高聳飽滿、滿是藍莓，頂部覆著一層酥脆糖殼的瑪芬，重現波士頓 Jordan Marsh 的經典風味。
第一口先咬到的是那層糖殼，喀滋一聲碎開，接著是帶著香草香氣、柔軟細嫩、染著藍紫紋理的鬆軟內裡。藍莓鋪天蓋地，果肉柔軟多汁，帶著恰到好處的微酸，而金黃的圓頂幾乎就要滿出烤模。這就是最適合星期天早晨的瑪芬——趁著還溫熱時吃，甜脆外殼還會微微黏住指尖。
什麼是藍莓瑪芬 ？
藍莓瑪芬是一款美式單人份小蛋糕，以泡打粉作為膨鬆劑，內裡濕潤柔軟，表面則帶點微酥口感。這個版本靈感來自波士頓 Jordan Marsh 百貨，特色在於奶香濃郁的麵糊、滿滿的藍莓，以及入爐前撒上的一層薄糖。它和美式鬆餅一樣，都是柔軟討喜的早餐點心。
冷凍藍莓會先解凍後再拌入麵糊。其中一部分會先壓碎，讓麵糊染上藍紫色，其餘則保持完整。奶油帶來濃郁香氣，而植物性油脂如 酥油 則有助於讓瑪芬烤出飽滿高聳的外型。
Jordan Marsh 的經典瑪芬
這份食譜出自波士頓 Jordan Marsh 百貨公司；他們以圓頂高聳、表面覆著甜脆糖殼的瑪芬聞名。招牌特色在於藍莓用量大方的麵糊、幾顆壓碎後為內裡染色的藍莓，以及入爐前撒上的一層砂糖。還有一個關鍵細節：12 格模具只填 10 格，因此才能烤出更加飽滿的圓頂。
瑪芬的主要食材
這款麵糊結合兩種油脂 ：無鹽奶油帶來濃郁乳香，植物性 酥油 則幫助瑪芬維持挺拔的外型。糖能幫助表面上色，也讓內裡更顯柔軟；雞蛋負責黏合並支撐結構；香草則讓整體風味更圓潤，也更能襯托藍莓的果香。
麵粉的搭配決定口感 ：低筋麵粉能做出細緻柔軟的內裡，蛋白質含量較高的麵粉則能支撐起圓頂。泡打粉讓瑪芬膨起成漂亮的拱形，鹽用來平衡甜味，全脂牛奶則為麵糊提供水分。解凍後的藍莓則帶來果香、汁液與色澤。
最後這一步最關鍵 ：入爐前在圓頂上撒上兩大匙糖，就能形成 Jordan Marsh 瑪芬最具代表性的酥脆糖殼。
口感與烘烤
它之所以看起來特別飽滿，關鍵就在分裝方式 ：12 格烤模只填 10 格，才能烤出高挺又飽滿的圓頂。烘烤分兩個階段進行：一開始先以較高溫快速催發，接著轉為較溫和的火力烤熟，這樣內裡才不會乾硬。
藍莓也需要一點細心處理 ：先壓碎一小部分為麵糊染色，其餘藍莓先瀝掉部分汁液，再裹上一點麵粉後拌入，這樣才不會沉到模底。麵糊只要拌到剛好均勻即可，千萬別過度攪拌，否則瑪芬會變得過於紮實。
Ingredients
- 4 大匙 無鹽奶油 已軟化
- 4 大匙 植物性酥油（shortening）
- 200 g 糖
- 2 雞蛋
- 1 茶匙 香草精
- 375 g 冷凍藍莓 已解凍
- 120 g 低筋麵粉
- 130 g 高筋麵粉（強力粉）
- 0.5 茶匙 鹽
- 2 茶匙 泡打粉
- 120 ml 全脂牛奶
- 2 大匙 糖 表面用
Instructions
作法
- 將烤箱預熱至 200°C，烤架放在中層。
- 準備 12 孔瑪芬模，只鋪 10 孔；在模具上緣抹油，並放入紙模。
- 用攪拌槳將無鹽奶油與植物性酥油打成乳霜狀，約 1 分鐘。4 大匙 無鹽奶油, 4 大匙 植物性酥油（shortening）
- 加入糖，以中速攪打約 1 分鐘。200 g 糖
- 以中速分次逐顆加入雞蛋，再攪打約 2 分 30 秒，讓麵糊充分打入空氣。2 雞蛋
- 加入香草精，略微攪勻。1 茶匙 香草精
- 取出約 75 g 藍莓，壓碎後備用。375 g 冷凍藍莓
- 將剩餘藍莓釋出的部分汁液倒出，約 60 ml，但保留少許汁液。
- 從粉類混合物中取出 2 大匙麵粉，撒在完整藍莓上，輕輕拌勻，讓藍莓均勻裹上一層薄粉。120 g 低筋麵粉
- 將兩種麵粉、鹽和泡打粉混合均勻。130 g 高筋麵粉（強力粉）, 0.5 茶匙 鹽, 2 茶匙 泡打粉
- 保持攪拌機運轉，交替加入粉類混合物和牛奶，拌至剛好混合即可。120 ml 全脂牛奶
- 取下攪拌盆後，先拌入壓碎的藍莓，再加入完整藍莓和其汁液。
- 用冰淇淋杓將麵糊分入 10 個模孔中，堆出飽滿的圓頂。
- 在每個瑪芬表面撒上 2 大匙糖。2 大匙 糖
- 立即送入烤箱，以 200°C 烘烤 5 分鐘。
- 將溫度降至 190°C，續烤 20 分鐘，注意不要烤過頭。
- 置於網架上放涼。
- 小心將瑪芬自模具中脫模。
