Juustokakun tapainen mansikkakakku: kaakao-manteli-taatelipohja ja agar-agarilla hyydytetty jogurttitäyte, jota ei paisteta.
Leikattaessa tumma pohja antaa pehmeästi periksi ja paljastaa vaaleanpunaisen, sileän ja raikkaan agar-agarilla hyydytetyn täytteen, jota reunustavat kiiltävät mansikanpuolikkaat. Tässä kakussa tiivis kaakao-manteli-taatelipohja ja jogurttitäyte luovat herkullisen vastakohdan toisilleen. Resepti on mitoitettu 15 cm:n irtopohjavuokaan, ja siitä tulee 8 pientä palaa, joissa kussakin on 8 g imeytyviä hiilihydraatteja. Valmistukseen kuluu kylmässä hyydyttäminen mukaan lukien noin 4 h 20 min. Löydät tämän reseptin myös ketojälkiruokieni joukosta.
Mikä on mansikkajuustokakku?
Perinteinen versio on keksipohjainen juustokakku, jonka täyte tehdään tuorejuustosta. Tässä rakenne säilyy samana, pohja, kermainen kerros ja siisti leikkauspinta, mutta täyte perustuu paksuun maito- tai kasvipohjaiseen jogurttiin, joka soseutetaan mansikoiden kanssa ja hyydytetään agar-agarilla. Toisin kuin perinteisessä juustokakussa, tässä ei käytetä tuorejuustoa eikä täytettä paisteta uunissa.
Paistettuun pohjaan tulee mantelijauhetta, raakakaakaota, Medjoul-taateleita, kananmuna, mantelimaitoa sekä voita tai kookosöljyä: pohja pysyy pehmeänä ja suussa sulavana, ja sen suklainen vivahde tasapainottaa marjojen hapokkuutta. Pienet halkaistut mansikat muodostavat kakun ympärille kehän, leikkauspinta vuoan reunaa vasten. Pakastemansikat kuumennetaan agar-agarin kanssa, soseutetaan ja annetaan sitten poreilla hiljalleen ennen jogurtin lisäämistä, jolloin syntyy vaaleanpunainen ja sileä seos.
Jälkiruoan alkuperä
Tämä muunnelma kuuluu juustokakun tapaisiin jogurttijälkiruokiin, joissa korostuvat raikkaus ja marjaisuus. Jogurtti tuo lempeää hapokkuutta, mansikat väriä ja tuoksua, ja kaakao pysyy hienovaraisena täytteen alla. Agar-agar on ratkaisevassa roolissa: tämä kasviperäinen hyytelöimisaine hyydyttää täytteen kylmässä, kun sitä on ensin keitetty hetki soseutettujen mansikoiden kanssa. Se korvaa perinteisen juustokakun kananmunat ja paistamisen. Sokerimäärä pysyy maltillisena, mutta taateleissa on tiiviissä muodossa sokereita; siksi tämä jälkiruoka sopii paremmin maltilliseen hiilihydraattien vähentämiseen kuin tiukkaan ketogeeniseen ruokavalioon.
Tärkeimmät ainekset
Kakun perustana on kaakao-manteli-taatelipohja. Kivettömät Medjoul-taatelit, 50 g, tuovat makeutta ja kosteutta sekä sitovat aineksia yhteen; mantelijauhe, 35 g, antaa täyteläisyyttä ja pehmeän rakenteen; raakakaakao, 15 g, tuo hienoista karvautta, joka tasapainottaa mansikoita ja taateleita. Kananmuna sitoo pohjan paistettaessa, 30 ml mantelimaitoa notkistaa taikinaa ja helpottaa soseuttamista, 30 g sulatettua voita tai kookosöljyä tuo täyteläisyyttä, ja ripaus suolaa korostaa kaakaon makua.
Täytteen tulee pysyä kermaisena ja pitää muotonsa leikattaessa. Sen kermaisen osan muodostaa 300 g paksua jogurttia, maitopohjaiseen versioon kreikkalaista jogurttia, kasvipohjaiseen kookosjogurttia tai hyvin paksua kaurajogurttia. Pakastemansikat, 200 g, antavat vaaleanpunaisen värin ja tuoksun, ja pienistä tuoreista mansikoista, 125 g, tehdään reunus halkaisemalla ne pitkittäin ja asettamalla leikkauspinta vuokaa vasten. Agar-agaria tarvitaan 2 g kreikkalaisen jogurtin kanssa tai 1,5 g hyvin paksun kookosjogurtin kanssa. Käytä vain jompaakumpaa määrää, älä koskaan molempia yhteenlaskettuina.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Käytä 15 cm:n irtopohjavuokaa, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunojen alaosa kevyesti voideltu. Pohja paistuu 20 minuutissa 180 °C:ssa; kaakaon tumma väri vaikeuttaa kypsyyden arviointia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuin laitat sen takaisin vuokaan. Levitä taikina reunoihin asti ja tasoita, asettele sitten tuoreet mansikat samalle korkeudelle leikkauspinta vuoan reunaa vasten. Kuumenna soseutetut mansikat ja agar-agar kiehuviksi, anna poreilla hetki ennen jogurtin lisäämistä ja sekoita sitten viipymättä vispilällä tai sauvasekoittimella tasaiseksi vaaleanpunaiseksi täytteeksi.
Kopauta vuokaa kevyesti, jotta täyte valuu mansikoiden väleihin. Varaa hyydyttämiseen vähintään 3 tuntia jääkaapissa. Tarjoa kakku hyvin kylmänä, ilman kuorrutetta, pieninä paloina sokeroimattoman oolongteen tai jasmiiniteen kanssa. Kakku säilyy peitettynä jääkaapissa enintään 2 päivää; pakastamista ei suositella, sillä mansikoista ja hyydytetystä täytteestä voi irrota vettä.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Mansikka-jogurttikakku juustokakun tapaan, vähähiilihydraattinen
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Pohja
- 50 g Medjoul-taateleita punnittu ilman kiviä = 2 isoa tai 3 hieman pienempää
- 35 g mantelijauhetta
- 15 g kaakaota raakakaakaojauheena
- 1 kananmuna
- 30 ml mantelimaitoa
- 30 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta) tai kookosöljyä
- ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Täyte
- 300 g jogurttia maito- tai kasvipohjaista, paksua kreikkalaista jogurttia, kookosjogurttia tai kaurajogurttia
- 200 g mansikoita pakastettuja (jogurttiin sekoitettavaksi)
- 125 g mansikoita pieniä ja tuoreita (reunalle)
- 2 g agar-agaria jos käytät kreikkalaista jogurttia
- 1.5 g agar-agaria jos käytät paksua kookosjogurttia
Ohjeet
Pohja
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pingota pala leivinpaperia kakkuvuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele reunan alaosa (yksi cm riittää).
- Pilko taatelit, sulata voi tai kookosöljy.50 g Medjoul-taateleita, 30 g voita
- Laita taatelit, voi/öljy, mantelijauhe, kaakao, kananmuna ja kasvimaito monitoimikoneeseen. Sekoita/hienonna hetki huolellisesti.35 g mantelijauhetta, 15 g kaakaota, 1 kananmuna, 30 ml mantelimaitoa
- Lisää ripaus suolaa maun mukaan.ripaus suolaa
- Kaada taikina vuokaan. Levitä se huolellisesti reunoille asti, jotta pohja on kaikkialta yhtä paksu. Tasoita pinta mahdollisimman sileäksi. Pyyhi tarvittaessa puhtaaksi taikinan yläpuolelle jäävät vuoan reunat.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
- Anna pohjan jäähtyä huoneenlämmössä. Irrota reuna veitsellä ja poista leivinpaperi. Laita pohja sitten takaisin vuokaan ja sulje vuoka.
- Aseta halutessasi reunakalvo vuoan sisäreunalle, jotta kakun reunasta tulee siisti. Tee tämä vasta nyt, älä aiemmin, sillä kalvoa ei saa laittaa uuniin.
Täyte
- Pese tuoreet mansikat ja sulata pakastemansikat.125 g mansikoita, 200 g mansikoita
- Halkaise tuoreet mansikat kannasta kärkeen. Poista kannat veitsellä. Leikkaa joistakin hieman enemmän kuin toisista, jotta kaikki mansikat ovat samankokoisia. Asettele ne pohjan päälle kanta alaspäin ja sileä leikkauspinta irtopohjavuoan reunaa vasten. Mansikoiden kärjet saavat ulottua hieman alle puolen sentin päähän vuoan yläreunasta.
- Laita pakastemansikat pieneen kattilaan ja kuumenna. Lisää agar-agar. Soseuta sauvasekoittimella. Anna poreilla hetki. Toisin kuin liivatteen, agar-agarin täytyy kiehua hetki seoksen mukana.2 g agar-agaria, 1.5 g agar-agaria
- Lisää jogurtti. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaisen vaaleanpunainen. Käytä tarvittaessa uudelleen sauvasekoitinta tai vispilää.300 g jogurttia
- Kaada seos kakkuvuokaan. Heiluta vuokaa hieman edestakaisin työtasolla, jotta seos täyttää kaikki kolot. Laita jääkaappiin.
- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
