Høye, hvelvede muffins, fulle av blåbær og toppet med en sprø sukkerskorpe, slik de ble servert hos Jordan Marsh i Boston.
Først biter du gjennom sukkerskorpen, som knaser før den gir etter for en mør, vaniljeduftende krumme med blåfiolette striper. Blåbærene er overalt, saftige og lett syrlige, og den gyllenbrune toppen flyter nesten over formen. Dette er muffinsen for søndagsmorgen – den du spiser mens den fortsatt er lunken, med den søte skorpen som klistrer seg litt til fingrene.
Blåbærmuffins – hva er det ?
En blåbærmuffins er et lite amerikansk bakverk bakt med bakepulver, med saftig krumme og en lett sprø topp. Denne versjonen, inspirert av varehuset Jordan Marsh i Boston, byr på en fyldig røre, rikelig med bær og et tynt lag sukker rett før steking. Den hører hjemme i samme kategori som annen myk frokostbakst, som amerikanske pannekaker.
De frosne blåbærene tines før de vendes inn i røren. En del knuses for å farge røren blåfiolett, mens resten får være hele. Smøret gir god smak, og et vegetabilsk fett av typen shortening hjelper muffinsene med å holde den fine, hvelvede formen.
Muffinsene fra Jordan Marsh
Oppskriften stammer fra varehuset Jordan Marsh i Boston, kjent for muffinsene sine med høy topp og søt skorpe. Kjennetegnet deres er en fruktrik røre, noen få knuste blåbær som setter farge på krummen, og et lag sukker strødd over før steking. En annen viktig detalj : Man fyller bare 10 former av 12, noe som gir flotte, fyldige topper.
De viktigste ingrediensene i muffinsene
Røren kombinerer to typer fett : usaltet smør for den runde, smøraktige smaken og vegetabilsk shortening, som hjelper muffinsene med å holde fasongen. Sukkeret gir farge og gjør krummen mør, eggene binder og gir struktur, og vaniljen runder av smaken og fremhever blåbærene.
Melblandingen bestemmer teksturen : kakemel gir en fin og mør krumme, mens et mel med mer gluten hjelper toppen med å løfte seg. Bakepulveret sørger for den karakteristiske hevingen, saltet balanserer, og helmelk tilfører røren fuktighet. De tinte blåbærene gir både smak, saftighet og farge.
Det siste grepet gjør hele forskjellen : To spiseskjeer sukker strødd over toppene før steking danner den sprø skorpen som er typisk for Jordan Marsh-muffins.
Tekstur og steking
Den generøse størrelsen skyldes fordelingen : Du fyller bare 10 former i et brett med 12, slik at du får høye, fyldige topper. Muffinsene stekes i to etapper: først høy varme for å få hevingen godt i gang, deretter lavere varme så de blir gjennomstekte uten at krummen tørker ut.
Blåbærene krever litt omtanke : En liten del knuses for å farge røren, mens resten får renne av seg litt før de vendes i litt mel og røres inn, så de ikke synker til bunns. Bland røren bare så vidt til den er jevn – ikke mer – ellers kan muffinsene bli kompakte.
Ingredienser
- 4 spiseskjeer usaltet smør romtemperert
- 4 spiseskjeer vegetabilsk matfett (shortening)
- 200 g sukker
- 2 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 375 g frosne blåbær tinte
- 120 g kakemel
- 130 g proteinrikt hvetemel
- 0.5 teskje salt
- 2 teskjeer bakepulver
- 120 ml helmelk
- 2 spiseskjeer sukker til topping
FREMGANGSMÅTE
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 200 °C, og plasser risten midt i ovnen.
- Gjør klar en muffinsform med 12 hull, men fyll bare 10 av dem. Smør oversiden av formen lett, og sett i papirformer.
- Pisk smør og vegetabilsk matfett med flatvisp i 1 minutt.4 spiseskjeer usaltet smør, 4 spiseskjeer vegetabilsk matfett (shortening)
- Tilsett sukkeret, og pisk på middels hastighet i ca. 1 minutt.200 g sukker
- Tilsett eggene ett om gangen mens du pisker på middels hastighet. Pisk deretter videre i ca. 2 minutter og 30 sekunder for å få inn luft i røren.2 egg
- Tilsett vaniljeekstrakten, og pisk raskt sammen.1 teskje vaniljeekstrakt
- Ta ut ca. 75 g blåbær, mos dem og sett dem til side.375 g frosne blåbær
- Hell av litt av saften fra de resterende blåbærene, ca. 60 ml, men la litt være igjen.
- Dryss de hele blåbærene med 2 spiseskjeer av melet fra blandingen, og vend dem forsiktig så de blir jevnt dekket.120 g kakemel
- Bland de to meltypene med salt og bakepulver.130 g proteinrikt hvetemel, 0.5 teskje salt, 2 teskjeer bakepulver
- Tilsett melblandingen og melken vekselvis mens mikseren går, og rør bare til alt akkurat er blandet.120 ml helmelk
- Ta bollen ut av mikseren, og vend inn de moste blåbærene, deretter de hele blåbærene med saften.
- Fordel røren i de 10 hullene med en isskje, og lag rause topper.
- Strø de 2 spiseskjeene sukker over muffinsene.2 spiseskjeer sukker
- Sett formen rett i ovnen, og stek i 5 minutter på 200 °C.
- Senk temperaturen til 190 °C, og stek videre i 20 minutter. Pass på å ikke oversteke dem.
- La muffinsene avkjøles på rist.
- Løsne muffinsene forsiktig fra formen.
