一款濕潤柔軟、香氣迷人的香蕉麵包，以熟透香蕉與肉桂烘烤而成，切成厚片，無論當早餐或下午茶都恰到好處。
只要檯面上那三根被遺忘、熟過頭的香蕉，就足夠做出這款香蕉麵包。烘烤時，甜美的香蕉香氣瀰漫整個廚房，表面慢慢染上金黃色澤，肉桂也添上一抹暖意。趁著還微溫時切開，內裡柔軟而紮實，很快就能明白，為什麼它總是一下子就被吃光。
簡單又濕潤的香蕉麵包
這款香蕉麵包切片俐落，靠的是大量壓碎的熟透香蕉。基本材料包括麵粉、小蘇打、無鹽奶油、紅糖、雞蛋、鹽、肉桂、香草，再加少許希臘優格或酸奶油，讓口感更柔嫩。想增添變化，也可以加入核桃、碧根果或巧克力豆。
糖量控制得不多 ：只加剛剛好的紅糖，讓香蕉依然是主角。若想做得更偏向甜點一點，再多加一些糖即可。
香蕉麵包的主要食材
麵粉提供支撐，切片也更整齊；小蘇打幫助膨脹；鹽平衡甜味，也能襯托香蕉香氣；肉桂則添上一抹暖香，卻不會蓋過果香。
回溫的無鹽奶油帶來香氣與濕潤口感，紅糖提供淡淡的焦糖甜味，雞蛋則讓麵糊融合。整體的靈魂，是壓碎的熟透香蕉，既有濃郁風味，也帶來濕潤度。少許希臘優格或酸奶油能讓內裡保持柔嫩，香草則讓整體風味更圓潤。
變化搭配、製作與保存
想增加口感，可以加入核桃或碧根果；也可以改成巧克力豆。若手邊沒有希臘優格或酸奶油，改用等量的香蕉泥、無糖蘋果泥或原味南瓜泥也可以。
熟得越透的香蕉，風味越濃，口感也越柔嫩。加入乾性材料後，只要拌至看不見乾粉、材料均勻即可，切勿過度攪拌。烘烤至一半時，在表面覆上一張鋁箔紙，可避免上色過深。
當牙籤插入後帶出幾屑濕潤的麵包屑時，就表示已經烤好。先讓它在模具中稍微放涼，再完全冷卻後切片 ：這樣組織會更穩定。妥善包好後，室溫可保存三天。
份量: 10
Ingredients
- 250 g 中筋麵粉
- 1 茶匙 小蘇打粉
- 0,25 茶匙 鹽
- 0,5 茶匙 肉桂粉
- 115 g 無鹽奶油 放軟
- 150 g 紅糖 壓實
- 2 雞蛋 回溫至室溫
- 345 g 熟透香蕉 壓成泥（約 3 根大香蕉或 4 根中型香蕉）
- 80 g 原味希臘優格 或全脂法式酸奶油，室溫
- 1 茶匙 香草精
- 90 g 山核桃 或核桃，粗切（可省略）
Instructions
- 將烤架調整至烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 180°C。
- 將 23 x 13 公分的長條烤模均勻抹油。
- 將麵粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉混合均勻。250 g 中筋麵粉, 1 茶匙 小蘇打粉, 0,25 茶匙 鹽, 0,5 茶匙 肉桂粉
- 在大碗中，以中高速將奶油和紅糖打發約 3 分鐘，直到顏色變淡、質地輕盈綿密。115 g 無鹽奶油, 150 g 紅糖
- 以中速分次加入雞蛋，一次一顆，每次都攪打至完全吸收。2 雞蛋
- 拌入香蕉泥、希臘優格（或法式酸奶油）和香草精。345 g 熟透香蕉, 80 g 原味希臘優格, 1 茶匙 香草精
- 加入乾性材料，以低速拌打至看不見乾粉即可，避免過度攪拌。
- 若有使用，拌入堅果。90 g 山核桃
- 將麵糊倒入烤模中。
- 放入烤箱烘烤 60 至 65 分鐘；烘烤至一半時蓋上鋁箔紙，避免表面上色過深。
- 檢查熟度：插入牙籤後拔出，應只沾附少許濕潤碎屑。
- 先連模放在冷卻架上放涼 1 小時，再脫模，完全冷卻後再切片。
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