En klassisk lemon curd med melis og bourbonvanilje : eggeplommer, sitronsaft og smør rørt sammen over vannbad.
Med en skje iskald lemon curd kommer sitronsmaken først, frisk og tydelig, før smørets fylde og vaniljens aroma melder seg. Denne sitronkremen lages uten melk eller fløte : fire eggeplommer, saften av to sitroner, 100 g smør og bare 30 g melis, som tyknes over vannbad. Beregn 20 minutter til 6 porsjoner, pluss tid til avkjøling. Lavkarbovarianten finner du blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er lemon curd ?
Lemon curd er en sitronkrem som tyknes utelukkende med egg. Den klassiske basen består av egg eller eggeplommer, sitronsaft, sukker og smør ; den inneholder verken melk, fløte eller andre fortykningsmidler. Den minner litt om vaniljesaus, men er tykkere og langt syrligere.
Denne varianten bruker bare eggeplommene og er lite søt, med 30 g melis til to sitroner. Bourbonvanilje, som pulver eller frø skrapt ut av to vaniljestenger, runder av syrligheten uten å skjule den. Når kremen er lunken, er den fortsatt myk ; den tykner ytterligere under avkjøling og spises kald.
Hvor kommer lemon curd fra?
Lemon curd stammer fra den britiske tradisjonen med fruktkremer, sitruskremer som bindes sammen med egg og smør. Konsistensen minner om en tykkere eggekrem, men fastheten kommer fra sitronen, eggeplommene og smøret, uten en dråpe melk.
Den smøres som et tykt syltetøy på pannekaker eller scones, brukes som dipp til kjeks eller legges som et lag i en terte eller en trifle. Mengdeforholdene og fremgangsmåten varierer fra oppskrift til oppskrift : noen varmer alt sammen i én kjele, noe som går raskere, men gir større risiko for at eggene koagulerer.
De viktigste ingrediensene
De 4 romtempererte eggeplommene tykner kremen og binder sitronsaften sammen med smøret ; eggehvitene brukes ikke her. Saften av 2 sitroner, også romtempererte, står for all syrligheten.
De 100 g smør gir en fløyelsmyk konsistens og gjør kremen fast når den er kald. Smør fra gressfôrede kyr passer godt, og kan erstattes med laktosefritt smør eller smør av geitemelk. Vaniljen, 2 teskjeer bourbonvaniljepulver eller 2 vaniljestenger, får trekke i smøret mens det smelter.
De 30 g melis løser seg raskt opp sammen med smøret. For en sukkerfri variant erstattes melisen med samme mengde pulverisert erytritol : den lett skarpe smaken fremhever sitronen, derfor brukes vanilje, og denne varianten inneholder 3 g netto karbohydrater per porsjon. I kulden kan erytritolen krystallisere seg litt igjen.
Tekniske tips og servering
Smelt først smøret med melis og vanilje i en liten kjele : det kan skumme litt, men må ikke bli brunt. Visp eggeplommene med sitronsaften i en bolle over en kjele med småkokende vann til blandingen tykner. Følg med langs kantene, der den koagulerer først : løft da straks bollen vekk fra dampen, skru ned varmen og fortsett å vispe, en sitronkrem som har stivnet litt for mye, lar seg fint redde.
Bruk fingeren som målestokk : både smøret og eggene skal være varme, med omtrent samme temperatur, uten at du brenner deg når du dypper en finger i dem. Ellers skiller kremen seg. Hell deretter i smøret litt etter litt mens du visper ; etter 5 til 10 minutter er sitronkremen ferdig. Fordel den i små glass, dekk med plastfolie helt ned mot overflaten og oppbevar den i kjøleskapet, som all annen eggekrem.
Se også : Glutenfri minisitronterte med marengs.
For flere ideer med lite karbohydrater, ta en titt på alle mine ketooppskrifter.
Ingredienser
- 4 eggeplommer romtempererte
- 2 sitroner
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr), kan erstattes med laktosefritt smør eller smør av geitemelk
- 30 g melis (eller finmalt erytritol for en sukkerfri variant)
- 2 teskjeer bourbonvanilje i pulverform, eller 2 vaniljestenger
FREMGANGSMÅTE
- Smelt smøret sammen med melisen (eller erytritolen) og vaniljen i den lille kjelen. Smøret kan skumme litt når det varmes opp, men det må ikke bli brunt. La det avkjøles hvis det er for varmt: Når du skal bruke det, skal du akkurat kunne dyppe en finger i det.100 g smør, 30 g melis, 2 teskjeer bourbonvanilje
- Skill eggehvitene fra eggeplommene, og ha plommene i bollen som etterpå skal settes over kjelen med vannbad. Eggehvitene skal ikke brukes.4 eggeplommer
- Tilsett saften av to sitroner i eggeplommene. Bruk romtempererte egg og sitroner. Visp dem sammen til en jevn blanding.2 sitroner
- Sett bollen med egge- og sitronblandingen over kjelen med småkokende vann, og fortsett å vispe til blandingen blir litt mer kremet. Eggeplommene tykner langsomt. Ikke la dem stivne (det skjer først langs kantene). Hvis det skjer, løft straks bollen bort fra dampen, eller ta hele kjelen av varmen.
- Skru deretter ned varmen litt og fortsett. Selv om blandingen har stivnet litt for mye, er det fortsatt fullt mulig å redde sitronkremen ved å røre godt. Fortsett å røre. Du skal også akkurat kunne dyppe en finger i eggeplommene uten at det er for varmt.
- Eggeplommeblandingen og smørblandingen må være omtrent like varme. Det er nødvendig, ellers skiller sitronkremen seg når blandingene røres sammen (fettet og vannet vil da ikke blande seg). Både egget og smøret må altså være varme, men ikke for varme. Hell smøret litt etter litt i eggeplommene mens du fortsetter å røre.
- Etter omtrent 10 minutter (ofte allerede etter 5) skal sitronkremen være ferdig. Den er da kremet, men tykner litt til når den avkjøles.
