Σκέτο γιαούρτι που στραγγίζει σε πανί στο ψυγείο, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη και πυκνή υφή.
Μια πυκνή και δροσερή κουταλιά, λεία σαν κρέμα, με καθαρή οξύτητα και αυθεντική γεύση γάλακτος. Είναι σκέτο γιαούρτι που αφήνουμε να χάσει ένα μέρος του ορού του στο ψυγείο, χωρίς μαγείρεμα, ώστε να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει σώμα. Υπολογίστε 5 λεπτά ενεργής προετοιμασίας και στη συνέχεια 24 ώρες αναμονής στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πρωινά μου.
Τι είναι το στραγγιστό γιαούρτι;
Η λέξη “στραγγιστό” περιγράφει τη βασική διαδικασία: αφήνουμε τον ορό να απομακρυνθεί, ώστε να συμπυκνωθεί το γιαούρτι. Το πανί συγκρατεί το κρεμώδες μέρος, ο ορός πέφτει στο σκεύος που βρίσκεται από κάτω και το μείγμα πήζει με το πέρασμα των ωρών, διατηρώντας την οξύτητά του. Όλα ξεκινούν με 1 λίτρο γιαούρτι, χωρίς μαγείρεμα.
Ένα σκέτο γιαούρτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης δίνει μια ουδέτερη βάση, που συνδυάζεται εύκολα. Δεν απαιτείται συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, παρότι αυτή επηρεάζει την αίσθηση στο στόμα · η τελική υφή εξαρτάται κυρίως από το προϊόν που θα επιλέξετε και τον χρόνο στραγγίσματος.
Η αρχή του στραγγίσματος
Στραγγίζοντας το γιαούρτι, το συμπυκνώνουμε χωρίς μαγείρεμα. Στρώστε ένα σουρωτήρι με πανί, βάλτε μέσα το γιαούρτι, σκεπάστε αν χρειάζεται και αφήστε το στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία και η απομάκρυνση του ορού κάνουν όλη τη δουλειά, χωρίς παρατεταμένο χτύπημα.
Έτσι αποκτά πιο βελούδινη υφή χωρίς προσθήκη κρέμας γάλακτος, δημιουργώντας μια ουδέτερη βάση που τρώγεται σκέτη ή με φρέσκα φρούτα, τα οποία προσθέτουμε στο σερβίρισμα. Με κάθε κουταλιά, χαρίζει δροσιά τόσο στο πρωινό όσο και στο επιδόρπιο.
Το βασικό υλικό
Το γιαούρτι είναι το μοναδικό υλικό: σκέτο και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αποτελεί τη βάση ολόκληρης της συνταγής. Περιέχει το νερό που θα απομακρυνθεί, την οξύτητα που διαμορφώνει τη γεύση και τις πρωτεΐνες που δίνουν την υφή. Ανάλογα με το προϊόν, αλλάζουν η τελική ποσότητα και η σφιχτή υφή μετά το στράγγισμα.
Ένα μέρος της λακτόζης απομακρύνεται μαζί με τον ορό, ενώ το υπόλοιπο συμπυκνώνεται. Γι’ αυτό ο χρόνος στραγγίσματος και η επιλογή του γιαουρτιού παίζουν τόσο σημαντικό ρόλο, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι άλλο στη βάση.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Από 1 λίτρο γιαούρτι παίρνουμε περίπου 400 ml στραγγιστό γιαούρτι· η διαφορά αντιστοιχεί στον ορό που απομακρύνεται. Από μόνη της, αυτή η ποσότητα δίνει 4 μερίδες λίγο πάνω από 100 γρ. · ως γαρνιτούρα, σχηματισμένη σε κενέλ μαζί με λεπτές κρέπες, αρκεί για 6 έως 8 μερίδες. Ξεκινήστε το στράγγισμα από την προηγούμενη μέρα, ιδανικά για 24 ώρες στο ψυγείο και τουλάχιστον για μία ολόκληρη νύχτα. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ, αφήνοντας αρκετό χώρο ώστε το υγρό να μην αγγίζει τον πάτο του σουρωτηριού.
Στο τέλος του στραγγίσματος, μαζέψτε τις γωνίες του πανιού και πιέστε απαλά, για να αφαιρέσετε λίγο ακόμη υγρό και να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα χωρίς να στεγνώσει το γιαούρτι. Σερβίρετε κρύο, σκέτο στο πρωινό ή ως επιδόρπιο, με φρέσκα φρούτα που θα προσθέσετε την τελευταία στιγμή. Φυλάξτε όσο περισσέψει σε μικρά σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας καθαρό σκεύος σερβιρίσματος. Με γιαούρτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, η συνταγή ταιριάζει σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, με 56 θερμίδες ανά 100 γρ.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Στραγγιστό γιαούρτι
Υλικά
- 1 λίτρο γιαούρτι
Εκτέλεση
- Στρώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέσα σε μια σήτα ή ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε ένα δοχείο ή ένα μπολ κάτω από τη σήτα ή το σουρωτήρι για να συλλέξετε το υγρό.
- Αδειάστε το γιαούρτι μέσα στην πετσέτα. Αν θέλετε, σκεπάστε με μια δεύτερη πετσέτα. Βάλτε το στο ψυγείο. Ιδανικά, ετοιμάστε το μία ημέρα νωρίτερα, αφήνοντάς το πάντως να στραγγίξει τουλάχιστον για μία ολόκληρη νύχτα.1 λίτρο γιαούρτι
- Ελέγχετε κατά διαστήματα ότι το μπολ δεν ξεχειλίζει και ότι το υγρό εξακολουθεί να στραγγίζει καλά.
- Ενώστε τις γωνίες της πετσέτας. Πιέστε τώρα την πετσέτα για να αφαιρέσετε λίγο ακόμη υγρό.
- Ξύστε το γιαούρτι από την πετσέτα και μοιράστε το σε 4 μικρά δοχεία.
