Ein klassischer Lemon Curd mit Puderzucker und Bourbon-Vanille : Eigelb, Zitronensaft und Butter werden im Wasserbad vereint.
Bei einem Löffel gut gekühltem Lemon Curd schmeckt man zuerst die Zitrone, frisch und klar, bevor die milde Butter und das Vanillearoma zur Geltung kommen. Diese Zitronencreme kommt ohne Milch und Sahne aus : vier Eigelb, der Saft von zwei Zitronen, 100 g Butter und nur 30 g Puderzucker werden im Wasserbad angedickt. Plane 20 Minuten für 6 Portionen ein, dazu kommt die Zeit zum Abkühlen. Die kohlenhydratarme Variante findest du bei meinen Keto-Soßen und Dips.
Was ist Lemon Curd ?
Lemon Curd ist eine Zitronencreme, die ausschließlich mit Ei angedickt wird. Die klassische Grundlage besteht aus Eiern oder Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Butter ; Milch, Sahne oder andere Bindemittel kommen nicht hinein. Er erinnert ein wenig an Vanillesoße, ist aber dickflüssiger und deutlich säuerlicher.
Diese Variante verwendet nur Eigelb und ist mit 30 g Puderzucker auf zwei Zitronen nur wenig gesüßt. Bourbon-Vanille, als Pulver oder als ausgekratztes Mark von zwei Schoten, rundet die Säure ab, ohne sie zu überdecken. Lauwarm ist die Creme noch weich ; beim Abkühlen wird sie fester und wird kalt gegessen.
Die Herkunft von Lemon Curd
Lemon Curd stammt aus der britischen Tradition der Fruchtcurds, mit Ei und Butter gebundenen Zitruscremes. Seine Konsistenz erinnert an eine festere Eiercreme, doch seinen Halt verdankt er der Zitrone, dem Eigelb und der Butter, ganz ohne einen Tropfen Milch.
Man streicht ihn wie eine dicke Konfitüre auf Crêpes oder Scones, tunkt Kekse hinein oder verwendet ihn als Schicht in einer Tarte oder einem Trifle. Mengenverhältnisse und Zubereitung unterscheiden sich von Rezept zu Rezept : Manche erhitzen alles zusammen in einem einzigen Topf, was schneller geht, aber auch das Risiko erhöht, dass die Eier stocken.
Die wichtigsten Zutaten
Die 4 zimmerwarmen Eigelb dicken die Creme an und verbinden den Saft mit der Butter ; das Eiweiß wird hier nicht benötigt. Der Saft von 2 ebenfalls zimmerwarmen Zitronen liefert die gesamte Säure.
Die 100 g Butter sorgen für eine samtige Konsistenz und Festigkeit im gekühlten Zustand. Butter von grasgefütterten Kühen eignet sich gut, alternativ kannst du laktosefreie Butter oder Ziegenbutter verwenden. Die Vanille, 2 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver oder 2 Schoten, zieht in der Butter, während sie schmilzt.
Die 30 g Puderzucker lösen sich in der schmelzenden Butter schnell auf. Für eine zuckerfreie Variante ersetzt du sie durch die gleiche Menge pulverisiertes Erythrit : Sein leicht prickelnder Geschmack verstärkt die Zitrone, daher die Vanille, und diese Variante enthält 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Beim Kühlen kann das Erythrit etwas auskristallisieren.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Lass zuerst die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille in einem kleinen Topf schmelzen : Sie darf etwas schäumen, aber nicht braun werden. Schlage das Eigelb mit dem Zitronensaft in einer Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser auf, bis die Masse eindickt. Achte auf die Ränder, an denen sie zuerst stockt : Nimm die Schüssel dann sofort vom Dampf, reduziere die Hitze und schlage weiter, ein etwas zu fest gewordener Curd lässt sich gut retten.
Als Maßstab dient der Finger : Butter und Eier müssen beide warm sein, ungefähr gleich temperiert, ohne dass du dich beim Eintauchen eines Fingers verbrennst. Sonst gerinnt die Creme. Gieße dann die Butter unter ständigem Schlagen nach und nach dazu ; nach 5 bis 10 Minuten ist der Curd fertig. Verteile ihn auf kleine Gläser, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und bewahre ihn wie jede Eiercreme im Kühlschrank auf.
Schau dir auch dieses Rezept an : Glutenfreie Mini-Zitronentarte mit Baiser.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Zutaten
- 4 Eigelbe zimmerwarm
- 2 Zitronen
- 100 g Butter (von grasgefütterten Kühen), ersatzweise laktosefreie Butter oder Ziegenbutter
- 30 g Puderzucker (oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- 2 Teelöffel Bourbon-Vanille gemahlen, oder 2 Vanilleschoten
Anleitungen
- Die Butter mit dem Puderzucker (oder Erythrit) und der Vanille im kleinen Topf schmelzen. Die Butter darf beim Erhitzen etwas schäumen, aber auf keinen Fall braun werden. Falls sie zu heiß ist, abkühlen lassen: Bei der Verwendung sollte man gerade noch einen Finger hineintauchen können.100 g Butter, 30 g Puderzucker, 2 Teelöffel Bourbon-Vanille
- Die Eier trennen und die Eigelbe in die Schüssel geben, die später für das Wasserbad auf den Topf gesetzt wird. Die Eiweiße werden nicht verwendet.4 Eigelbe
- Den Saft von zwei Zitronen zu den Eigelben geben. Zimmerwarme Eier und Zitronen verwenden. Alles mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.2 Zitronen
- Die Schüssel mit der Eigelb-Zitronen-Mischung auf den Topf mit leicht siedendem Wasser setzen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse etwas cremiger wird. Die Eigelbe dicken langsam immer weiter ein. Sie dürfen nicht gerinnen (das passiert zuerst am Rand). Sollte das passieren, die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen oder den gesamten Topf von der Wärmequelle ziehen.
- Anschließend die Hitze etwas reduzieren und weitermachen. Selbst wenn die Masse etwas zu stark geronnen ist, lässt sich das Lemon Curd durch gründliches Rühren durchaus noch retten. Weiter rühren. Auch in die Eigelbmasse sollte man gerade noch einen Finger tauchen können, ohne dass sie wirklich zu heiß ist.
- Die Eigelbmasse und die Buttermischung sollten ungefähr gleich warm sein. Das ist wichtig, da sich das Lemon Curd sonst beim Zusammenfügen der beiden Bestandteile trennt (Fett und Wasser verbinden sich dann nicht). Ei und Butter müssen also beide warm, aber nicht zu heiß sein. Die Butter nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
- Nach etwa 10 Minuten (oft schon nach 5) sollte das Lemon Curd fertig sein. Es ist dann cremig, dickt beim Abkühlen aber noch etwas nach.
