Uno yogurt bianco lasciato scolare in un telo, concentrato in frigorifero fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
Una cucchiaiata densa e fresca, liscia come una crema, con una spiccata acidità e un gusto deciso di latte. È uno yogurt bianco che viene lasciato scolare in frigorifero per perdere parte del siero, senza cottura, così da concentrarsi e acquistare consistenza. Calcolate 5 minuti di preparazione attiva, poi 24 ore di attesa in frigorifero. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Yogurt colato, che cos’è?
Colato indica il passaggio fondamentale: lasciare defluire il siero per concentrare lo yogurt. Il telo trattiene la parte cremosa, il siero cade nel recipiente posto sotto e la preparazione si addensa con il passare delle ore, mantenendo la sua acidità. Si parte da 1 litro di yogurt, senza cottura.
Uno yogurt bianco senza zuccheri aggiunti offre una base neutra, facile da abbinare. Non è richiesta una specifica percentuale di grassi, anche se questa modifica la sensazione al palato; la consistenza finale dipende soprattutto dal prodotto scelto e dal tempo di scolatura.
Il principio della scolatura
Far scolare lo yogurt significa concentrarlo senza cottura. Rivestite un colino con un telo, versatevi lo yogurt, coprite se necessario, poi lasciate riposare in frigorifero. Il freddo e la separazione del siero fanno tutto il lavoro, senza bisogno di sbattere a lungo.
Si ottiene una maggiore cremosità senza aggiungere panna, con una base neutra da gustare al naturale o con frutta fresca al momento di servire. Da mangiare al cucchiaio, dona freschezza sia alla colazione sia al dessert.
L’ingrediente principale
Lo yogurt è l’unico ingrediente: bianco e senza zuccheri aggiunti, è alla base dell’intera ricetta. Apporta l’acqua da separare, l’acidità che definisce il sapore e le proteine che conferiscono consistenza. A seconda del prodotto, la resa e la compattezza dopo la scolatura variano.
Una parte del lattosio viene eliminata con il siero, mentre il resto si concentra. Ecco perché il tempo di scolatura e la scelta dello yogurt sono così importanti, senza bisogno di aggiungere altro alla base.
Indicazioni tecniche e servizio
Da 1 litro di yogurt si ottengono circa 400 ml di yogurt colato; la differenza corrisponde al siero eliminato. Da sola, questa quantità dà 4 porzioni da poco più di 100 g; come guarnizione, modellata a quenelle per accompagnare crêpes sottili, basta per 6-8 porzioni. Programmate la scolatura il giorno prima, idealmente per 24 ore in frigorifero, almeno una notte intera. Appoggiate il colino su una ciotola, lasciando abbastanza spazio perché il liquido non ne tocchi il fondo.
Al termine della scolatura, riunite gli angoli del telo e strizzate delicatamente per estrarre ancora un po’ di liquido e regolare la compattezza senza asciugare troppo lo yogurt. Servite freddo, al naturale a colazione o come dessert, con frutta fresca aggiunta all’ultimo momento. Conservate il resto in piccoli contenitori coperti in frigorifero, usando un utensile pulito. Con uno yogurt senza zuccheri aggiunti, la ricetta si inserisce in un’alimentazione povera di carboidrati, con 56 calorie per 100 g.
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Yogurt colato
Ingredienti
- 1 litro di yogurt
Istruzioni
- Sistemare un canovaccio pulito in un setaccio o in uno scolapasta. Posizionare un recipiente o una ciotola sotto il setaccio o lo scolapasta per raccogliere il liquido.
- Versare lo yogurt nel canovaccio. Coprire eventualmente con un secondo canovaccio. Riporre in frigorifero. Preferibilmente un giorno prima, ma almeno per una notte intera.1 litro di yogurt
- Controllare di tanto in tanto che la ciotola non trabocchi e che il liquido possa continuare a scolare bene.
- Riunire gli angoli del canovaccio. Strizzare quindi il canovaccio per estrarre ancora un po’ di liquido.
- Raschiare lo yogurt dal canovaccio e distribuirlo in 4 piccoli recipienti.
