Sprøde småkager med mandelmel, smeltet smør og rørsukker, uden hvedemel.
Disse mandelsmåkager dufter af varmt smør, når de kommer ud af ovnen, med let gyldne kanter og en midte, der smelter i munden, når de er kølet af. Mandelmel erstatter hvedemelet, så de er glutenfri. Opskriften giver 6 småkager : 12 til 15 minutter i ovnen og derefter mindst 1 times hviletid. Med muligheden for at lave dem med få kulhydrater hører de til blandt mine ketodesserter.
Hvad er mandelsmåkager ?
Det er små, sprøde mørdejskager lavet af fire ingredienser : 100 g mandelmel, 50 g smeltet smør, 30 g rørsukker og en god knivspids salt. Dejen er en mørdej, der kun bearbejdes ganske lidt, og giver småkager, som smuldrer i munden.
Uden hvedemel er de naturligt glutenfri. Hvis de skal serveres for en person med cøliaki, skal du også kontrollere, at mandelmelet og køkkenbordet er fri for ethvert spor af gluten.
Oprindelsen til denne version
De bygger på princippet bag en smørbagt mørdejskage med mandelmel som eneste tørre grundingrediens. Mandlerne giver både struktur og smag, og det smeltede smør røres i uden at ælte.
Med mandelmel af smuttede mandler forbliver småkagerne lyse ; med mandelmel af hele mandler med skind bliver de mere rustikke og let spættede.
De vigtigste ingredienser
Mandelmelet, 100 g, danner dejen ; vælg en variant, der ikke er affedtet. Smørret, 50 g, gerne fra græsfodrede køer, smeltes for at binde det hele sammen og give en sprød, smuldrende konsistens. En god knivspids havsalt fremhæver smørret og mandlerne.
Rørsukkeret, 30 g, søder dejen, hjælper kanterne med at blive gyldne og giver en varm smagsnote. Til en sukkerfri version kan det erstattes med samme mængde brun eller hvid erythritol ; så bliver småkagerne lidt mindre gyldne og efterlader en let kølende fornemmelse i munden. Med erythritol indeholder én småkage 1 g nettokulhydrat.
Bagetips og servering
Forvarm ovnen til 180 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Bland mandelmel, sukker og salt, og rør derefter det smeltede smør i ; hvis dejen er meget blød, så lad den blive lidt fastere i køleskabet. Form 6 lige store kugler, og tryk dem flade til lidt over 1 cm i tykkelsen og cirka 5 cm i diameter. Sørg for god afstand mellem dem, da de flyder ud.
Bag i 12 til 15 minutter, indtil kanterne er let gyldne. Lad dem hvile i mindst 1 time : Småkagerne er bløde og skrøbelige, mens de er varme, og bliver først faste, når de køler af. Servér dem med te eller frisk frugt, og opbevar dem tørt i en tætsluttende dåse.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 50 g smør (fra græsfodrede køer)
- 30 g rørsukker (eller brun erythritol til en sukkerfri udgave)
- 30 g hvid erythritol i stedet for rørsukker
- Et godt nip keltisk havsalt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland mandelmelet med rørsukkeret (eller den brune erythritol) og saltet.100 g mandelmel, 30 g rørsukker, 30 g hvid erythritol, Et godt nip keltisk havsalt
- Smelt smørret, og rør det i mandelmelet. Hvis blandingen er meget blød, så lad den blive lidt fastere i køleskabet.50 g smør
- Form 6 kugler af (nogenlunde) samme størrelse. Læg dem på bagepapiret.
- Tryk kuglerne flade, til de er lidt over en centimeter tykke og cirka 5 cm i diameter. Småkagerne flyder lidt ud, så sørg for god afstand mellem dem.
- Bag småkagerne i 12 til 15 minutter. Kanterne må gerne blive let gyldne.
- Lad småkagerne hvile i mindst en time, efter at de er taget ud af ovnen. De skal have god tid til at køle af, så de bliver fastere. Spiser du dem for hurtigt, er de stadig meget bløde og smuldrer let.
