יוגורט טבעי שמסונן דרך בד ומתרכז בקירור עד לקבלת מרקם קרמי וסמיך.
כף גדושה ביוגורט סמיך וצונן, חלק כמו קרם, עם חמיצות ברורה וטעם חלבי מובהק. זהו יוגורט טבעי שמניחים לו להגיר חלק ממי הגבינה שלו במקרר, ללא בישול, כדי שיתרכז ויקבל מרקם עשיר יותר. הביאו בחשבון 5 דקות של הכנה פעילה, ואחריהן 24 שעות המתנה בקירור. המתכון הזה הוא חלק מאוסף ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
מהו יוגורט מסונן?
הסינון הוא הפעולה המרכזית: מניחים למי הגבינה לטפטף החוצה כדי לרכז את היוגורט. הבד שומר על החלק הקרמי, מי הגבינה מטפטפים לכלי שמונח מתחת, והתערובת מסמיכה לאורך השעות תוך שמירה על חמיצותה. הכול מתחיל ב-1 ליטר יוגורט, ללא בישול.
יוגורט טבעי ללא תוספת סוכר מעניק בסיס ניטרלי שקל לשלב עם טעמים אחרים. אין דרישה לאחוז שומן מסוים, אף שהוא משנה את התחושה בפה; המרקם הסופי תלוי בעיקר במוצר שנבחר ובמשך הסינון.
עקרון הסינון
סינון יוגורט פירושו ריכוזו ללא בישול. רפדו מסננת בבד, הכניסו את היוגורט, כסו במידת הצורך והניחו במקרר. הקור והפרדת מי הגבינה עושים את העבודה, ללא טריפה ממושכת.
מקבלים מרקם קרמי יותר בלי להוסיף שמנת, ובסיס ניטרלי שאפשר לאכול כפי שהוא או עם פירות טריים שמוסיפים בהגשה. אוכלים אותו בכפית, והוא מרענן באותה מידה בארוחת הבוקר או כקינוח.
המרכיב העיקרי
היוגורט הוא המרכיב היחיד: טבעי וללא תוספת סוכר, הוא הבסיס למתכון כולו. הוא מספק את המים שיש להפריד, את החמיצות שמעצבת את הטעם ואת החלבונים שיוצרים את המרקם. הכמות המתקבלת ומידת המוצקות לאחר הסינון משתנות בהתאם למוצר.
חלק מהלקטוז יוצא עם מי הגבינה, בעוד שהשאר מתרכז. לכן למשך הסינון ולבחירת היוגורט יש חשיבות רבה כל כך, בלי שיהיה צורך להוסיף דבר לבסיס.
דגשים טכניים והגשה
מ-1 ליטר יוגורט מתקבלים כ-400 מ״ל יוגורט מסונן, וההפרש הוא מי הגבינה שניגרו. בפני עצמה, כמות זו מספיקה ל-4 מנות של מעט יותר מ-100 גרם; כתוספת לקרפים דקים, כשהיא מעוצבת לקנל, היא מספיקה ל-6 עד 8 מנות. התחילו את הסינון יום קודם, רצוי למשך 24 שעות בקירור, ולילה שלם לכל הפחות. הניחו את המסננת מעל קערה והשאירו מרווח כדי שהנוזל לא ייגע בתחתית המסננת.
בסיום הסינון, אספו את פינות הבד ולחצו בעדינות כדי להוציא עוד מעט נוזלים ולהתאים את מידת המוצקות בלי לייבש. הגישו קר, כפי שהוא בארוחת הבוקר או כקינוח, עם פירות טריים שמוסיפים ברגע האחרון. שמרו את השאר בכלים קטנים ומכוסים במקרר, והשתמשו בכלי נקי להוצאה. עם יוגורט ללא תוספת סוכר, המתכון משתלב בתזונה דלת פחמימות, עם 56 קלוריות ל-100 גרם.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל המתכונים הקטוגניים שלי.
יוגורט מסונן
רכיבים
- 1 ליטר יוגורט
הוראות הכנה
- פורשים מגבת מטבח נקייה בתוך נפה או מסננת. מניחים כלי או קערה מתחת לנפה או למסננת כדי לאסוף את הנוזלים.
- יוצקים את היוגורט לתוך מגבת המטבח. אפשר לכסות במגבת מטבח נוספת. מניחים במקרר, רצוי יום מראש, אך לפחות למשך לילה שלם.1 ליטר יוגורט
- בודקים מדי פעם שהקערה אינה עולה על גדותיה ושהנוזלים עדיין יכולים להתנקז היטב.
- אוספים את פינות מגבת המטבח. סוחטים כעת את המגבת כדי להוציא עוד מעט נוזלים.
- מגרדים את היוגורט ממגבת המטבח ומחלקים אותו ל-4 כלים קטנים.
