Mjuka amaretti med mandelmjöl, äggvita och florsocker, spritsade och gräddade gyllene i ugnen.
Amaretti med gyllene yta, mjukt inkråm och en mandeldoft som genast väcker kaffesug. Det här är mjuka amaretti utan vetemjöl, bakade med mandelmjöl, äggvita, lite florsocker och mandelextrakt. Räkna med 25 minuter för 6 kakor, sedan minst en halvtimmes vila. Med sitt kolhydratfattiga alternativ hör receptet hemma bland mina ketoefterrätter.
Vad är mjuka amaretti ?
Mjuka amaretti, eller amaretti morbidi, är italienska mandelkakor med mjukt inkråm och en lätt spröd yta. Smeten består av fem ingredienser : 100 g mandelmjöl, 2 äggvitor, 25 g florsocker, mandelextrakt och en nypa salt.
Äggvitorna binder ihop smeten och fettet i mandeln gör kakorna mjuka. Utan vetemjöl är kakorna naturligt glutenfria, och den lilla mängden socker gör dem mindre söta än amaretti från konditoriet.
Amarettins ursprung
Namnet kommer från italienskans amaro, bitter, och syftar på bittermandeln som smaksatte de äldre recepten. I Italien finns två huvudtyper : torra, knapriga amaretti och amaretti morbidi, som är mjuka och lite klibbiga inuti.
Den här varianten hör till den senare typen. Smeten spritsas i stället för att rullas i socker, vilket ger jämna kakor med måttlig sötma.
De viktigaste ingredienserna
Mandelmjölet, 100 g, utgör hela grunden : ett finmalet mjöl som inte är avfettat ger mjukast kakor. De 2 äggvitorna vispas bara lätt så att de blir lösare, inte till ett fast skum som till kokostoppar.
De 25 g florsocker fördelas jämnt utan att lämna några sockerkorn och hjälper till att bilda en tunn skorpa. En tesked mandelextrakt ger tydlig mandelsmak ; dubbla mängden om du vill ha en mer framträdande mandelsmak. En nypa salt, rosa Himalayasalt eller havssalt, balanserar sötman.
För en sockerfri variant ersätts florsockret med samma mängd finpulvriserad erytritol ; då innehåller dessa amaretti 110 kcal per kaka. Det ger en något svalare känsla i munnen, och konsistensen förändras lite efter att kakorna har svalnat.
Baktips och servering
Ta ut plåten ur ugnen, klä den med bakplåtspapper och värm ugnen till 200 °C. Blanda de lätt uppvispade äggvitorna med mandelmjöl, mandelextrakt, florsocker och salt : smeten är lite för lös för att formas med händerna eller med skedar, så använd en spritspåse med en stor öppning, cirka 1 cm. Spritsa ut 6 lika stora klickar och platta till den lilla toppen som bildas med fingertopparna.
Grädda i knappt 15 minuter, beroende på ugn : ovansidan ska bara bli ljust gyllene, undersidan får färg snabbare och får inte bli för brun. Låt sedan kakorna svalna i minst 30 minuter så att de håller ihop. De smakar ännu bättre några timmar senare, eller dagen därpå, till en kopp kaffe eller te.
Fler rätter av samma slag finns bland mina kolhydratfattiga recept.
Ingredienser
- 100 g mandelmjöl
- 2 äggvitor
- 25 g florsocker (eller finmalen erytritol för en sockerfri variant)
- 1 tsk mandelextrakt dubbla mängden om du gillar smaken
- 1 nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Instruktioner
- Ta ut bakplåten ur ugnen och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 200 grader.
- Separera äggvitorna från gulorna. Gulorna ska inte användas. Vispa vitorna kort så att de blir lättflytande. De behöver inte vispas till ett fast skum som till kokostoppar. Blanda med mandelmjölet, mandelextraktet, florsockret (eller erytritolen) och lite salt.100 g mandelmjöl, 2 äggvitor, 25 g florsocker, 1 tsk mandelextrakt, 1 nypa salt
- Smeten blir nu lite för lös för att klickas ut på bakplåten för hand eller med skedar. Använd helst en spritspåse med en stor öppning (1 cm). Spritsa 6 lika stora små klickar på bakplåtspapperet. Justera eventuellt formen lite med fingrarna (platta till exempel till en liten topp).
- Grädda kakorna i knappt 15 minuter. Tiden kan variera något mellan olika ugnar. Se till att kakorna blir lätt gyllene på ovansidan. Undersidan är då lite mörkare. Låt dem inte stå för länge i ugnen, då blir undersidan för mörk.
- Låt sedan kakorna svalna i minst en halvtimme. Själv tycker jag att de smakar bäst några timmar senare eller till och med dagen efter.
