Myke kjeks med sitron og mandler, uten mel eller smør, rullet i melis før steking.
Disse sitron- og mandelkjeksene minner om mørdeigskjeks med sitron, med en melisdrysset overflate som sprekker lett og en myk kjerne med smak av sitronskall. De er laget uten mel eller smør, med malte mandler og eggehvite, noe som gjør dem myke der en mørdeigskjeks er smuldrete. Beregn 20 minutter til 6 tykke kjeks, pluss en halvtimes hviletid. Du finner denne oppskriften blant mine ketodesserter.
Hva er sitron- og mandelkjeks ?
Dette er små, tykke kjeks laget av 100 g malte mandler, bundet sammen med én eggehvite og hevet med en teskje bakepulver. Skallet av én sitron gir smak, 20 g sukker gir sødme, og en klype salt fremhever mandelsmaken.
Deigkulene rulles i 10 g melis før de trykkes flate : under stekingen danner dette laget en hvit og litt fast overflate rundt en myk kjerne. Uten hvetemel er de naturlig glutenfrie, så lenge du velger et bakepulver som også er glutenfritt.
Bakgrunnen for denne varianten
Mørdeigskjeks med sitron er smuldrete smørkjeks som ofte serveres til te. Disse kjeksene beholder sitrussmaken, men deigen ligner mer på myke mandelkaker rullet i sukker, som er mørere og gir litt etter når du biter i dem.
Smaksbildet er enkelt : sitronsmaken kommer bare fra skallet, uten saft som ville gjort deigen for våt, og mandelsmaken er mild, uten ekstrakt.
De viktigste ingrediensene
Malte mandler danner grunnlaget og gjør kjeksene myke takket være fettinnholdet. Hviten fra et lite eller mellomstort egg binder deigen og hjelper den å holde formen under steking ; plommen brukes ikke. Finrevet skall, kun fra den gule delen av en vasket og tørket sitron, gir en tydelig sitronaroma.
Sukkeret, 20 g, søter deigen, og melisen, 10 g eller en stor spiseskje, brukes til å rulle kjeksene i. For en sukkerfri variant erstattes sukkeret med hvit stevia og melisen med finmalt erytritol, i samme mengder ; hver kjeks inneholder da 105 kcal og 1 g netto karbohydrater.
Bakepulver med vinstein gir lett heving, og en klype keltisk havsalt balanserer sødmen.
Fremgangsmåte og servering
Forvarm ovnen til 180 °C og kle et stekebrett med bakepapir. Bland de malte mandlene med sukker, bakepulver og salt, tilsett sitronskallet og deretter eggehviten, og form 6 like store kuler. Rull dem i melisen på en liten tallerken, sikt den eller knus klumpene med en gaffel om nødvendig, og trykk dem deretter flate til tykke kjeks på stekebrettet.
Beregn omtrent 15 minutters steketid, litt mer hvis de ennå ikke er gylne. La dem hvile i minst en halvtime etter at de er tatt ut av ovnen : før det er de fortsatt svært myke og smuldrete. Server dem avkjølt med kaffe, te eller urtete, og oppbevar dem i en lufttett boks.
Flere lignende retter finner du blant mine lavkarbooppskrifter.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 1 egg helst lite eller mellomstort, kun hviten
- 1 sitron kun skallet, helst økologisk
- 20 g sukker eller hvit stevia for en sukkerfri variant
- 10 g melis eller finmalt erytritol for en sukkerfri variant, tilsvarer 1 stor spiseskje
- 1 teskje bakepulver med vinstein
- 1 klype keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Bland mandelmelet med sukkeret (eller den hvite steviaen), bakepulveret og saltet.100 g mandelmel, 20 g sukker, 1 teskje bakepulver, 1 klype keltisk havsalt
- Vask sitronen og riv skallet. Klapp det tørt og tilsett det i mandelmelet.1 sitron
- Skill eggehviten fra plommen. Tilsett hviten i mandelmelet. Ikke bruk plommen.1 egg
- Bland deigen og form 6 like store kuler.
- Dryss melis (eller finmalt erytritol) på en liten tallerken. Hvis det er mange klumper, sikt det raskt eller knus klumpene med en liten gaffel. Rull kulene i melisen (eller erytritolen).10 g melis
- Rull kulene i melisen (eller erytritolen).
- Legg kulene på stekebrettet og trykk dem flate til tykke kjeks.
- Stek kjeksene i omtrent 15 minutter. Hvis de ennå ikke er ordentlig gylne, la dem stå litt lenger.
- La kjeksene hvile i minst en halvtime etter at du har tatt dem ut av ovnen. De trenger tid til å avkjøles litt og bli fastere. Hvis du spiser dem for tidlig, er de fortsatt veldig myke og smuldrer lett.
