Mjuka citron- och mandelkakor utan mjöl eller smör, rullade i florsocker före gräddning.
De här citron- och mandelkakorna påminner om mördegskakor med citron, med en florsockerpudrad yta som spricker lätt och ett mjukt inre med smak av citronskal. De bakas utan mjöl eller smör, med mandelmjöl och äggvita, vilket gör dem mjuka snarare än smuliga som mördegskakor. Räkna med 20 minuter för 6 tjocka kakor, plus en halvtimmes vila. Du hittar det här receptet bland mina ketoefterrätter.
Vad är citron- och mandelkakor ?
Det är små, tjocka kakor med 100 g mandelmjöl som bas, som binds ihop med en enda äggvita och får höjd av en tesked bakpulver. Skalet från en citron ger smak, 20 g socker ger sötma och en nypa salt lyfter fram mandelsmaken.
Degbollarna rullas i 10 g florsocker innan de plattas till : under gräddningen bildar sockret en vit, något fast yta runt det mjuka inre. Utan vetemjöl är kakorna naturligt glutenfria, förutsatt att du även väljer ett glutenfritt bakpulver.
Bakgrunden till den här varianten
Mördegskakor med citron är smuliga smörkakor som ofta serveras till te. De här kakorna behåller citrussmaken, men degen liknar mer den i små, mjuka mandelkakor rullade i socker, som är mörare och ger lite efter när man biter i dem.
Smaksättningen är enkel : citronsmaken kommer enbart från skalet, utan saft som skulle göra degen för blöt, och mandelsmaken förblir mild, utan extrakt.
De viktigaste ingredienserna
Mandelmjölet utgör basen och gör kakorna mjuka tack vare sitt fettinnehåll. Vitan från ett litet eller medelstort ägg binder ihop degen och hjälper den att hålla formen under gräddningen ; gulan används inte. Skalet, rivet från det gula yttersta lagret på en tvättad och torkad citron, ger en tydlig citrondoft.
Strösockret, 20 g, sötar degen, och florsockret, 10 g eller en rågad matsked, används till att rulla kakorna i. För en sockerfri variant ersätts strösockret med vit stevia och florsockret med finmalen erytritol, i samma mängder ; varje kaka innehåller då 105 kcal och 1 g nettokolhydrater.
Bakpulver med vinsten gör att kakorna höjer sig lite, och en nypa keltiskt havssalt balanserar sötman.
Baktips och servering
Värm ugnen till 180 °C och klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda mandelmjölet med sockret, bakpulvret och saltet, tillsätt citronskalet och sedan äggvitan och forma 6 lika stora bollar. Rulla dem i florsockret som du har brett ut på en liten tallrik, siktat eller mosat med en gaffel om det är klumpigt, och platta sedan till dem till tjocka kakor på plåten.
Räkna med ungefär 15 minuters gräddning, lite längre om kakorna ännu inte är gyllene. Låt dem vila i minst en halvtimme när du tagit ut dem ur ugnen : innan dess är de fortfarande mycket mjuka och smuliga. Servera dem avsvalnade till kaffe, te eller örtte och förvara dem i en lufttät burk.
Fler rätter av samma slag hittar du bland mina kolhydratfattiga recept.
Ingredienser
- 100 g mandelmjöl
- 1 ägg helst litet eller medelstort, endast vitan
- 1 citron endast skalet, helst ekologisk
- 20 g strösocker eller vit stevia för en sockerfri variant
- 10 g florsocker eller erytritol i pulverform för en sockerfri variant, motsvarar 1 rågad matsked
- 1 tsk bakpulver med vinsten
- 1 nypa keltiskt havssalt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Blanda mandelmjölet med strösockret (eller den vita stevian), bakpulvret och saltet.100 g mandelmjöl, 20 g strösocker, 1 tsk bakpulver, 1 nypa keltiskt havssalt
- Tvätta citronen och riv skalet. Badda skalet torrt och tillsätt det till mandelmjölet.1 citron
- Separera äggvitan från gulan. Tillsätt vitan till mandelmjölet. Använd inte gulan.1 ägg
- Blanda degen och forma 6 lika stora bollar.
- Strö florsocker (eller erytritol i pulverform) på en liten tallrik. Om det innehåller många klumpar, sikta det hastigt eller krossa klumparna med en liten gaffel. Rulla bollarna i sockret (eller erytritolen).10 g florsocker
- Rulla bollarna i sockret (eller erytritolen).
- Lägg bollarna på bakplåten och platta till dem till tjocka kakor.
- Grädda kakorna i cirka 15 minuter. Låt dem stå inne lite längre om de inte har blivit ordentligt gyllene.
- Låt kakorna vila i minst en halvtimme efter att du har tagit ut dem ur ugnen. De behöver verkligen svalna lite och bli fastare. Om du äter dem för tidigt är de fortfarande mycket mjuka och smuliga.
