Murenevat keksit mantelijauheesta, sulatetusta voista ja ruskeasta sokerista, ilman vehnäjauhoja.
Nämä mantelikeksit tuoksuvat uunista tullessaan lämpimältä voilta. Niiden reunat ovat vain hieman kullanruskeat ja sisus jäähtyneenä suussa sulava. Mantelijauhe korvaa vehnäjauhon, joten keksit ovat gluteenittomia. Ohjeesta tulee 6 keksiä: paistoaika on 12–15 minuuttia, minkä jälkeen keksien annetaan levätä vähintään 1 tunti. Vähähiilihydraattisen vaihtoehtonsa ansiosta ohje kuuluu myös ketojälkiruokiini.
Mitä mantelikeksit ovat?
Ne ovat pieniä, murenevia keksejä, joihin tarvitaan neljä ainesosaa: 100 g mantelijauhetta, 50 g sulatettua voita, 30 g ruskeaa sokeria ja reilu hyppysellinen suolaa. Taikina on mureneva, eikä sitä työstetä paljon, joten kekseistä tulee suussa murenevia.
Ilman vehnäjauhoja keksit ovat luontaisesti gluteenittomia. Jos leivot keliaakikolle, varmista myös, ettei mantelijauheessa tai työtasolla ole jäämiä gluteenista.
Tämän version tausta
Keksit perustuvat voisten murokeksien ideaan, mutta niiden ainoana jauhona on mantelijauhe. Manteli antaa sekä rakenteen että maun, ja sulatettu voi sekoittuu taikinaan ilman vaivaamista.
Kuorituista manteleista valmistetulla mantelijauheella keksit pysyvät vaaleina; kuorineen jauhetuista manteleista valmistetulla jauheella niistä tulee rustiikkisempia ja hieman pilkullisia.
Tärkeimmät ainesosat
Mantelijauhe, 100 g, muodostaa taikinan pohjan; valitse jauhetta, josta ei ole poistettu rasvaa. Voi, 50 g, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu, sulatetaan sitomaan ainekset yhteen ja antamaan mureneva rakenne. Reilu hyppysellinen merisuolaa korostaa voin ja mantelin makua.
Ruskea sokeri, 30 g, makeuttaa taikinan, auttaa reunoja ruskistumaan ja antaa lämpimän makuvivahteen. Sokerittomassa versiossa sen voi korvata samalla määrällä ruskeaa tai valkoista erytritolia; silloin keksit ruskistuvat hieman vähemmän ja jättävät suuhun kevyen viileän tunteen. Erytritolilla valmistettuna yhdessä keksissä on 1 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Valmistus ja tarjoilu
Kuumenna uuni 180 °C:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita mantelijauhe, sokeri ja suola ja lisää sitten sulatettu voi; jos taikina on hyvin pehmeää, anna sen jähmettyä hetki jääkaapissa. Muotoile 6 samankokoista palloa ja litistä ne hieman yli 1 cm:n paksuisiksi ja noin 5 cm:n läpimittaisiksi. Jätä väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan.
Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat ovat hieman kullanruskeat. Anna levätä vähintään 1 tunti: lämpiminä keksit ovat pehmeitä ja hajoavat helposti, ja vasta jäähtyessään ne kiinteytyvät. Tarjoa teen tai tuoreiden hedelmien kanssa ja säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa kuivassa paikassa.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 100 g mantelijauhetta
- 50 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta)
- 30 g ruskeaa sokeria (tai ruskeaa erytritolia sokerittomaan versioon)
- 30 g valkoista erytritolia ruskean sokerin sijaan
- Reilu ripaus kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita mantelijauhe, ruskea sokeri (tai ruskea erytritoli) ja suola keskenään.100 g mantelijauhetta, 30 g ruskeaa sokeria, 30 g valkoista erytritolia, Reilu ripaus kelttiläistä merisuolaa
- Sulata voi ja sekoita se mantelijauheseokseen. Jos taikina on hyvin pehmeää, anna sen jähmettyä hetki jääkaapissa.50 g voita
- Muotoile taikinasta 6 (suunnilleen) samankokoista palloa. Aseta ne leivinpaperille.
- Painele pallot hieman yli senttimetrin paksuisiksi ja halkaisijaltaan noin 5 cm:n kokoisiksi kekseiksi. Keksit leviävät hieman, joten jätä niiden väliin tilaa.
- Paista keksejä 12–15 minuuttia. Reunat saavat hieman ruskistua.
- Anna keksien levätä vähintään tunti uunista ottamisen jälkeen. Niiden täytyy jäähtyä kunnolla, jotta ne kiinteytyvät. Jos syöt ne liian pian, ne ovat vielä hyvin pehmeitä ja murenevia.
