Ta ut bakplåten ur ugnen och klä den med bakplåtspapper. Värm ugnen till 200 grader.

Separera äggvitorna från gulorna. Gulorna ska inte användas. Vispa vitorna kort så att de blir lättflytande. De behöver inte vispas till ett fast skum som till kokostoppar. Blanda med mandelmjölet, mandelextraktet, florsockret (eller erytritolen) och lite salt.

Smeten blir nu lite för lös för att klickas ut på bakplåten för hand eller med skedar. Använd helst en spritspåse med en stor öppning (1 cm). Spritsa 6 lika stora små klickar på bakplåtspapperet. Justera eventuellt formen lite med fingrarna (platta till exempel till en liten topp).

Grädda kakorna i knappt 15 minuter. Tiden kan variera något mellan olika ugnar. Se till att kakorna blir lätt gyllene på ovansidan. Undersidan är då lite mörkare. Låt dem inte stå för länge i ugnen, då blir undersidan för mörk.

Låt sedan kakorna svalna i minst en halvtimme. Själv tycker jag att de smakar bäst några timmar senare eller till och med dagen efter.