Spröda småkakor med mandelmjöl, smält smör och råsocker, utan vetemjöl.
De här mandelkakorna doftar varmt smör när de kommer ur ugnen, med knappt gyllene kanter och ett inre som smälter i munnen när de har svalnat. Mandelmjölet ersätter vetemjölet, vilket gör dem glutenfria. Receptet ger 6 kakor : 12 till 15 minuter i ugnen, sedan minst 1 timmes vila. Med sitt kolhydratsnåla alternativ hör receptet hemma bland mina ketoefterrätter.
Vad är mandelkakor ?
Det är små mördegskakor som görs på fyra ingredienser : 100 g mandelmjöl, 50 g smält smör, 30 g råsocker och en rejäl nypa salt. Degen är smulig och bearbetas bara lite, vilket ger kakor som faller sönder i munnen.
Utan vetemjöl är de naturligt glutenfria. Om du bakar åt någon med celiaki, kontrollera också att mandelmjölet och arbetsytan är helt fria från spår av gluten.
Bakgrunden till den här varianten
De bygger på samma princip som mördegskakor med smör, men med mandelmjöl som enda torra bas. Mandeln ger både stadga och smak, och det smälta smöret blandas i utan att degen behöver knådas.
Med mandelmjöl av skållad mandel blir kakorna ljusa ; med mjöl av hela mandlar med skal blir de rustikare och lätt prickiga.
Huvudingredienserna
Mandelmjölet, 100 g, utgör degens bas ; välj ett som inte är avfettat. Smöret, 50 g, gärna från gräsbetande kor, smälts för att binda ihop allt och ge kakorna deras spröda konsistens. En rejäl nypa havssalt lyfter fram smör- och mandelsmaken.
Råsockret, 30 g, sötar degen, hjälper kanterna att få färg och ger en varm smakton. För en sockerfri variant kan det ersättas med samma mängd brun eller vit erytritol ; kakorna får då lite mindre färg och lämnar en lätt svalkande känsla i munnen. Med erytritol innehåller en kaka 1 g nettokolhydrater.
Baktips och servering
Värm ugnen till 180 °C och klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda mandelmjöl, socker och salt och rör sedan ner det smälta smöret ; om degen är mycket mjuk, låt den stelna en stund i kylskåpet. Forma 6 lika stora bollar och platta till dem så att de blir drygt 1 cm tjocka och cirka 5 cm i diameter. Lämna mellanrum eftersom de flyter ut.
Grädda i 12 till 15 minuter tills kanterna är lätt gyllene. Låt vila i minst 1 timme : kakorna är mjuka och sköra när de är varma och får stadga först när de svalnar. Servera dem med te eller färsk frukt och förvara dem torrt i en tättslutande burk.
Fler rätter av samma slag finns bland mina kolhydratsnåla recept.
Ingredienser
- 100 g mandelmjöl
- 50 g smör (från gräsbetande kor)
- 30 g råsocker (eller brun erytritol för en sockerfri variant)
- 30 g vit erytritol i stället för råsocker
- Rejäl nypa keltiskt havssalt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Blanda mandelmjölet med råsockret (eller den bruna erytritolen) och saltet.100 g mandelmjöl, 30 g råsocker, 30 g vit erytritol, Rejäl nypa keltiskt havssalt
- Smält smöret och blanda ner det i mandelmjölet. Om degen är väldigt mjuk, låt den stå i kylskåpet en stund så att den blir fastare.50 g smör
- Forma 6 (ungefär) lika stora bollar. Lägg dem på bakplåtspappret.
- Platta till bollarna så att de blir lite drygt en centimeter tjocka och cirka 5 cm i diameter. Kakorna flyter ut lite, så lämna utrymme mellan dem.
- Grädda kakorna i 12 till 15 minuter. Kanterna får gärna bli lätt gyllene.
- Låt kakorna vila i minst en timme efter att du tagit ut dem ur ugnen. De behöver verkligen svalna en stund för att bli fastare. Om du äter dem för tidigt är de fortfarande väldigt mjuka och smuliga.
