Korkea ja tiivis juustokakku ohuella sokerikakkupohjalla, paistettuna vesihauteessa ja tarjoiltuna sellaisenaan Brooklynin Junior’s-ravintolan tapaan.
Ensimmäinen pala seisoo lautasella ryhdikkäänä, tiiviinä ja kermaisena, pinta sileänä ilman ainoatakaan halkeamaa. Lusikan upotessa pehmeä sisus antaa hitaasti periksi. Maku on maitoinen ja vain aavistuksen makea, ja vaniljan aromi viipyy suussa.
Mikään ei vie huomiota olennaisesta: ei sosekastiketta, ei hedelmiä, vain tuorejuustoa ja sen alla ohut, pehmeä sokerikakkupohja. Tällaista jälkiruokaa voisi luulla liiankin yksinkertaiseksi, kunnes maistaa toisen lusikallisen.
Mikä on newyorkilainen juustokakku?
Nimi tiivistää reseptin: juusto ja kakku. Newyorkilaisen version perustana on tuorejuusto, usein Philadelphia, joka antaa sille tiiviin rakenteen ja maitoisen maun. Monissa juustokakuissa on keksimurupohja, mutta tässä Brooklynin Junior’s-ravintolan innoittamassa kakussa täyte lepää ohuella, itse leivotulla sokerikakkupohjalla. Pehmeä pohja kannattelee kokonaisuutta olematta rapea tai viemättä päähuomiota.
Täytteeseen sekoitetaan tuorejuustoa, kananmunia, kuohukermaa, sokeria, vaniljaa ja hieman maissitärkkelystä. Kakusta tulee korkea, sen reunat ovat suorat ja pinta silkinhohtoinen, ja keskusta hyllyy vielä uunista otettaessa.
Brooklynin Junior’sista New Yorkin näyteikkunoihin
New Yorkissa juustokakkua on kaikkialla, niin konditorioiden näyteikkunoissa kuin ravintoloiden loossipöydissä. Tämä resepti on saanut inspiraationsa Brooklynin Junior’s-ravintolasta, joka on alan suunnannäyttäjä: korkea, erittäin kermainen kakku tarjoillaan pelkistetysti ohuella sokerikakkupohjalla, joka on keksipohjaa vähemmän makea.
Valmistuksessa ratkaisevat muutamat työvaiheet. Täyte sekoitetaan varovasti, jotta siihen ei sitoudu ilmaa, kakku paistetaan vesihauteessa tasaisessa lämmössä ja sen annetaan levätä pitkään, jotta rakenne asettuu ilman äkillistä lämpötilan muutosta. Kakku tarjoillaan sellaisenaan, jotta vaniljan aromi ja tuorejuuston täyteläisyys pääsevät oikeuksiinsa.
Juustokakun tärkeimmät ainekset
Pohjana on kevyt sokerikakku: kakkuihin tarkoitetut vähäproteiiniset vehnäjauhot tekevät rakenteesta pehmeän, lisäksi tarvitaan hieman sokeria, ripaus leivinjauhetta, vaniljan makua korostavaa suolaa sekä öljyä tai sulatettua voita säilyttämään mehevyys. Kananmunien keltuaiset ja valkuaiset erotellaan: keltuaiset tuovat taikinaan täyteläisyyttä ja vaahdotetut valkuaiset kuohkeutta, ja viinikivi vakauttaa vaahdon.
Täytteen ydin on tuorejuusto, joka sekoittuu huoneenlämpöisenä sileäksi ja silkkiseksi ilman paakkuja. Sokeri makeuttaa, maissitärkkelys antaa rakennetta ja vanilja tutun aromin.
Yksi kerrallaan lisättävät kananmunat sitovat täytteen ja tekevät siitä täyteläisemmän. Tilkka kuohukermaa pehmentää rakennetta ja tekee siitä kermaisemman ilman, että täyte menettää ryhtinsä.
Näin onnistut juustokakun kanssa
Sokerikakkupohja paistetaan ensin yksinään, kunnes se on kohonnut ja saanut vain hieman väriä ja siihen pistetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Täyte puolestaan tarvitsee lempeää lämpöä: vesihaude suojaa reunoja ja hidastaa keskustan hyytymistä. Keskustan kuuluu vielä hyllyä, kun reunat alkavat saada väriä.
Jäähdyttäminen on yhtä tärkeää kuin paistaminen. Pitkä lepo ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa tasoittaa rakennetta ja ehkäisee halkeamia. Siistit palat saat kastamalla veitsen kuumaan veteen ja pyyhkimällä sen kuivaksi ennen jokaista leikkausta.
Jos kaipaat kevyempää ja vähähiilihydraattista versiota, kokeile juustokakkumaista mansikkakakkuani.
New York cheesecake eli newyorkilainen juustokakku
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Pohja
- 60 g kakkuvehnäjauhoja tai 55 g tavallisia vehnäjauhoja
- 74 g sokeria jaettuna
- 0.75 tl leivinjauhetta
- 0.25 tl hienoa suolaa
- 3 rkl kasviöljyä tai 43 g sulatettua voita
- 3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
- 1 tl vaniljauutetta
- 0.25 tl viinikiveä
Täyte
- 907 g Philadelphia-tyyppistä tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
- 331 g sokeria jaettuna
- 28 g maissitärkkelystä
- 1 rkl vaniljauutetta
- 2 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 170 g kuohukermaa huoneenlämpöisenä
- kuumaa vettä vesihauteeseen (noin 2,5 cm:n kerros vuokaan)
Ohjeet
Pohja
- Kuumenna uuni 180 °C:seen. Voitele kevyesti halkaisijaltaan 23 cm:n irtopohjavuoka (vähintään 7 cm syvä) ja vuoraa pohja ja reunat alumiinifoliolla.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, osa sokerista (2 rkl), leivinjauhe, suola, öljy, 3 kananmunan keltuaiset ja vanilja. Vatkaa, kunnes taikina on kiinteää ja hieman murumaista.60 g kakkuvehnäjauhoja, 74 g sokeria, 0.75 tl leivinjauhetta, 0.25 tl hienoa suolaa, 3 rkl kasviöljyä, 3 kananmunaa, 1 tl vaniljauutetta
- Vatkaa toisessa kulhossa valkuaisia ja viinikiveä, kunnes seos vaahtoaa. Lisää sitten loput sokerista vähitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.0.25 tl viinikiveä
- Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan kolmessa erässä, levitä taikina vuokaan ja paista noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kohonnut ja saanut vain hieman väriä ja siihen työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Ota pohja uunista, irrota reunat heti veitsellä ja anna jäähtyä haaleaksi vuoassa. Jätä uuni päälle.
Täyte
- Vatkaa noin neljännes tuorejuustosta, kolmannes sokerista ja maissitärkkelys pienellä nopeudella sileäksi seokseksi. Lisää loput tuorejuustosta pakkaus kerrallaan ja jatka vatkaamista pienellä nopeudella.907 g Philadelphia-tyyppistä tuorejuustoa, 331 g sokeria, 28 g maissitärkkelystä
- Sekoita hitaasti joukkoon loput sokerista ja vanilja. Lisää sitten kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää kerma ja vatkaa vain sen verran, että seos on tasaista.1 rkl vaniljauutetta, 2 kananmunaa, 170 g kuohukermaa
- Kaada täyte pohjan päälle, mutta älä täytä vuokaa aivan reunaan asti. Aseta vuoka suurempaan uunivuokaan ja kaada ympärille kuumaa vettä vesihauteeksi (noin 2,5 cm:n kerros).kuumaa vettä
- Aseta vuoka uunin alimpaan kolmannekseen sijoitetulle ritilälle ja paista 75–90 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua ja pinta näyttää hyytyneeltä mutta keskusta hytisee vielä hieman (sisälämpötila noin 70–74 °C).
- Nosta vuoka vesihauteesta ritilälle ja anna jäähtyä rauhassa 2–3 tuntia, kunnes kakku ei ole enää lämmin. Säilytä peitettynä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Leikkaa kakku tarjolle veitsellä, jonka kastat kuumaan veteen ja pyyhit kuivaksi jokaisen palan välillä.
