Um iogurte natural dessorado em um pano, concentrado na geladeira até adquirir uma textura cremosa e densa.
Uma colherada densa e fresca, lisa como um creme, com acidez marcante e sabor puro de leite. É um iogurte natural que deixamos perder parte do soro na geladeira, sem cozimento, para que fique mais concentrado e ganhe corpo. Reserve 5 minutos de preparo ativo e depois 24 horas de espera na geladeira. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.
O que é iogurte dessorado?
Dessorar descreve a etapa principal: deixar o soro escorrer para concentrar o iogurte. O pano retém a parte cremosa, o soro cai no recipiente colocado embaixo e o preparo engrossa ao longo das horas, mantendo sua acidez. Tudo começa com 1 litro de iogurte, sem cozimento.
Um iogurte natural sem adição de açúcar proporciona uma base neutra, fácil de combinar. Não há um teor de gordura obrigatório, embora ele altere a sensação na boca; a textura final depende principalmente do produto escolhido e do tempo de dessoragem.
O princípio da dessoragem
Dessorar o iogurte é concentrá-lo sem cozimento. Forre uma peneira com um pano, coloque o iogurte, cubra se necessário e deixe descansar na geladeira. O frio e a separação do soro fazem o trabalho, sem precisar bater por muito tempo.
Você ganha cremosidade sem adicionar creme de leite, com uma base neutra que pode ser consumida pura ou com frutas frescas na hora de servir. Para comer de colher, ela traz frescor tanto ao café da manhã quanto à sobremesa.
O ingrediente principal
O iogurte é o único ingrediente: natural e sem adição de açúcar, ele é a base de toda a receita. Ele fornece a água a ser separada, a acidez que estrutura o sabor e as proteínas que dão textura. Dependendo do produto, o rendimento e a firmeza após a dessoragem variam.
Parte da lactose sai com o soro, enquanto o restante se concentra. Por isso, o tempo de dessoragem e a escolha do iogurte têm tanto peso, sem que seja necessário acrescentar mais nada à base.
Orientações técnicas e como servir
Com 1 litro de iogurte, você obtém cerca de 400 ml de iogurte dessorado; a diferença corresponde ao soro que escorreu. Servida sozinha, essa quantidade rende 4 porções de pouco mais de 100 g; como acompanhamento, moldada em quenelles e servida com crepes finos, é suficiente para 6 a 8 porções. Programe a dessoragem na véspera, idealmente por 24 horas na geladeira, ou no mínimo uma noite inteira. Apoie a peneira sobre uma tigela, deixando espaço para que o líquido não encoste no fundo da peneira.
Ao final da dessoragem, junte as pontas do pano e aperte delicadamente para extrair um pouco mais de líquido e ajustar a firmeza sem ressecar. Sirva gelado, puro no café da manhã ou como sobremesa, com frutas frescas adicionadas na última hora. Guarde o restante em pequenos recipientes tampados na geladeira, usando um utensílio limpo para manusear. Com um iogurte sem adição de açúcar, a receita se encaixa em uma alimentação com baixo teor de carboidratos, com 56 calorias por 100 g.
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Iogurte drenado
Ingredientes
- 1 litro de iogurte
Modo de preparo
- Forre uma peneira ou um escorredor com um pano de prato limpo. Coloque um recipiente ou uma tigela sob a peneira ou o escorredor para recolher o líquido.
- Despeje o iogurte no pano. Se desejar, cubra com um segundo pano de prato. Leve à geladeira. De preferência, faça isso com um dia de antecedência, mas deixe escorrer por pelo menos uma noite inteira.1 litro de iogurte
- Verifique de vez em quando se a tigela não está transbordando e se o líquido continua escorrendo bem.
- Junte as pontas do pano. Em seguida, aperte o pano para extrair mais um pouco de líquido.
- Raspe o iogurte do pano e distribua em 4 recipientes pequenos.
