İyice olgun muz ve tarçınla hazırlanan, yumuşacık ve mis kokulu bu muzlu ekmek; kahvaltıda ya da çay saatinde kalın dilimler halinde servis edilir.
Her şey, tezgahta unutulmuş üç adet fazla olgun muzla başlar. Fırında pişerken tatlı kokusu mutfağı sarar, üzeri güzelce kızarır, tarçın da sıcak dokunuşunu ekler. Daha hafif ılıkken dilimlersiniz; yumuşak ama dolgun iç dokusunu görünce neden hiç uzun süre dayanmadığını hemen anlarsınız.
Muzlu ekmek: sade, yumuşak ve nefis
Bu muzlu ekmek kolayca dilimlenir; sırrı da bolca ezilmiş, iyice olgun muzda gizlidir. Temel malzemeler un, karbonat, tuzsuz tereyağı, esmer şeker, yumurta, tuz, tarçın, vanilya ve yumuşak bir doku için biraz süzme yoğurt ya da kıvamlı kremadır. İsteğe göre ceviz, pekan cevizi ya da çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz.
Şeker miktarı ölçülüdür : muzun tadını ön planda tutacak kadar esmer şeker yeter. Tatlıya daha yakın bir sonuç isterseniz miktarı biraz artırabilirsiniz.
Muzlu ekmeğin ana malzemeleri
Un yapısını güçlendirir ve düzgün dilimler almanızı sağlar; karbonat kabarmaya yardımcı olur; tuz şekeri dengeler ve muzun lezzetini öne çıkarır; tarçın ise meyveyi bastırmadan sıcak bir aroma katar.
Oda sıcaklığındaki tuzsuz tereyağı lezzet ve yumuşaklık verir, esmer şeker karamelimsi bir tatlılık katar, yumurtalar ise hamuru bağlar. Bu tarifin asıl yıldızı, hem lezzeti hem de nemi veren iyice olgunlaşmış ezilmiş muzdur. Biraz süzme yoğurt ya da kıvamlı krema iç dokuyu yumuşak tutar, vanilya da tüm lezzetleri güzelce tamamlar.
Varyasyonlar, hazırlık ve saklama
Kıtır bir doku için ceviz ya da pekan cevizi ekleyin; isterseniz bunların yerine çikolata parçaları kullanın. Süzme yoğurt ya da kıvamlı krema elinizde yoksa, aynı miktarda ezilmiş muz, şekersiz elma püresi ya da sade balkabağı püresi de kullanabilirsiniz.
Çok olgun muzlar en yoğun aromayı ve en yumuşak iç dokuyu verir. Kuru malzemeleri ekledikten sonra, karışım birleşene kadar karıştırın; fazlası hamuru ağırlaştırır. Pişirmenin yarısında üzerine bir parça alüminyum folyo koyarsanız fazla kızarmasını önlersiniz.
Ortaya batırdığınız kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkıyorsa hazır demektir. Kalıpta biraz ılınmaya bırakın, ardından dilimlemeden önce tamamen soğutun : böylece daha düzgün kesilir. İyice sarıldığında oda sıcaklığında üç gün boyunca tazeliğini korur.
Malzemeler
- 250 g çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 0,25 çay kaşığı tuz
- 0,5 çay kaşığı tarçın toz
- 115 g tuzsuz tereyağı yumuşatılmış
- 150 g esmer şeker sıkıca bastırılmış
- 2 yumurta oda sıcaklığında
- 345 g iyice olgunlaşmış muz ezilmiş (yaklaşık 3 büyük veya 4 orta boy)
- 80 g sade Yunan yoğurdu veya oda sıcaklığında tam yağlı yoğun krema
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 90 g pekan cevizi veya iri doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Fırın rafını fırının alt üçte birlik bölümüne yerleştirin ve fırını 180°C’ye önceden ısıtın.
- 23 x 13 cm’lik baton kek kalıbını yağlayın.
- Bir kapta unu, karbonatı, tuzu ve tarçını çırpın.250 g çok amaçlı un, 1 çay kaşığı karbonat, 0,25 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı tarçın
- Geniş bir kapta tereyağı ile esmer şekeri, karışımın rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar orta-yüksek devirde yaklaşık 3 dakika çırpın.115 g tuzsuz tereyağı, 150 g esmer şeker
- Yumurtaları orta devirde teker teker ekleyin; her eklemeden sonra iyice çırpın.2 yumurta
- Ezilmiş muzları, yoğurdu (veya kremayı) ve vanilyayı ekleyip karıştırın.345 g iyice olgunlaşmış muz, 80 g sade Yunan yoğurdu, 1 çay kaşığı vanilya özü
- Kuru malzemeleri ekleyin ve yalnızca birleşene kadar düşük devirde çırpın; fazla karıştırmayın.
- Kullanıyorsanız cevizleri ekleyip karıştırın.90 g pekan cevizi
- Hamuru kalıba dökün.
- 60 ila 65 dakika pişirin; üzerinin fazla kızarmasını önlemek için pişirme süresinin ortasında alüminyum folyo ile örtün.
- Pişip pişmediğini kontrol edin: batırdığınız kürdan yalnızca birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır.
- Keki kalıpta, tel ızgara üzerinde 1 saat soğumaya bırakın. Ardından kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğutun.
