Kendőn át lecsepegtetett natúr joghurt, amely a hűtőben krémes, sűrű állagúra tömörödik.
Egy kanálnyi sűrű, hűs finomság, krémesen sima állaggal, határozott savassággal és tiszta tejízzel. Natúr joghurtból készül, amelyből a hűtőben, főzés nélkül hagyjuk kicsöpögni a savó egy részét, hogy sűrűbbé és testesebbé váljon. Számoljunk 5 perc tényleges előkészítéssel, majd 24 óra pihentetéssel a hűtőben. Ez a recept a ketogén reggelijeim közé tartozik.
Mi az a lecsepegtetett joghurt?
A lecsepegtetés a legfontosabb műveletet jelenti: hagyjuk a savót kicsöpögni, hogy a joghurt besűrűsödjön. A kendő visszatartja a krémes részt, a savó az alatta elhelyezett edénybe csöpög, a joghurt pedig az órák múlásával sűrűsödik, miközben megőrzi savasságát. Mindehhez 1 liter joghurt szükséges, főzés nélkül.
A hozzáadott cukor nélküli natúr joghurt semleges, könnyen párosítható alapot ad. A zsírtartalom nincs megszabva, bár befolyásolja a szájérzetet; a végső állag elsősorban a választott terméktől és a lecsepegtetés idejétől függ.
A lecsepegtetés elve
A joghurt lecsepegtetése főzés nélküli sűrítést jelent. Béleljünk ki egy szűrőt kendővel, kanalazzuk bele a joghurtot, szükség esetén fedjük le, majd hagyjuk pihenni a hűtőben. A hideg és a savó különválása elvégzi a munkát, hosszadalmas habverés nélkül.
Tejszín hozzáadása nélkül kapunk krémesebb állagot, és olyan semleges alapot, amelyet natúran vagy tálaláskor friss gyümölccsel is fogyaszthatunk. Kanalazva éppúgy frissítő reggeli, mint desszert.
A fő hozzávaló
A joghurt az egyetlen hozzávaló: natúran, hozzáadott cukor nélkül ez adja az egész recept alapját. Benne van az eltávolítandó víz, az ízt meghatározó savasság és az állagot adó fehérje. A választott terméktől függően változik a lecsepegtetés után kapott mennyiség és a sűrűség.
A laktóz egy része a savóval együtt távozik, miközben a maradék koncentrálódik. Ezért is számít annyira a lecsepegtetés ideje és a joghurt kiválasztása, anélkül, hogy bármi mást kellene hozzáadnunk az alaphoz.
Technikai tudnivalók és tálalás
1 liter joghurtból körülbelül 400 ml lecsepegtetett joghurtot kapunk, a különbséget a kicsöpögött savó adja. Önmagában ez a mennyiség 4 adagot jelent, egyenként valamivel több mint 100 g-ot; kiegészítőként, galuskaformára alakítva, vékony palacsinta mellé 6–8 adagra elegendő. A lecsepegtetést előző nap kezdjük el, ideális esetben 24 órát hagyjuk a hűtőben, de legalább egy teljes éjszakát. A szűrőt úgy helyezzük egy tál fölé, hogy maradjon alatta hely, és a folyadék ne érjen a szűrő aljához.
A lecsepegtetés végén fogjuk össze a kendő sarkait, és finoman nyomjuk meg, hogy még egy kevés folyadékot eltávolítsunk, és kiszárítás nélkül állítsuk be a sűrűséget. Hidegen tálaljuk, natúran reggelire vagy desszertként, az utolsó pillanatban hozzáadott friss gyümölccsel. A maradékot kis, lefedett tárolóedényekben tartsuk a hűtőben, és tiszta eszközzel nyúljunk hozzá. Hozzáadott cukor nélküli joghurttal készítve a recept beilleszthető az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe, energiatartalma 100 g-onként 56 kalória.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük át az összes ketogén receptemet.
Lecsepegtetett joghurt
Hozzávalók
- 1 liter joghurt
Utasítás
- Béleljünk ki egy szitát vagy szűrőt tiszta konyharuhával. Helyezzünk a szita vagy szűrő alá egy edényt vagy tálat a folyadék felfogására.
- Öntsük a joghurtot a konyharuhába. Szükség esetén takarjuk le egy másik konyharuhával. Tegyük hűtőbe. Lehetőleg egy nappal korábban készítsük el, de legalább egy teljes éjszakán át hagyjuk lecsepegni.1 liter joghurt
- Időnként ellenőrizzük, hogy a tál nem csordul-e túl, és a folyadék továbbra is akadálytalanul le tud-e csepegni.
- Fogjuk össze a konyharuha sarkait. Ezután nyomkodjuk meg a konyharuhát, hogy még egy kevés folyadékot kipréseljünk belőle.
- Kaparjuk ki a joghurtot a konyharuhából, és osszuk el 4 kis tálkába.
