapılan bir beze kaplar; ılık kremanın üzerine kenarlara kadar yayılır, ardından fırında belirgin tepeler alacak şekilde kızartılır.
Amerikan Güneyi’nden bir tatlı
Bu versiyon, banana pudding’i Amerika Birleşik Devletleri’nin Güneyi’ne ait, tamamen ev yapımı ve Maya Angelou’nun tarifinden uyarlanmış bir tatlı olarak sunuyor. Dört temel unsurdan oluşur : vanilyalı krema, iyice olgun muzlar, vanilyalı bisküviler ve fırınlanmış beze. Krema, meyve, bisküvi ve bezeyi bir araya getiren bu tatlı, onu iç ısıtan Amerikan mutfağı klasiklerinin arasına yerleştirir. Tatlı sıcakken kat kat yerleştirilir, kısa süre fırınlanıp üzeri kızartılır, ardından tamamen soğutularak buzdolabında bekletilir.
Pudingin temel malzemeleri
Kremanın temeli süttür; tam kıvamında tatlandırılır, yumuşak ama belirgin katmanlar oluşturması için mısır nişastasıyla koyulaştırılır ve bir tutam tuz vanilya aromasını öne çıkarır. Yumurta sarıları kremayı zenginleştirip kıvam verir; piştikten sonra eklenen biraz tereyağı ipeksi bir doku kazandırır, vanilya ise tüm karışıma aromasını verir.
İncecik dilimlenmiş iyice olgun muzlar tatlıya meyvemsi karakterini verir : fazla ham muzlar unumsu ve tatsız olur. Vanilyalı bisküviler bisküvili katmanları oluşturur. Ayrılan yumurta akları, biraz krem tartar ya da birkaç damla limon suyuyla çırpılıp ardından şekerle buluşturulduğunda sert tepeli bir bezeye dönüşür.
Doku, servis ve önceden hazırlık
Puding, yumuşaklık ile formu dengeler : ipeksi bir krema, yumuşacık bisküviler ve altın rengi tepeleri olan hafif bir beze. İyice soğuduktan sonra doğrudan kaptan porsiyonlanarak servis edilir.
Servisten önce buzdolabında, üzeri açık şekilde en az birkaç saat dinlenmelidir : üzeri kapatılmaz, çünkü oluşan yoğuşma bezenin sönmesine ve su salmasına yol açar. Bu tatlı en güzel, hazırlandığı gün yenir.
Malzemeler
Vanilyalı krema
- 100 g toz şeker
- 40 g mısır nişastası
- 1 tutam tuz
- 720 ml süt
- 8 yumurta sarısı ve akı ayrılmış, oda sıcaklığında
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
Katmanlama ve beze
- 4 iyice olgunlaşmış muz ince dilimlenmiş
- 250 g vanilyalı bisküvi (Nilla tipi)
- 8 yumurta akı yukarıdaki yumurtalardan ayrılmış
- 0.25 çay kaşığı krem tartar veya birkaç damla limon suyu
- 50 g toz şeker
Talimatlar
Vanilyalı krema
- Fırını 180 °C’ye önceden ısıtın ve 2 litrelik bir fırın kabını yağlayın.
- Büyük bir tencerede toz şekeri, mısır nişastasını ve tuzu karıştırın.100 g toz şeker, 40 g mısır nişastası, 1 tutam tuz
- Sütü ekleyin ve orta-yüksek ateşte, sürekli karıştırarak karışım koyulaşıp kaynayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika).720 ml süt
- 1 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın.
- Yumurta sarılarını bir kasede çırpın.8 yumurta
- Yumurta sarılarını, sıcak karışımdan biraz ekleyerek ılıştırın; ardından tamamını yeniden tencereye dökün.
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin; krema iyice koyulaşsın.
- Ocaktan alın ve tereyağıyla vanilya özünü ekleyip karıştırın.3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı vanilya özü
Katmanlama ve beze
- Kabın tabanına bisküvilerin yarısını dizin; üzerine muzların yarısını ve ardından kremanın yarısını yayın. Kalan bisküvi, muz ve kremayla aynı işlemi tekrarlayın.250 g vanilyalı bisküvi (Nilla tipi), 4 iyice olgunlaşmış muz
- Yumurta aklarını toz şekerle köpük köpük olana kadar çırpın.8 yumurta akı, 50 g toz şeker
- Krem tartarı (veya limon suyunu) ekleyin ve orta-yüksek devirde sert tepeler oluşana kadar çırpın.0.25 çay kaşığı krem tartar
- Bezeyi, hâlâ sıcak olan kremanın üzerine kabın kenarlarına iyice değecek şekilde yayın ve üstte tepeler oluşturun.
- Orta rafta 20 dakika pişirin; beze altın rengini alana kadar bekletin.
- 1 saat soğumaya bırakın; ardından, servis etmeden önce üzerini kapatmadan en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
