作法

• 將烤箱預熱至 200°C，烤架放在中層。
• 準備 12 孔瑪芬模，只鋪 10 孔；在模具上緣抹油，並放入紙模。
• 用攪拌槳將無鹽奶油與植物性酥油打成乳霜狀，約 1 分鐘。
  4 大匙 無鹽奶油, 4 大匙 植物性酥油（shortening）
• 加入糖，以中速攪打約 1 分鐘。
  200 g 糖
• 以中速分次逐顆加入雞蛋，再攪打約 2 分 30 秒，讓麵糊充分打入空氣。
  2 雞蛋
• 加入香草精，略微攪勻。
  1 茶匙 香草精
• 取出約 75 g 藍莓，壓碎後備用。
  375 g 冷凍藍莓
• 將剩餘藍莓釋出的部分汁液倒出，約 60 ml，但保留少許汁液。
• 從粉類混合物中取出 2 大匙麵粉，撒在完整藍莓上，輕輕拌勻，讓藍莓均勻裹上一層薄粉。
  120 g 低筋麵粉
• 將兩種麵粉、鹽和泡打粉混合均勻。
  130 g 高筋麵粉（強力粉）, 0.5 茶匙 鹽, 2 茶匙 泡打粉
• 保持攪拌機運轉，交替加入粉類混合物和牛奶，拌至剛好混合即可。
  120 ml 全脂牛奶
• 取下攪拌盆後，先拌入壓碎的藍莓，再加入完整藍莓和其汁液。
• 用冰淇淋杓將麵糊分入 10 個模孔中，堆出飽滿的圓頂。
• 在每個瑪芬表面撒上 2 大匙糖。
  2 大匙 糖
• 立即送入烤箱，以 200°C 烘烤 5 分鐘。
• 將溫度降至 190°C，續烤 20 分鐘，注意不要烤過頭。
• 置於網架上放涼。
• 小心將瑪芬自模具中脫模。