Sokerittomat ketokeksit kikhernejauhoista ja ruskeasta erytritolista, kookoksella tai mustikoilla.
Nämä reunoiltaan kevyesti kullanruskeat, sormissa murenevat keksit tuoksuvat paahdetulta kookokselta tai lämpimiltä mustikoilta valitun täytteen mukaan. Kikhernejauhoista valmistetuissa kekseissä tavalliset sokerit korvataan ruskealla erytritolilla. Taikina valmistetaan ilman kananmunaa ja suklaata, ja siitä tulee 6 reilun paksua keksiä. Varaa valmisteluun 10 minuuttia, paistamiseen 13–15 minuuttia ja jäähtymiseen vähintään 30 minuuttia ennen keksien käsittelyä. Löydät tämän reseptin myös ketojälkiruokieni joukosta.
Millaisia nämä sokerittomat keksit ovat?
Pieniä, käsin muotoiltuja ja uunissa paistettuja keksejä; sokerittomuus tarkoittaa tässä sitä, ettei niihin lisätä taloussokeria. Makeus tulee karamellivivahteisesta ruskeasta erytritolista ja täytteestä riippuen mustikoiden luontaisista sokereista. Viimeistelyyn on kaksi vaihtoehtoa: kookoshiutaleet tai metsämustikat. Taikinan pohjana on 100 g kikhernejauhoja, 50 g kookosöljyä tai 55 g voita sekä 35–40 g ruskeaa erytritolia. Kuuma vesi kosteuttaa jauhot, ja ripaus suolaa tuo maut esiin.
Paistetut keksit ovat tiiviitä ja murenevia, rakenteeltaan murotaikinamaisia, ja niissä maistuu kikhernejauhon pähkinäisyys; kookos tekee pinnasta kuivemman ja aromaattisemman, mustikat puolestaan pehmentävät keskustaa. Reseptistä tulee 6 halkaisijaltaan hieman yli 5 cm:n keksiä; kikhernejauho on gluteenitonta, mutta tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota varten on varmistettava, ettei siinä ole ristikontaminaation riskiä.
Erot perinteisiin kekseihin
Tässä reseptissä keksin muoto säilyy, mutta vehnäjauho korvataan kikhernejauholla ja sokerit ruskealla erytritolilla, jolloin taikinasta tulee tiivis ja murotaikinamainen. Perinteisissä amerikkalaisissa kekseissä yhdistyvät vehnäjauho, voi, ruskea sokeri, valkoinen sokeri, kananmuna ja suklaahiput; tässä rakenne syntyy palkokasvista valmistetusta jauhosta ja kookosöljystä tai voista, ilman kananmunaa ja suklaata. Jos haluat perinteisen, reilusti voita sisältävän suklaahippuversion, katso aidot amerikkalaiset keksit. Tämän reseptin viehätys piilee murenevassa rakenteessa, nopeassa paistoajassa ja mahdollisuudessa valita kookoksen ja mustikoiden välillä.
Tärkeimmät ainekset
100 g kikhernejauhoja antaa kekseille rakenteen ja pähkinäisen maun sekä imee hyvin kuumaa vettä. Kikhernejauhoja saa luomukaupoista, erikoisruokakaupoista ja joistakin supermarketeista. 50 g kookosöljyä tai 55 g voita tuo suussa sulavaa pehmeyttä ja auttaa keksejä kiinteytymään jäähtyessään. Kookosöljy sopii maitotuotteita välttäville. 35–40 g ruskeaa erytritolia antaa makeutta ja karamellista vivahdetta. Se saattaa kiteytyä uudelleen paistamisen jälkeen ja jättää suuhun kevyen viileän tunteen.
2 ruokalusikallista kuumaa vettä, tarvittaessa vielä yksi lisää, kosteuttaa jauhot ja pehmentää rasvan. Taikinasta pitäisi muodostua pehmeä pallo, joka ei tartu liikaa käsiin. Ripaus suolaa tasapainottaa makeutta. Varaa täytettä teelusikallinen jokaista keksiä kohti: painele pinnalle makeuttamattomia kookoshiutaleita tai lusikoi sulatettuja ja hyvin valutettuja pakastemustikoita keskelle pieneen syvennykseen, jonka ympärille jää taikinareunus.
Paistaminen, tarjoilu ja säilytys
Paista 6 paksua keksiä 180 °C:ssa 13–15 minuuttia: tarkkaile reunojen ja kookoksen väriä, ne eivät saa tummua liikaa. Uunista otettaessa keksit ovat hauraita; vähintään 30 minuutin jäähtyminen pellillä kiinteyttää ne. Liika vesi tekee taikinasta tahmean, huonosti valutetut mustikat kostuttavat keskustan liikaa, eikä kookoshiutaleita voi korvata kookosjauholla. Kypsentämätöntä jauhoa sisältävää raakaa taikinaa ei pidä syödä.
Tarjoa jäähtyneinä makeuttamattoman kahvin, teen tai yrttihaudukkeen kanssa, esimerkiksi oolongteen, jasmiiniteen tai matchan kera. Kookosversio säilyy ilmatiiviissä rasiassa viileässä ja kuivassa 2–3 päivää; kosteampi mustikkaversio säilytetään jääkaapissa ja syödään 4 päivän kuluessa. Säilytä eri versiot erillään. Resepti on maltillisesti vähähiilihydraattinen, mutta ei ketogeeninen: yhdessä keksissä on noin 14 g imeytyviä hiilihydraatteja, mustikkaversiossa hieman enemmän.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Kikhernejauhokeksit sokeritta, kookoksella tai mustikoilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Perustaikina
- 100 g kikhernejauhoa
- 2 rkl vettä kuumaa, tarvittaessa 3 rkl
- 50 g kookosöljyä tai 55 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta)
- 35–40 g erytritolia ruskeaa
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Kookosversio
- 1 tl kookoshiutaleita keksiä kohti
Mustikkaversio
- 1 tl mustikoita metsämustikoita, keksiä kohti
Ohjeet
- Ota mustikat pakastimesta. Anna sulaa ja valuta. Ota pelti uunista ja peitä se leivinpaperilla. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.1 tl mustikoita
- Sekoita kookosöljy, jauhot ja erytritoli ja lisää 2 ruokalusikallista kuumaa vettä. Kuuma vesi pehmentää kookosöljyä hieman.100 g kikhernejauhoa, 2 rkl vettä, 50 g kookosöljyä, 35–40 g erytritolia, 1 ripaus suolaa
- Vaivaa käsin, kunnes taikinasta voi muotoilla pallon. Jos taikina jää liian murumaiseksi, lisää vielä kolmas ruokalusikallinen vettä. Taikina ei saa muuttua liian tahmeaksi, sillä silloin se ei enää irtoa käsistä kunnolla.
- Jaa taikinapallo 6 samankokoiseksi pieneksi palloksi. Aseta ne pellille ja muotoile paksuiksi kekseiksi, joiden halkaisija on hieman yli 5 cm.
- Kookoskeksit: ripottele kunkin keksin päälle 1 teelusikallinen kookoshiutaleita ja painele kevyesti.1 tl kookoshiutaleita
- Mustikkakeksit: paina kunkin keksin keskelle hieman syvempi kolo ja muotoile pieni reunus. Laita jokaisen keksin keskelle teelusikallinen mustikoita.
- Paista keksejä uunissa 13–15 minuuttia. Anna keksien jäähtyä vielä vähintään puoli tuntia.
