अच्छी तरह पके केले और दालचीनी से बना नरम, सुगंधित बनाना ब्रेड, जिसे नाश्ते या शाम के नाश्ते में मोटी स्लाइसों में परोसा जाता है।
बस रसोई के काउंटर पर पड़े 3 ज़्यादा पके केले काफी हैं, और कहानी यहीं से शुरू हो जाती है। बेक होते समय उनकी मीठी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है, ऊपर की परत सुनहरी हो उठती है और दालचीनी अपनी हल्की गरमाहट छोड़ जाती है। इसे हल्का गुनगुना रहते ही काटिए, जब इसकी बनावट नरम और घनी होती है, और तब तुरंत समझ में आ जाता है कि यह कभी ज्यादा देर तक टिकता क्यों नहीं।
बनाना ब्रेड: आसान, सादा और मुलायम
यह बनाना ब्रेड आसानी से साफ-सुथरी स्लाइसों में कट जाता है और इसमें अच्छी तरह पके मसले हुए केले भरपूर मात्रा में होते हैं। इसका आधार मैदा, बेकिंग सोडा, बिना नमक का मक्खन, ब्राउन शुगर, अंडे, नमक, दालचीनी, वनीला और नरम बनावट के लिए थोड़ा-सा ग्रीक योगर्ट या गाढ़ी क्रीम से तैयार होता है। मन हो तो इसमें अखरोट, पेकान नट्स या चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं।
चीनी की मात्रा नपी-तुली रखी गई है : बस उतनी ब्राउन शुगर कि केले का स्वाद सबसे आगे रहे। अगर आप इसे मिठाई के और करीब ले जाना चाहते हैं, तो थोड़ी और चीनी डाल सकते हैं।
बनाना ब्रेड की मुख्य सामग्री
मैदा इसे अच्छा ढांचा देता है और साफ स्लाइसें बनाने में मदद करता है, बेकिंग सोडा लोफ को उठाता है, नमक मिठास का संतुलन बनाता है और केले के स्वाद को उभारता है, जबकि दालचीनी केले पर हावी हुए बिना हल्की गरमाहट भरी सुगंध जोड़ती है।
नरम किया हुआ बिना नमक का मक्खन स्वाद और मुलायमपन देता है, ब्राउन शुगर अपनी कारमेल-सी मिठास लाती है, और अंडे बैटर को अच्छी तरह बांधते हैं। इस रेसिपी का असली दिल है बहुत पका हुआ मसला केला, जो इसमें स्वाद और नमी दोनों भर देता है। थोड़ा-सा ग्रीक योगर्ट या गाढ़ी क्रीम भीतर की बनावट को कोमल बनाए रखती है, और वनीला पूरे स्वाद को संतुलित कर देता है।
वैरिएशन, तैयारी और स्टोरेज
कुरकुरेपन के लिए अखरोट या पेकान नट्स डालिए, या उनकी जगह चॉकलेट चिप्स इस्तेमाल कीजिए। अगर ग्रीक योगर्ट या गाढ़ी क्रीम न हो, तो उतनी ही मात्रा में मसला हुआ केला, बिना चीनी की सेब की प्यूरी या सादा कद्दू प्यूरी भी अच्छी तरह काम करेगी।
बहुत पके केले सबसे भरपूर स्वाद और सबसे नरम बनावट देते हैं। सूखी सामग्री डालने के बाद बैटर को बस उतना ही मिलाइए कि सब एकसार हो जाए, उससे ज्यादा नहीं। बेकिंग के बीच में ऊपर एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट रख देने से यह जरूरत से ज्यादा भूरा नहीं होगा।
यह तब तैयार होता है, जब टूथपिक निकालने पर उस पर कुछ नम कण लगे रहें। इसे टिन में थोड़ा ठंडा होने दीजिए, फिर काटने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लीजिए : इससे इसकी स्लाइसें बेहतर बनती हैं। अच्छी तरह लपेटकर रखने पर यह कमरे के तापमान पर तीन दिन तक बढ़िया रहता है।
सामग्री
- 250 g मैदा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 0,25 छोटी चम्मच नमक
- 0,5 छोटी चम्मच दालचीनी पिसी हुई
- 115 g नमक रहित मक्खन नरम
- 150 g ब्राउन शुगर दबाकर नापी हुई
- 2 अंडे कमरे के तापमान पर
- 345 g बहुत पके केले मैश किए हुए (लगभग 3 बड़े या 4 मध्यम)
- 80 g सादा ग्रीक योगर्ट या गाढ़ी फुल-फैट फ्रेश क्रीम, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटी चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 90 g पेकान नट्स या अखरोट, मोटा कटा हुआ (वैकल्पिक)
विधि
- ओवन की रैक को निचले तिहाई हिस्से में रखें और ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
- 23 x 13 cm के लोफ पैन को चिकना कर लें।
- मैदा, बेकिंग सोडा, नमक और पिसी दालचीनी को एक साथ फेंट लें।250 g मैदा, 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा, 0,25 छोटी चम्मच नमक, 0,5 छोटी चम्मच दालचीनी
- एक बड़े बाउल में मक्खन और ब्राउन शुगर को लगभग 3 मिनट तक मध्यम-तेज़ गति पर फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए।115 g नमक रहित मक्खन, 150 g ब्राउन शुगर
- अंडों को मध्यम गति पर एक-एक करके डालें, और हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें।2 अंडे
- मैश किए हुए केले, ग्रीक योगर्ट (या क्रीम) और वनीला एक्सट्रैक्ट मिला दें।345 g बहुत पके केले, 80 g सादा ग्रीक योगर्ट, 1 छोटी चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- अब सूखी सामग्री डालें और धीमी गति पर सिर्फ तब तक फेंटें, जब तक सब कुछ बस मिल न जाए; ज़्यादा न फेंटें।
- यदि इस्तेमाल कर रहे हों, तो मेवे मिला दें।90 g पेकान नट्स
- घोल को तैयार पैन में डाल दें।
- 60 से 65 मिनट तक बेक करें। बीच में, ऊपर की सतह को ज़्यादा भूरा होने से बचाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- पकने की जाँच करें: टूथपिक निकालने पर उस पर बस कुछ नम कण लगे होने चाहिए।
- लोफ को 1 घंटे तक पैन में रैक पर ठंडा होने दें, फिर पैन से निकालकर काटने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।
