Korkeat, kuperat muffinit, jotka ovat täynnä mustikoita ja joiden pinnalla on rapea sokerikuori, bostonilaisen Jordan Marshin tyyliin.
Ensimmäisenä hampaissa rapsahtaa sokerikuori, jonka alta paljastuu pehmeä, vaniljantuoksuinen sisus sinivioletteine juovineen. Mustikoita on kaikkialla, pehmeinä ja sopivan hapokkaina, ja kullanruskea kupu kohoaa lähes vuoan reunojen yli. Tämä on sunnuntaiaamun muffini, joka syödään vielä lämpimänä, makean kuoren tarttuessa hieman sormiin.
Mikä on mustikkamuffini?
Mustikkamuffini on pieni amerikkalainen annoskakku, joka kohotetaan leivinjauheella ja jonka sisus on pehmeä ja pinta hieman rapea. Tämä bostonilaisen Jordan Marsh -tavaratalon innoittama versio perustuu täyteläiseen taikinaan, runsaaseen marjamäärään ja juuri ennen paistamista lisättävään ohueen sokerikerrokseen. Se kuuluu samaan pehmeiden aamupalaherkkujen joukkoon kuin amerikkalaiset pannukakut.
Pakastemustikat sulatetaan ennen taikinaan lisäämistä. Osa murskataan värjäämään taikina sinivioletiksi, loput jätetään kokonaisiksi. Voi tuo makua, ja kiinteä kasvirasva auttaa muffineja säilyttämään kauniin kuperan muotonsa.
Jordan Marshin muffinit
Resepti on peräisin bostonilaisesta Jordan Marsh -tavaratalosta, joka tunnetaan kuperista, sokerikuorisista muffineistaan. Niiden tunnusmerkkejä ovat runsasmarjainen taikina, muutama sisusta värjäävä murskattu mustikka ja ennen uuniin laittamista pinnalle ripoteltu sokerikerros. Vielä yksi yksityiskohta: vuoan 12 kolosta täytetään vain 10, jolloin muffineihin syntyy muhkeat kuvut.
Muffinin tärkeimmät ainekset
Taikinassa yhdistyy kaksi rasvaa: suolaton voi tuo maitomaista makua ja kiinteä kasvirasva auttaa muffineja säilyttämään muotonsa. Sokeri antaa väriä ja pehmentää sisusta, kananmunat sitovat taikinaa ja antavat rakennetta, ja vanilja pyöristää kokonaisuutta ja täydentää mustikoiden makua.
Jauhoseos ratkaisee rakenteen: kakkujauhot tekevät sisuksesta hienojakoisen, ja gluteenipitoisemmat jauhot tukevat kupua. Leivinjauhe kohottaa muffinit kuperiksi, suola tasapainottaa makua ja täysmaito kosteuttaa taikinan. Sulatetut mustikat tuovat marjaisuutta, mehevyyttä ja väriä.
Viimeinen silaus ratkaisee: kaksi lusikallista sokeria ripoteltuna kupujen päälle ennen paistamista muodostaa Jordan Marshin muffineille tyypillisen rapean kuoren.
Rakenne ja paistaminen
Reilu koko syntyy taikinan jakamisesta: 12-koloisesta vuoasta täytetään vain 10 koloa, jotta kuvuista tulee korkeita ja muhkeita. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa, ensin kovassa lämmössä kohoamisen käynnistämiseksi ja sitten miedommassa lämmössä, jotta muffinit kypsyvät sisältä kuivumatta.
Mustikat vaativat hieman huolellisuutta: pieni osa murskataan värjäämään taikinaa, lopuista valutetaan osa mehusta ja ne pyöräytetään pienessä määrässä jauhoja ennen lisäämistä taikinaan, jotta ne eivät vajoa pohjalle. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista, sillä liika sekoittaminen tekee muffineista tiiviitä.
Ainekset
- 4 rkl suolatonta voita pehmennettynä
- 4 rkl kiinteää kasvirasvaa (leivontarasvaa)
- 200 g sokeria
- 2 kananmunaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 375 g pakastemustikoita sulatettuina
- 120 g kakkuvehnäjauhoja
- 130 g vahvoja vehnäjauhoja (runsasproteiinisia vehnäjauhoja)
- 0.5 tl suolaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 120 ml täysmaitoa
- 2 rkl sokeria pinnalle
Ohjeet
Valmistus
- Kuumenna uuni 200°C:seen ja aseta ritilä keskitasolle.
- Ota esiin 12-koloinen muffinipelti, josta käytetään vain 10 koloa; voitele pellin yläpinta ja aseta koloihin paperivuoat.
- Vaahdota voita ja kasvirasvaa yleiskoneen lapavatkaimella 1 minuutti.4 rkl suolatonta voita, 4 rkl kiinteää kasvirasvaa (leivontarasvaa)
- Lisää sokeri ja vatkaa keskinopeudella noin 1 minuutti.200 g sokeria
- Lisää kananmunat yksitellen keskinopeudella vatkaten ja jatka vatkaamista noin 2 minuuttia 30 sekuntia, jotta seokseen tulee ilmaa.2 kananmunaa
- Lisää vaniljauute ja vatkaa hetki.1 tl vaniljauutetta
- Ota noin viidesosa mustikoista, murskaa ne ja siirrä sivuun.375 g pakastemustikoita
- Kaada pois osa loppujen mustikoiden irrottamasta mehusta, noin 60 ml, mutta jätä hieman mehua jäljelle.
- Ripottele kokonaisten mustikoiden päälle 2 rkl jauhoseoksesta otettuja jauhoja ja sekoita, jotta jauhot tarttuvat marjoihin.120 g kakkuvehnäjauhoja
- Sekoita molemmat jauhot, suola ja leivinjauhe keskenään.130 g vahvoja vehnäjauhoja (runsasproteiinisia vehnäjauhoja), 0.5 tl suolaa, 2 tl leivinjauhetta
- Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen koneen käydessä ja sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.120 ml täysmaitoa
- Ota kulho pois koneesta ja sekoita joukkoon ensin murskatut mustikat, sitten kokonaiset mustikat mehuineen.
- Jaa taikina jäätelökauhalla 10 koloon reiluiksi, kukkuraisiksi annoksiksi.
- Ripottele muffinien pinnalle 2 rkl sokeria.2 rkl sokeria
- Laita heti uuniin ja paista 5 minuuttia 200°C:ssa.
- Laske lämpötila 190°C:seen ja jatka paistamista 20 minuuttia, mutta varo paistamasta liikaa.
- Anna jäähtyä ritilällä.
- Irrota muffinit varovasti pellistä.
