Naturjoghurt, der in einem Tuch im Kühlschrank abtropft und dabei eine cremige, feste Konsistenz bekommt.
Ein Löffel voll Frische, fest und zugleich sahnig-glatt, mit einer klaren Säure und unverfälschtem Milchgeschmack. Dafür lässt man Naturjoghurt im Kühlschrank einen Teil seiner Molke verlieren, ganz ohne Erhitzen, sodass er konzentrierter und fester wird. Rechnen Sie mit 5 Minuten aktiver Vorbereitung und anschließend 24 Stunden Wartezeit im Kühlschrank. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Frühstücksrezepten.
Was ist abgetropfter Joghurt?
Abtropfen bezeichnet den entscheidenden Schritt: Die Molke läuft ab und der Joghurt wird konzentrierter. Das Tuch hält den cremigen Anteil zurück, die Molke tropft in das darunterstehende Gefäß, und die Masse wird im Laufe der Stunden dicker, behält aber ihre Säure. Ausgangspunkt ist 1 Liter Joghurt, ganz ohne Erhitzen.
Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz ergibt eine neutrale, vielseitig kombinierbare Basis. Ein bestimmter Fettgehalt ist nicht vorgeschrieben, auch wenn er das Mundgefühl beeinflusst; die endgültige Konsistenz hängt vor allem vom gewählten Produkt und der Abtropfzeit ab.
Das Prinzip des Abtropfens
Joghurt abtropfen zu lassen bedeutet, ihn ohne Erhitzen zu konzentrieren. Legen Sie ein Sieb mit einem Tuch aus, geben Sie den Joghurt hinein, decken Sie ihn bei Bedarf ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen. Die Kälte und das Abfließen der Molke erledigen die Arbeit, ganz ohne langes Aufschlagen.
So wird der Joghurt cremiger, ohne dass Sahne hinzugefügt werden muss. Die neutrale Basis schmeckt pur oder mit frischen Früchten, die erst beim Servieren dazukommen. Löffel für Löffel sorgt sie beim Frühstück ebenso wie als Dessert für Frische.
Die Hauptzutat
Joghurt ist die einzige Zutat: Naturbelassen und ohne Zuckerzusatz bildet er die Grundlage des gesamten Rezepts. Er liefert das Wasser, das abgetrennt wird, die Säure, die den Geschmack prägt, und die Proteine, die für die Konsistenz sorgen. Je nach Produkt unterscheiden sich die Ausbeute und die Festigkeit nach dem Abtropfen.
Ein Teil der Laktose fließt mit der Molke ab, während sich der Rest konzentriert. Deshalb spielen die Abtropfzeit und die Wahl des Joghurts eine so große Rolle, ohne dass der Basis noch etwas hinzugefügt werden muss.
Praktische Hinweise und Servieren
Aus 1 Liter Joghurt entstehen etwa 400 ml abgetropfter Joghurt; die Differenz entspricht der abgelaufenen Molke. Pur ergibt diese Menge 4 Portionen von etwas mehr als 100 g; als Beilage, zu Nocken geformt und mit dünnen Crêpes serviert, reicht sie für 6 bis 8 Portionen. Beginnen Sie am Vortag mit dem Abtropfen: idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank, mindestens jedoch eine ganze Nacht. Setzen Sie das Sieb auf eine Schüssel und lassen Sie genügend Abstand, damit die Flüssigkeit den Siebboden nicht berührt.
Nehmen Sie am Ende der Abtropfzeit die Ecken des Tuchs zusammen und drücken Sie es vorsichtig aus, um noch etwas Flüssigkeit zu entfernen und die gewünschte Festigkeit zu erreichen, ohne den Joghurt auszutrocknen. Servieren Sie ihn kalt, pur zum Frühstück oder als Dessert, mit frischen Früchten, die Sie erst im letzten Moment hinzufügen. Bewahren Sie Reste in kleinen, abgedeckten Behältern im Kühlschrank auf und verwenden Sie zur Entnahme sauberes Besteck. Mit Joghurt ohne Zuckerzusatz passt das Rezept zu einer kohlenhydratarmen Ernährung und liefert 56 Kalorien pro 100 g.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Abgetropfter Joghurt
Zutaten
- 1 Liter Joghurt
Anleitungen
- Ein sauberes Geschirrtuch in ein feines Sieb oder einen Durchschlag legen. Einen Behälter oder eine Schüssel darunterstellen, um die Flüssigkeit aufzufangen.
- Den Joghurt in das Geschirrtuch geben. Eventuell mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken. Kühl stellen. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten, mindestens jedoch eine ganze Nacht abtropfen lassen.1 Liter Joghurt
- Von Zeit zu Zeit prüfen, ob die Schüssel nicht überläuft und die Flüssigkeit weiterhin gut abfließen kann.
- Die Ecken des Geschirrtuchs zusammennehmen. Das Tuch nun ausdrücken, um noch etwas Flüssigkeit herauszupressen.
- Den Joghurt aus dem Geschirrtuch schaben und auf 4 kleine Behälter verteilen.
