בננה ברד רך וריחני, עם בננות בשלות מאוד וקינמון, בפרוסות עבות לארוחת הבוקר או לנשנוש של אחר הצהריים.
מספיקות שלוש בננות בשלות מדי שנשכחו על השיש כדי להתחיל. בזמן האפייה, הניחוח המתוק שלהן ממלא את המטבח, החלק העליון מזהיב והקינמון מוסיף את החמימות שלו. פורסים אותו כשהוא עדיין מעט חמים, עם מרקם פנימי רך ודחוס, ומבינים מיד למה הוא תמיד מתחסל מהר.
בננה ברד פשוט ורך
קל לפרוס את הבננה ברד הזה, והוא מבוסס על שפע של בננות בשלות מאוד ומעוכות. הבסיס כולל קמח, סודה לשתייה, חמאה ללא מלח, סוכר חום, ביצים, מלח, קינמון, וניל ומעט יוגורט יווני או שמנת סמיכה למרקם רך. לפי הטעם, אפשר להוסיף אגוזי מלך, אגוזי פקאן או שוקולד צ'יפס.
כמות הסוכר נשארת מתונה : בדיוק מספיק סוכר חום כדי להשאיר את הבננה במרכז. אם רוצים גרסה קינוחית יותר, מוסיפים מעט יותר.
המרכיבים העיקריים של בננה ברד
הקמח מעניק יציבות ויוצר פרוסות יפות, הסודה לשתייה מתפיחה, המלח מאזן את הסוכר ומדגיש את טעם הבננה, והקינמון מוסיף נימה חמימה בלי להשתלט על הפרי.
החמאה הרכה ללא מלח מוסיפה טעם ורכות, הסוכר החום תורם מתיקות קרמלית, והביצים קושרות את הבלילה. לב המתכון הוא הבננה הבשלה מאוד והמעוכה, שנותנת גם טעם וגם לחות. מעט יוגורט יווני או שמנת סמיכה שומרים על מרקם פנימי רך, והווניל מעדן את הכול.
גרסאות, הכנה ואחסון
הוסיפו אגוזי מלך או אגוזי פקאן לתוספת קראנצ'ית, או החליפו אותם בשוקולד צ'יפס. אם אין יוגורט יווני או שמנת סמיכה, אפשר להשתמש באותה כמות של בננה מעוכה, רסק תפוחים ללא סוכר או מחית דלעת טבעית.
בננות בשלות מאוד מעניקות את הטעם המודגש ביותר ואת המרקם הרך ביותר. אחרי שמוסיפים את החומרים היבשים, מערבבים רק עד שהבלילה אחידה, ולא יותר. באמצע האפייה, יריעת אלומיניום מעל העוגה תמנע ממנה להשחים יותר מדי.
הוא מוכן כשקיסם יוצא עם כמה פירורים לחים. תנו לו להצטנן מעט בתבנית, ואז להתקרר לגמרי לפני הפריסה : כך הוא נחתך יפה יותר. כשהוא עטוף היטב, הוא נשמר 3 ימים בטמפרטורת החדר.
רכיבים
- 250 גרם קמח רב-תכליתי
- 1 כפית סודה לשתייה
- 0,25 כפית מלח
- 0,5 כפית קינמון טחון
- 115 גרם חמאה ללא מלח רכה
- 150 גרם סוכר חום דחוס
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 345 גרם בננות בשלות מאוד מעוכות (כ-3 בננות גדולות או 4 בינוניות)
- 80 גרם יוגורט יווני טבעי או קרם פרש מלא וסמיך, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- 90 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים גס (לא חובה)
הוראות הכנה
- מקמו את רשת התנור בשליש התחתון וחממו מראש ל-180°C.
- שמנו היטב תבנית אינגליש קייק בגודל 23 x 13 ס"מ.
- טרפו יחד את הקמח, הסודה לשתייה, המלח והקינמון.250 גרם קמח רב-תכליתי, 1 כפית סודה לשתייה, 0,25 כפית מלח, 0,5 כפית קינמון
- בקערה גדולה, ערבלו את החמאה עם הסוכר החום במשך כ-3 דקות במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית.115 גרם חמאה ללא מלח, 150 גרם סוכר חום
- הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, במהירות בינונית, וערבלו היטב לאחר כל הוספה.2 ביצים
- ערבבו פנימה את הבננות המעוכות, היוגורט (או הקרם פרש) ותמצית הווניל.345 גרם בננות בשלות מאוד, 80 גרם יוגורט יווני טבעי, 1 כפית תמצית וניל
- הוסיפו את החומרים היבשים וערבבו במהירות נמוכה רק עד לאיחוד, בלי לערבב יתר על המידה.
- קפלו פנימה את אגוזי הפקאן, אם משתמשים.90 גרם אגוזי פקאן
- העבירו את הבלילה לתבנית.
- אפו במשך 60 עד 65 דקות, וכסו בנייר אלומיניום באמצע האפייה כדי למנוע מהחלק העליון להשחים יתר על המידה.
- בדקו את המוכנות: קיסם הננעץ במרכז צריך לצאת עם מעט פירורים לחים בלבד.
- הניחו לעוגה להתקרר בתבנית על רשת במשך 1 שעה, ואז חלצו אותה מהתבנית והניחו לה להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.
