Un iaurt natural scurs prin pânză, concentrat la rece până capătă o textură cremoasă și densă.
O lingură de iaurt dens și răcoritor, fin ca o cremă, cu o aciditate distinctă și un gust autentic de lapte. Este un iaurt natural din care se lasă să se scurgă o parte din zer la frigider, fără preparare termică, pentru a deveni mai concentrat și mai consistent. Calculați 5 minute de pregătire efectivă, apoi 24 de ore de așteptare la rece. Această rețetă face parte din colecția mea de mic dejunuri keto.
Ce este iaurtul scurs?
Scurgerea desemnează etapa esențială: lăsarea zerului să se scurgă pentru a concentra iaurtul. Pânza reține partea cremoasă, zerul se adună în recipientul așezat dedesubt, iar preparatul se îngroașă pe parcursul orelor, păstrându-și aciditatea. Totul pornește de la 1 litru de iaurt, fără preparare termică.
Un iaurt natural fără zahăr adăugat oferă o bază neutră, ușor de combinat. Nu este necesar un anumit conținut de grăsime, deși acesta schimbă senzația la degustare; textura finală depinde mai ales de produsul ales și de timpul de scurgere.
Principiul scurgerii
Scurgerea iaurtului înseamnă concentrarea lui fără preparare termică. Tapetați o strecurătoare cu o pânză, puneți iaurtul, acoperiți dacă este nevoie, apoi lăsați-l la frigider. Temperatura scăzută și separarea zerului fac toată treaba, fără să fie nevoie de batere îndelungată.
Obțineți o textură mai cremoasă fără să adăugați smântână, cu o bază neutră care se poate consuma simplă sau cu fructe proaspete adăugate la servire. Savurat cu lingura, aduce o notă răcoritoare atât la micul dejun, cât și la desert.
Ingredientul principal
Iaurtul este singurul ingredient: natural și fără zahăr adăugat, el stă la baza întregii rețete. El furnizează apa care urmează să fie separată, aciditatea care definește gustul și proteinele care dau textura. În funcție de produs, cantitatea obținută și fermitatea după scurgere diferă.
O parte din lactoză se elimină odată cu zerul, în timp ce restul se concentrează. De aceea, timpul de scurgere și alegerea iaurtului contează atât de mult, fără să fie nevoie să adăugați altceva la bază.
Repere tehnice și servire
Din 1 litru de iaurt se obțin aproximativ 400 ml de iaurt scurs, diferența reprezentând zerul eliminat. Servită ca atare, această cantitate oferă 4 porții de puțin peste 100 g; ca garnitură, modelată în formă de quenelle alături de clătite subțiri, ajunge pentru 6 până la 8 porții. Începeți scurgerea cu o zi înainte, ideal timp de 24 de ore la rece, dar cel puțin o noapte întreagă. Așezați strecurătoarea deasupra unui bol, lăsând suficient spațiu pentru ca lichidul să nu atingă fundul strecurătorii.
La finalul scurgerii, adunați colțurile pânzei și presați ușor pentru a elimina încă puțin lichid și a ajusta fermitatea fără să uscați iaurtul. Serviți-l rece, simplu la micul dejun sau ca desert, cu fructe proaspete adăugate chiar înainte de servire. Păstrați restul în recipiente mici acoperite, la frigider, folosind o ustensilă curată. Cu un iaurt fără zahăr adăugat, rețeta se încadrează într-o alimentație săracă în carbohidrați, având 56 de calorii la 100 g.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Iaurt scurs
Ingredients
- 1 litru de iaurt
Instructions
- Așezați prosopul curat de bucătărie într-o sită sau o strecurătoare. Puneți un recipient sau un bol sub sită sau strecurătoare pentru a colecta lichidul.
- Turnați iaurtul în prosop. Acoperiți, dacă doriți, cu un al doilea prosop. Puneți la frigider. De preferat cu o zi înainte, dar cel puțin pentru o noapte întreagă.1 litru de iaurt
- Verificați din când în când ca bolul să nu dea pe dinafară și ca lichidul să se poată scurge în continuare.
- Adunați colțurile prosopului. Stoarceți acum prosopul pentru a mai elimina puțin lichid.
- Răzuiți iaurtul de pe prosop și împărțiți-l în 4 recipiente mici.
